為什麽黃桃罐頭這麽好吃？
操作要點
①原料選擇:選用成熟度8.5%、新鮮飽滿、無病蟲害、無機械損傷、直徑5cm以上的優質黃桃。
(2)切塊挖芯。將黃桃沿接縫縱向對半切開，不要歪斜造成大塊或小塊。切成兩半後，將黃桃片浸泡在2%的鹽水中護色。用挖芯機從切好的半黃桃塊中挖出桃核，挖得光滑呈橢圓形，但果實不要挖得太多或破碎，紅色果肉可稍留。挖芯後應及時用堿浸泡或用2%鹽水浸泡護色。
(3)去皮漂洗:將桃核向下單層均勻鋪在堿熨平機的鋼絲網上，使果皮受到堿液的充分洗滌。堿液濃度為6% ~ 12%，溫度為85 ~ 90℃。處理時間30-70s，然後用清水沖洗堿液。
(4)預煮:將洗凈的堿液之桃塊放入含有0.1%檸檬酸的熱溶液中，在90 ~ 100℃下熱燙2 ~ 5分鐘，直至桃塊呈半透明狀。熱燙後，立即用冷水冷卻。
⑤修整裝罐。用鋒利的刀將桃塊表面的斑點和殘留的皮屑剪掉。修剪後的桃片按不同顏色和大小分別裝罐，裝罐量應不少於凈重的55%。裝罐後立即註入80℃以上濃度為25% ~ 30%的熱糖水，加入0.1%檸檬酸和0.03%異VC。
⑥排氣密封:排氣箱內進行熱排氣，當中心溫度達到75℃時立即密封罐體。或者抽真空排氣，真空度為0.03-0.04 MPa。
⑦滅菌冷卻:沸水中滅菌10 ~ 20min，然後冷卻至38℃左右。
材料:鮮黃桃3-4顆冰糖30克。
1.黃桃用清水洗凈；
2.用削皮刀把黃桃上的外層表皮削掉。
3.將去皮的黃桃切成8塊，去核；
4.鍋中加入適量清水，放入切好的黃桃，大火燒開鍋；
5.煮沸後，用勺子去除水面浮沫；
6.加入1: 5冰糖，中火煮約15分鐘，關火至黃桃變軟，黃桃的香味四處飄散。
7.將玻璃瓶放入鍋中約3分鐘。
8.玻璃瓶內的水擦幹凈後，倒入煮熟的黃桃，將瓶子放入冷水中煮沸，趁熱蓋好，放涼後放入冰箱冷藏。
註意事項:
1.水量可以根據自己的口味靈活控制。喜歡重口味的就少放點水，喜歡清淡口味的就多放點水。
2.煮好的黃桃可以放在消過毒的玻璃瓶裏，放在冰箱裏冷藏，然後再吃更好。