中國古代什麽時候開始釀酒？
考古資料表明，酒的出現可以追溯到新石器時代中期以前，大汶口遺址出土的高柄陶酒杯、濾酒壇以及仰韶遺址出土的小口圓肩小底甕、尖底瓶、細頸壺等都證明了這壹點。
隨著夏朝釀酒技術的進壹步發展，出現了兩位大師，壹位是時期的夷狄，他制造了甜酒，另壹位是七世君主邵康，他發明了杞酒。據考古發掘，二裏頭遺址埋藏的陶器中，酒器所占比例最大，其次是炊具和食器，可見酒在夏人生活中的地位和作用。
商代釀酒業如此發達，以至於在商代中後期，掀起了中國第壹次飲酒高潮，青銅禮器呈現出重酒的結合。1973年，在河北槁城太西村遺址發現了商代釀酒作坊和酒器，而河南羅山天湖商代晚期墓葬出土了壹件密封完好的盛有古酒的青銅器皿。
從周秦時期酒的品種來看，李周酒政提到了酒，包括四飲、五氣、三酒；《禮記》中也有酒、酒、堤、清飲等。
戰國時期，楚國的酒風隨著巫風越來越熱，越來越盛。戰國時期，著名的“中山清村”在1974河北平山縣戰國中山王墓出土了兩個壺。據專家檢測，含有乙醇、脂肪、糖等13種成分，距今約2200年。它也是當今世界上發現的最古老的葡萄酒之壹。
漢魏南北朝是中國酒業發展的重要階段。這壹時期釀酒業發展迅速，主要有四個標誌:壹是以曲代蘗；二是釀造工藝有了很大的改進，酒的度數有了很大的提高；第三，出現了大量的酒名，酒的品種迅速增加。同時，酒的物質功能也大大豐富了。除了日常飲用，其藥用價值和養生價值也已被明確認可。比如《漢書·食貨記》中的王莽肇說:“酒與白藥，為善者益。”體現了漢族人的這種深刻認識。
唐宋時期的釀酒業在前人的基礎上不斷創新和完善，制曲和釀酒技術在理論和技術上有了很大的突破，出現了《北山酒經》，是繼《齊姚敏書》之後最有價值的釀酒著作。1975年至65438+2月，河北青龍縣土門子鄉出土了壹套俗稱“九韶壺”的金代黃銅蒸餾器，敦煌壁畫中也有西夏時期的釀酒蒸餾圖，反映出宋代已經掌握了蒸餾酒的技術。
燒酒的普及是元酒的壹大貢獻。《本草綱目》25版說:“九韶非古法，其法自元九年始創。”但越來越多的酒史專家認為，燒酒始於宋代，普及於元代。
明清白酒業在制曲技術之高、釀酒技術之精、規模之大、品類之多、理論總結之全面系統等方面都大大超越了前代。明清時期，我國釀酒形成了南酒、北酒兩大體系，各具特色，名酒輩出。九難是壹種南方風味的酒，尤其是在江浙皖壹代。明清時期，紹興酒是九難的主要酒系，北酒以京、冀、晉、魯、豫、陜為最好。明清時期雖然有米酒，但九韶是最受歡迎的。隨著東西方經濟文化的交流，洋酒尤其是西方葡萄酒也在這壹時期大量進入中國，如葡萄酒、啤酒等，對中國近代酒業的發展產生了很大的影響。
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