為什麽喝粥好？

粥在中國已有近3000年的歷史。明代偉大的醫學家李時珍在《本草綱目》中說，粥“極軟膩，兼容腸胃，飲食之妙方”。宋代著名詩人陸遊甚至認為吃粥可以長壽。醫學界公認，粥能補陰生津，促進胃液增長，健脾胃，補虛損，最適合滋補人群。人體生理所需的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、澱粉等營養物質主要來源於人們日常食用的各種食物。這些食物分解後，變成結構簡單的小分子物質，可以被人體吸收。因此，越軟的食物越容易被人體消化吸收，也就是說，食物的營養價值越高。就粥而言，由於粥是在相對較低的溫度下長時間熬制，有利於減少對蛋白質和脂肪的分解和破壞，減少部分維生素的損失，並使部分礦物質逸出溶於湯內，可使粥更有營養。而且粥最大的特點是除了主要原料是糧食外，還輔以各種具有藥用價值的配料，如蓮子、薏米、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、核桃等。或者輔以富含蛋白質的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓，或者富含維生素的深色蔬菜、水果。經過不同的加工方法熬制後，不僅營養豐富，而且味道鮮美。還具有滋補、祛病、健身的功效。比如蓮子薏米粥，可以養肝明目；黨參肉骨粥能大大補充元氣；芝麻粥可以潤腸通便；荷葉粥可以減脂減肥。所以根據各種食物所含的營養特點或成分，可以相輔相成，讓粥更有營養。此外，對於消化吸收水平較低的兒童、老弱病殘者來說，吃粥對營養健康促進更有意義。人到老年，身體各器官功能逐漸衰退，尤其是味覺、咀嚼、消化吸收功能，容易患各種慢性疾病。因此，根據老年人的生理和心理特點，老年人吃粥更有利於營養和健康。