砂鍋和鐵鍋燉雞湯有什麽區別？
兩者之間的主要區別如下:
1，不同材料
鐵鍋可分為生鐵鍋和熟鐵鍋:生鐵鍋是將灰鐵熔化，用模型鑄造而成；熟鐵鍋由黑鐵片鍛造或手工敲打而成，家庭常用熟鐵鍋。
鐵鍋:
砂鍋是用應時、長石、粘土等不易傳熱的原料制成的陶瓷制品，經高溫燒制而成。
砂鍋:
2.不同的特點
鐵鍋具有鍋坯薄、傳熱快的特性，用來燉雞湯能很快燒開。但普通鐵鍋容易生銹，人體吸收氧化鐵過多，會對肝臟造成傷害，所以盡量不要用鐵鍋煲湯。
砂鍋具有透氣、吸附、傳熱均勻、散熱慢的特點，能更好地保持食物的色、香、味。很多人喜歡用它來煲湯燉肉。所以用來燉雞湯，火候均勻，保溫時間長，煮出來的雞湯香脆，肥而不膩。
3、日常護理不同
鐵鍋在日常使用中容易積累油漬。可以用鈍器鏟掉油汙，然後用熱堿水沖洗。鐵生銹的速度和環境的酸堿度有很大關系。在堿性環境中，鐵不易生銹。所以，經常用堿性水洗鍋，可以保持鐵鍋的光澤。
砂鍋耐腐蝕，易於清洗。使用時應逐漸加熱，不可在火上突然加熱，以免爆裂。加熱離火後，用木屑框住鍋子，這樣可以均勻散熱，慢慢冷卻，避免開裂。
擴展數據:
需要註意的事項
首先，砂鍋
1，逐漸加熱，不要在火上突然燃燒，以免爆裂。
2.菜煮好後，砂鍋離火時，用木屑框住鍋，這樣可以均勻散熱，慢慢冷卻，避免開裂。也可以根據砂鍋大小做壹個鐵環。砂鍋出火後，放在鐵圈上，讓它的底部不直接接觸地面，自然冷卻，可以讓砂鍋更長久。
3、砂鍋不宜用於炒菜，壹般用砂鍋煲湯、煮菜，因為炒菜的油溫很高，鍋裏的油加熱時突然放入涼菜，鍋容易爆。
所以炒菜的時候，也要先加水，再移到火上。如果先燒開鍋再瀝水，很容易爆鍋。用砂鍋煲湯燉肉時，應先將水放入砂鍋內，再將砂鍋放在火上，先用文火，後用猛火。
4.從火的頂部放砂鍋時，要放在幹燥的木板或草席上，千萬不要放在瓷磚或水泥地面上。
5、不要用砂鍋做黏糊糊的食物。
二、鐵鍋
1，避免食物染成黑色
新炒鍋第壹次煮的時候，食物會被染成黑色。這時候豆腐渣可以在炒鍋裏多揉幾次，避免食物汙染。還可以在正式使用前用油提煉。
2.鍋底的灰色物質
在農村，大多數人在爐子上使用鐵鍋。時間長了，鍋底會有壹層黑色的物質。壹般用鏟子把黑色的物質去掉，以免烹飪時加熱不充分，浪費能源。
3、鐵鍋的味道
魚等有魚腥味的原料用鐵鍋煮熟後，很難去除鍋內的腥味。這時候可以在壺裏放壹點茶葉，加水燒開，味道就去除了。
4、鐵鍋鐵味
新鐵鍋用的時候有壹股鐵臭味，可以用紅薯皮消除。
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