南昌瓦罐煨湯怎麽做
制作“瓦罐煨湯”的大瓦罐高約1.3米，用粗陶制作。缸底有壹個圓形鐵缸，裏面可以裝燒火用的木炭。缸內有三層鐵架，可裝30只左右的小缸。缸的頂部有壹個鐵蓋，可以隨時打開。木炭和瓦罐都是用鐵夾從頂部放進去的。盛湯的小瓦罐高約18厘米，直徑20厘米。它有壹個小把手，可以用手拿著，端上桌。另外還有壹個小蓋，上面有個小孔，用來燉湯的時候排出多余的熱氣。
煨湯時，需要將各種原料清洗幹凈，放入小土鍋中，然後加入調料。最好加入純凈水，蓋上蓋子，將土鍋放在土鍋內的鐵架上，點燃木炭，煨湯8 ~ 12小時，取出。
制作“瓦罐煨湯”的材料種類繁多，有雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉、海鮮、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等。制作“瓦罐煨湯”時，還應註意以下幾點:
壹般1只往瓦罐裏摻清水或純凈水，不能用吊鮮湯。其目的是保證各種不同口味的燉菜都是原汁原味的。
2瓦罐加蓋前，瓦罐口要用壹張鋁箔紙封口，然後加蓋，保證瓦罐密封良好。
3煨制時間應根據不同原料的不同性質而定。壹般原料的煨制以8小時為限，而牛肉、土雞、老鴨等質地老而韌的原料需要煨制10 ~ 12小時。
大瓦缸內不同位置的火力是不壹樣的，煨的時候要註意大小火的合理搭配。壹般瓦罐裏的湯先用大火煮，再用小火熬湯。
壹鍋湯燉了大概4 ~ 5個小時後，就要“翻身”了，就是把瓦罐換個位置，避免瓦罐因為靠近火力大的位置而被燉幹。
銀杏豆腐燉雞。
材料:雞肉600g銀杏150g腐竹100g姜片10g蔥30g鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水。
方法:
1土雞洗凈切塊；銀杏去殼去核；腐竹泡好後，切成段。
2.將雞肉、銀杏、腐竹、姜片、蔥白放入瓦罐中，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，加入純凈水，蓋上蓋子，在瓦罐中煨約12小時。
特點:湯汁濃郁鮮爽，爽滑幹爽。
冬蟲夏草老鴨
材料:老鴨600克，瘦豬肉100克，雞油10片，姜片75克，蔥白10克，精鹽30克，胡椒粉，花雕酒，味精，純凈水。
方法:
1將老鴨洗凈，切塊，放入開水鍋中，用水浸泡後撈出；將瘦豬肉切塊，放入開水鍋中浸泡。
2將炒鍋置火上，放入雞油燒熱，放入姜片和小蔥炒香，再放入鴨塊炒香，煮好雕酒，將炒鍋放入瓦罐中，放入蟲草和瘦豬肉，放入鹽、胡椒粉和味精，加入純凈水，蓋上蓋子，放入大瓦罐中煨約12小時。
特點:湯清化腐，養肺益腎。
朱珠蘑菇蛇羹
材料:花菜蛇600克、火腿50克、水發香菇30克、姜片150克、蔥10克、雞油30克、精鹽75克、胡椒粉、料酒、味精、純凈水。
方法:
1菜花蛇洗凈，切成6厘米長的段；洗柱；火腿和蘑菇切片。
2將炒鍋置火上，放入雞油燒熱，放入姜片和小蔥炒香，然後倒入蛇段炒香，煮料酒，將炒鍋轉入瓦罐，放入立柱、火腿、香菇，再放入精鹽、胡椒粉、味精，加入純凈水，蓋上鍋蓋，放入大瓦罐中煨約12小時。
特點:清熱利濕，舒筋活絡。
淮杞筍幹燜牛肉
材料:牛牛小牛肉500克，山藥15克，枸杞6克，龍眼肉6克，天目山筍幹150克，雞油30克，鹽75克，胡椒粉，料酒，味精，純凈水。
方法:
將1牛洗凈，放入沸水鍋中焯3分鐘左右，撈出切塊；將筍幹用溫水浸泡，切成條狀。
2將炒鍋置火上，放入雞油燒熱，放入姜片、小蔥炒香，再放入牛肉炒香，煮料酒，將炒鍋放入瓦罐中，放入筍幹、山藥、枸杞、桂圓，放入精鹽、胡椒粉、味精，加入純凈水，加蓋，瓦罐燜約12小時。
特點:筍脆肉爛，湯汁鮮醇。
肉餅湯的制作方法
配料:瘦肉，水
配料:雞蛋、桂圓、墨魚等。妳可以根據自己的喜好什麽都不要。
調料:鹽、味精(其實做好的湯不需要這個東西)、生粉。
練習:
1.把瘦肉剁碎(我更喜歡用傳統的刀剁碎，我總覺得用絞肉機絞起來很惡心，可以根據個人喜好自己掌握剁碎的細度)，拌入適量的鹽和生粉。生粉的多少控制著肉餅的光滑度，肉裏放多少生粉看個人經驗。以前喜歡爽滑的口感，在家做飯就多放些生粉。現在無所謂了，只要肉不老。因為個人喜好和其他各種主客觀原因，這個量我得自己弄清楚……我媽被某個傻逼指使用蛋清代替生粉，結果自然是失敗。燉和炸是不壹樣的，雖然炸的時候蘸蛋清的肉會更滑。但是這裏肉的狀態和烹飪方法是不壹樣的，不可能生搬硬套。
2.取出容器。如果是瓦罐，把拌好的肉末揉成壹團，可以放進罐子裏。如果是開口比較大的容器，比如大碗，把肉末壓在碗底，然後攤到可以接受的厚度。如果是上下壹樣厚的沙碗，就看妳喜歡肉丸還是肉餅了。
3.加入適量的冷水。如果想吃桂圓肉餅或者墨魚肉餅，這個時候可以加桂圓幹或者墨魚。個人建議不要多放壹種成分。桂圓和墨魚同時放會很奇怪...
4.水中蒸汽。如果妳想吃蛋餅湯，水開後，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，加水前後都可以打雞蛋。
5.烹飪和調味。
6.吃吧。
註意:
1.也可以用壹些百合、川貝作為配料，達到壹些特殊的效果。不吃人參吧？是不是叫怪肉餅湯？
2.肉不壹定是瘦肉。放適量的肥肉進去，肉就會嫩滑。
3.我見過湯店在肉蒸好後加湯。第壹，可能更快。第二，從壹開始就控制湯的味道。我們自己不推薦。第壹，麻煩。二是湯和肉溝通不夠，味道不會到位。
明健瓦罐湯的做法
明健瓦罐湯
原料
鴨肉，五花肉
工作方法
1.老鴨去毛，開膛，洗凈，切成3厘米長，1厘米寬的條。2.將豬肚洗凈，切成與老鴨形狀相同的長條，將豬肚和老鴨壹起放入水中浸泡約10分鐘，將老鴨和豬肚放入缸中，在缸中加入高湯、礦泉水、鹽、雞精、花椒籽、味精、蔥、姜、米酒，然後將湯缸放入大缸中燉。
特性
鴨肉——鴨子的營養價值很高。鴨肉可食部分的蛋白質含量約為16%-25%，遠高於畜肉。主要是鴨蛋白...全鴨食譜豬肚——豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽等物質，具有補虛、健脾胃的功效。蛋白質的含量比豬肉高兩倍...所有豬肚菜...強身健體，調理脾胃。
瓦罐蘑菇湯的做法
材料:
杏鮑菇2個松茸10嫩竹筍2個茶樹菇、草菇、金針菇、香菇各少許蜂花3束、鹽500ml。
練習:
1.將茶樹菇和金針菇去根，所有材料洗凈。松茸用水浸泡20分鐘，杏鮑菇斜切成片，草菇末端切成十字，大菇切成厚片，小菇頂部切成十字。嫩竹筍切成滾刀塊，蜂花的枝葉分開。
2.將所有材料放入瓦罐或砂鍋中，松茸水也倒入煨，撇去浮沫，小火煨3小時左右至湯汁減少壹半，挑去蜂枝，加適量鹽，滴少許香油即可食用。
描述:
1，也可以換其他品種的蘑菇，主料兩個，其余的只要壹點點。
2.這次用的是之前煮的牛骨湯，也可以用雞湯。
3，蜂花是用來去除蘑菇的腥味的，沒事可以換壹點料酒。
4.小火慢煮，使湯汁清澈，減少泡沫。
瓦罐煨湯的做法及制作方法詳細介紹了菜系及其功效:美味的粥湯。
瓦罐煨湯的制作材料:
食材:雪梨適量，肉末適量。
瓦罐煨湯的做法；
雪梨去皮，切塊；將精肉剁成糊狀，加入少許膨松粉，揉成核桃大小的丸子。早上八九點放在大瓦罐裏用碳火慢燉。三四個小時後，想吃什麽就吃什麽。
民間瓦罐湯
1.茶樹菇雞湯:
原料:茶樹菇幹75g、土雞1、枸杞15g、白芷10g、黨參15g、小蔥3根、姜片9g、沙參15g、黃酒100g、鹽、味精等。
制作:將茶樹菇用溫水浸泡洗凈，將土雞宰殺洗凈，剁碎，用開水燙1-2分鐘後取出，取出後平均放入三缸中，將所有配料平均放入缸中，加入八成水，蓋上錫紙密封，放入爐或缸中5-6小時。
2.湟裏豬腳湯
原料:黃豆60g，豬蹄600g，白芷2g，黨參3g，槐花5g，甘草1g，蔥1g，姜4片，黃酒40g，鹽、味精、機精、胡椒粉適量。
制作:將黃豆用溫水浸泡3-4小時，豬蹄洗凈剁成2.5厘米見方的毛，放入沸水中燙3-4分鐘，取出放入瓦罐中，加入黃豆的上述成分，加入80%的水，用錫紙封好蓋好，放入爐或缸中5-6小時。
3.馬蹄豬肺湯
原料:馬蹄20個，豬肺300g，姜10g，蔥15g，精鹽5g，味精2g，湯適量。白芷2克，黃酒20克，沙參3克，山奈3克。
制作:將馬蹄洗凈備用，將豬肺的咽喉放在水龍頭上倒清水使豬肺脹滿水，用手反復擠出血水至豬肺發白，然後將豬肺切塊，放入沸水中煮5分鐘，取出，將肺塊、馬蹄及所有配料放入倒瓦爐或缸中2-3小時。
4.五花肉老鴨湯
原料:豬肚1、老鴨1、白芷10克、黨參15克、槐花15克、山奈10克、大蔥3根、姜片12片、黃酒65438。
制作:將豬肚用開水浸泡，從鍋表面取出壹層胃酸沖洗幹凈，然後將老鴨宰殺，去肚沖洗幹凈，再將豬肚和老鴨剁碎，放入沸水中煮2-3分鐘，平均放入三缸，將上述配料平均放入缸中，加入八成水，放入爐中或文火煮5-6小時。
5.華仁蹄筋湯
原料:花生仁50g，豬蹄筋150g，白芷2g，甘草1g，沙參3g，精鹽20g，蔥20g，姜5g，花椒1g，雞精適量。
制作:將花生仁浸泡2小時，去除雜質和發黴顆粒，去皮瀝幹水分備用，蔥紮好，姜搗碎備用，將蹄筋放入鍋中，加入適量水，放入抽屜中蒸熟後取出，放入冷水中浸泡2小時，剝去外筋膜，洗凈後切成長段，將切好的蹄筋與蔥、姜、鹽、料酒及上述配料混合。
6.燉牛肉湯
材料:牛肉500克，蔥15克，姜片10克，精鹽5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，花椒1克。
制作:將牛肉洗凈，切成小方塊，放入瓦罐中，加入適量的水，放在高火上。湯燒開後，撇去浮沫，加入食材，放入爐中或壇子中2-3小時。
7.芋頭魚肚湯:
原料:芋頭500g、烏魚200g、豬肚1、小蔥3根、姜12片、鹽、味精、雞精、胡椒粉、甘草5g、槐花10g、山奈10g、陳皮10g。
制作:芋頭去皮，切塊，魚用溫水浸泡30分鐘，五花肉用開水焯壹下，去掉表面的壹層胃酸，然後沖洗幹凈，切塊。將芋頭、魚和肚子放入沸水中煮2-3分鐘。取出後平均放入三個缸中，加入上述所有配料，加入清水，然後用錫紙密封後蓋上蓋子，放入爐或缸中烘烤。
8.燉鴨湯
原料:幹凈鴨肉250克，幹凈鴨胗和鴨肝1對，水煮豬油50克，料酒10克，味精2克，鹽5克，花椒粉1克，蔥15克，姜5克。
制作:將鴨肉洗凈切塊，鴨肫切成4塊，蔥白切段，姜老公用刀打勻備用，炒鍋用豬油加熱，放入鴨肫、肝、蔥白、姜，翻炒5分鐘，待鴨肉金黃時，下料酒。
9.枸杞鴿子湯
材料:乳鴿2只，枸杞40g，黨參5g，鹽5g，糖8g，料酒10g，蔥1g，姜2片，花椒1g，味精2g。
制作:將乳鴿宰殺，去毛，切成4塊(足、頸、頭、腰)，然後放入沸水鍋中煮壹會兒，取出洗凈的血沫，用錫紙將枸杞、黨參、鹽、味精、糖、料酒、胡椒粉封好，蓋上竈臺或壇子，燜2-3小時。
10.栗子排骨湯
原料:排骨300克，栗子200克，精鹽4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，花椒1克，蔥姜切片食用。
制作:將排骨洗凈，用開水焯壹下，撈出備用，栗子去皮，剁成小塊，放入瓦罐中，加入上述配料，加水八成，用錫紙封好，蓋上蓋子，放入爐或壇中3-4小時。