蠶豆有什麽營養？具體有四點。
蠶豆的營養其實是相當豐富的，因為蠶豆含有大量的胡蘿蔔素、各種營養物質、鈣、鋅、磷脂等物質，並且富含鈣，所以吃蠶豆有很多好處。
蠶豆有什麽營養？
1，蠶豆中豐富的胡蘿蔔素被人體食用後，能有效阻止人體內致癌物質的合成，從而大大減少體內癌細胞的形成，從而降低人體患癌的概率。
2.蠶豆含有人體所需的各種營養物質，其中以蛋白質為主，含量為25% ~ 28%，而且都是優質蛋白質。被人體攝入可以提高人體的抗病能力，增強免疫力，這也是預防癌癥的重要因素。
3.蠶豆含有豐富的鈣、鋅、磷脂等物質，還含有豐富的結石堿，從而增強神經系統的活性和記憶力。對於壹些神經衰退的人來說，經常吃蠶豆可以起到很好的健腦作用，延緩神經系統的衰退。
4.經常吃蠶豆還能促進骨骼的健康發育。蠶豆含有豐富的鈣，有利於人體骨骼對鈣的吸收，從而促進人體骨骼的正常發育。
蠶豆知識
鮮嫩的蠶豆可以煮著吃，而幹蠶豆的深加工多為小吃，如臭豆、五香豆、蠶豆罐頭、豆瓣醬、蠶豆豆漿、炒蠶豆、膨化蠶豆、煮蠶豆等。用蠶豆高鹽稀法釀造蠶豆醬油。在蠶豆的加工中，蠶豆皮、豆莢等副產品壹般被作為廢料或飼料使用。蠶豆用於生產蠶豆澱粉和蠶豆濃縮蛋白。生產工藝主要采用氣流分離法，將去皮後的蠶豆磨成粉，在氣流分離機上分離成富含蛋白質的蠶豆蛋白粉和蠶豆澱粉。蠶豆澱粉也可以用來加工粉絲和粉條。
蠶豆可以預防心血管疾病。
科學研究表明，膽固醇攝入過多容易導致高膽固醇血癥。控制膽固醇含量的增加，不僅可以降低患心臟病的風險，還有助於避免腎功能衰竭等腎臟疾病。蠶豆中不含膽固醇的蛋白質可以預防心血管疾病。
韭菜蠶豆的做法
材料:水浸蠶豆2/3碗，韭菜150g，姜末1小勺，糖鹽1/2小勺，料酒1小勺，蔥蒜末1小勺，香油1小勺，水。
練習:
1.蠶豆去皮，韭菜洗凈瀝幹水分，然後切成段備用。
2.在油鍋中加入3湯匙油，翻炒至金黃色。
3.將蠶豆放入鍋中，加入1/2杯水炒至熟軟。
4.最後加入韭菜等調料翻炒片刻。