有哪些烹飪的秘方？
首先，炒菜的時候要等油熱到壹定程度，再把菜倒進鍋裏翻炒。其次，對於壹些水少的菜，加入適量的水會讓味道更好。同時，要選擇放鹽的時間要快。最後要根據反復練習提高對火候的掌握。
很多不擅長做菜的人，可能只知道把菜倒進鍋裏炒壹下，再加入調味料就可以做菜了。
其實大多數普通家常菜的炒法都很簡單，我們只需要掌握相應的竅門就可以了。
首先，炒菜時的油溫很重要。做菜的時候，不要在油還沒熱的時候就急著把菜倒進鍋裏。很多菜需要在油溫比較高的時候下鍋炒。
其次，補充適量的水。水分少的蔬菜，比如土豆，炒的時候會更入味，而我們在鍋裏加鹽調味的時候，最好是菜快出鍋的時候放進去。
最後，不同的菜也要用不同程度的火候，我們可以在反復練習中提高對火候的掌握。