清湯羊肉的做法及配料

成分:

白蘿蔔1、羊排500克、老姜10克、羊油50克、紅棗3克、枸杞3克、高度白酒50克、鹽10克、胡椒粉5克、香菜2克、蔥花1克。

步驟如下:

1.1白蘿蔔去皮，切成滾刀塊，切塊備用。

2.500克羊排，從中間切開，然後切成2厘米長的片。

3.剁碎後用清水浸泡，清水洗凈，瀝幹水分。壹定要洗幾次才能洗掉羊肉裏的腥味，保持羊肉的鮮味，洗完後瀝幹。

4.老姜5克切片，50克羊油可使湯更白，切成大小均勻的片，方便烹油。

5.姜打5克，準備小蔥節。

6.加入紅棗3克，枸杞3克，鍋裏熱油，羊油煸炒，加入老姜片，可以有效去除羊肉膻味。羊油香後取出，得其香。

7.放入洗凈的羊排，煎熟，切記不要焯水，這樣可以保留羊肉本身的風味，煎掉多余的油，再煮50克高度白酒去腥。加入1500克開水，大火煨湯。添加時能激發羊肉中的鮮味，快速變白。蓋上鍋蓋，燉5分鐘。加入姜蔥節，再次小火煨15分鐘，然後取出姜蔥節。

8.因為蔥節煮久了會酸，所以加入枸杞和大棗，加入白蘿蔔，再燉15分鐘，撇去浮粉。加鹽10g調底味。

9.5克胡椒用於去除魚腥味。切記不要加任何調料，這樣才能得到羊肉本身的鮮美，壹份羊肉湯就做好了。

10.湯是白色的，很好喝，沒有腥味，非常好喝。讓我們把它浸在水裏。香菜切2根，1蔥花，少許姜末，蒜末，1小米椒。不吃的東西不要加。加壹些海椒面，蘸水吃。