北方面食有哪些？
老北京的渣江面有百吃不厭的美譽。雖然是給老百姓吃的，但是看到很多有錢人開著好車吃面，美少女帥哥也在其中。第壹，當時氣氛很急，主要是吃的舒服。我點了幾樣好吃的配菜，比如爛蠶豆、油炸灌腸、榨菜、豆醬、肘子花、醬肉、粉紅魚...我做了兩個時令菜，最後是壹碗渣醬面。渣江面講究吃鍋貼，熱乎乎的，汁湯看著油膩。配壹小碗肉丁幹炸醬、肥肉丁、瘦肉丁，淋上蔥花，配八色面。太好吃了！
渣江面無疑是北京人的當家。夏天吃渣江面方便又開胃。時至今日，在北京胡同的院子裏，還能看到這樣的場景:街坊鄰居在用餐門口聚成壹堆，端著壹碗渣江面，碗裏放壹根脆黃瓜，蹲在院子裏或門口，吃兩口渣江面，咬著黃瓜，不耽誤聊天或下棋。
2.陜西-肉末面
特點:臊子是臊子面的精華，由肉丁、蘿蔔丁、香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁等十余種原料制成。
有壹個關於“臊子面”的民間故事:很久以前，岐山壹戶人家娶了壹個漂亮、聰明、勤奮、機靈的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，給全家人做了壹頓面條。吃完後，全家人都稱贊面條爽滑可口。後來姐夫考上了官位，邀請同學朋友來家裏做客，讓小姑給大家做最好吃的面招待客人。吃完後，大家都贊不絕口。從此，“嫂子的臉”就出名了。因為這種“嫂子的面”壹定要加蠍子。所以人們也稱之為“肉末面”。
肉末面，顧名思義，由面、面、湯三部分組成。臊子是臊子面的精髓。《騷子》的制作可以復雜，也可以簡單。精致的臊子由肉丁、蘿蔔丁、香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁等十余種原料制成，簡單來說就是蘿蔔丁、豬肉丁。連蘿蔔丁臊子面都壹樣好吃。
3.武漢-熱幹面
特色:面條是武漢的代表菜系之壹，味道濃郁，配料多樣。
熱幹面是武漢最著名的美食之壹，是武漢人生活中不可分割的壹部分，也成為了武漢美食在他們心目中的全國小吃代表中占有壹席之地的代表。面條根細長，肌肉結實，色澤黃油，味道鮮美。混合了香油、芝麻醬、蝦仁、五香鹹菜等配料，更有特色。
關於熱幹面的起源還有壹個故事。20世紀30年代初，漢口常棣街有個叫包利的菜販，靠在關帝廟周邊賣涼粉和面湯為生。有壹天，天氣異常炎熱，很多吃剩的面條都沒有賣完。他怕面條變酸變質，就把吃剩的面條煮熟瀝幹，晾在案板上。壹不小心打翻了案上的油鍋，把香油灑在面上了。當包利看到這壹幕時，他別無選擇，只能將面條和油混合，再次風幹。第二天早上，包利把拌了油的熟面條用開水燙壹下，撈起瀝幹，盛到碗裏，再加入賣涼粉的調料，使之熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麽面，他脫口而出是“熱幹面”。從此，他壟斷了這種面條，不僅人們爭相品嘗，還有許多人向他學習。
如果壹個外國人去武漢，建議去漢口的“蔡林記”吃壹頓快餐。“蔡林記”是壹家有著近百年歷史的老小吃面館。其熱幹面幹凈爽口，味道鮮美，深受武漢市民喜愛。如果時間充裕，不要錯過巷子裏的小熱幹面攤。味道超級好，真正的味道在民間。
4.山西刀削面
刀削面的刀很精致。普通菜刀切不出漂亮的面條。做刀削面需要壹把特殊的刀。這是壹把特殊的弧形刀。用這種刀切出來的面條中間厚，兩邊薄，看起來像柳葉。入口口感好，滑而不粘，軟而不細，面條勁道十足，廣受好評。
和面也是個技術活。刀削面講究水和面粉的比例。分的水多了，面葉就薄了。切的時候面葉會不好看。分的水少，面粉就幹，彈性就差。切割前先把表面揉光滑。如果表面不光滑，切的時候很容易斷刀甚至粘刀，表面口感差。操作時左手托臉，右手持刀。手要快，手腕的力量要均勻。切面葉飛面對開水，在水中旋轉。熟練的師傅每分鐘可以剝180片葉子，參觀刀削面的過程就像在欣賞壹場藝術表演。可以說刀削面是藝術和美食的結合。
刀削面沒有具體的鹵水，可以根據自己的口味來確定。下面是簡單的鹹鮮鹵水。
5.四川擔擔面
擔擔面是成都有名的小吃，但誰也說不清它是什麽時候誕生的。某年某月，有小販扛著扁擔沿街叫賣。顧客們喊著不要再扛桿子了，現在就賣。手搟面做好了，他們舀了壹勺炒肉末。除了香味，我只記得他們的桿子，因此得名“擔擔面”。擔擔面和酸辣粉堪稱四川面的姐妹，但是很多貪吃的人在擔擔面裏做不好酸辣粉。除了四川特產芽菜，技巧還在於肉末的油炸和調味。
6 .蘭州牛肉面
蘭州牛肉面屬於面湯。蘭州牛肉面不是牛肉片面，而是牛肉湯面。有沒有牛肉是次要的。和加州牛肉面不壹樣。加州牛肉面是用牛肉塊做的面，不是用面條做的面。蘭州牛肉面最大的秘密在於湯。從上世紀初馬保子做出第壹碗牛肉面開始，這種湯的配方就代代相傳。所謂的清湯，並不是摻了鹽的開水，而是幾十種調料和牛肉湯。也許妳不信，但是沒有大香！就像武俠壹樣，它的最高境界是返璞歸真，這種返璞歸真是自然的純粹和誠實。也許水土也是壹個方面。蘭州位於黃河上遊的壹片河漫灘上，是省會以上城市中地下水質最好的。
牛肉面是否正宗，關鍵是湯的味道。如果妳去蘭州，妳可以看到許多拉面店有壹個大爐子燃燒著壹口大鍋，裏面煮著牛肉。就是這個封面，告訴路人和食客，這裏的拉面才是真正的牛肉面湯。牛肉面蘭州拉面光有牛肉湯是不夠的。蘭州拉面，形成於西北地區，本質上屬於清真食品。在中國，清鎮菜受川菜影響很大。在口味上，輔以五種香料。蘭州拉面的湯裏也有很濃的香料，配方很有講究。蘭州壹些知名品牌打下的香料配方，拉面面，是祖傳的，對外人絕對保密。但共同的特點是:拉面湯料麻、辣、香、鹹。
蘭州牛肉面是蘭州最具特色的大眾經濟小吃。正宗蘭州牛肉面是回族馬保子於1915創立的。當時馬保子出身貧寒，為生活所迫。他在家裏做了壹個火鍋，在城裏的街上賣。後來，他把牛肝和羊肝熬制的湯摻進牛肉面裏，聞起來很香，大家都喜歡他的牛肉面。他強調了壹個清楚的詞。然後他開了自己的店，不再沿街叫賣，而是想到了推出免費的“碗湯進店”。客人壹進來，服務員馬上端來壹碗香噴噴的牛肉湯給客人喝，爽口提神。吃牛肉面經常超過平時的食量。壹碗面會讓妳汗流浹背，酸辣肉湯全喝了。