食品安全與健康文獻綜述
羅馬不是壹天建成的。最近曝光的幾個假食品，並不是市場上誕生的，而是長期以來壹直在滋生蔓延，甚至形成了壹個產業鏈，規模相當大。和“合成豆腐”壹樣，外包裝袋上也有其假冒正品特有的激光防偽標識。原來造假者專門配了壹臺價值800萬左右的激光制版機，還願意花這麽多錢，可見其規模之大，銷售之廣。正所謂蒼蠅不叮無縫的蛋，加上假豆腐的“軟”，能在市場上獲得如此強大的生命力，長期的弱勢甚至監管缺失難辭其咎。更有甚者，生產假酒的廠家車間都安裝了監控攝像頭，直接與當地質監部門聯網，有專人監控。但正是在這些攝像頭下，造假者對灌裝假名牌酒毫無顧忌。這種“視而不見”的背後，恐怕不僅僅是失職那麽簡單。監管的眼睛是閉著的，而利益的眼睛可能是明亮的。
出了事，要麽說“不關我的事”，要麽說“我管不了”。其實這些“說法”本身就已經可以說明食品監管中的問題了。壹是造假手法不斷翻新升級，食品安全挑戰難以預料。確實存在制度不健全、功能不完善的問題，相關部門“心有余而力不足”；第二，恐怕還是“妳做不到，妳做不到”，或者說“做”沒有那麽厲害。
如果工業文明的技術和成果處於不良的法律和道德環境中，會發生怎樣可怕的異化，威脅的不僅僅是人們餐桌上的美味佳肴，還有壹個文明社會的公序良俗。假雞蛋、“合成豆腐”等假食品，在造假技術上或許還是“初級”的，但其技術化、產業化的危險傾向，已經引起了全社會的警惕。
有鑒於此，我們需要倡導行業道德，凈化市場環境，構築隱形防線；更需要相關部門更加負責、積極、常態地開展工作，變事後責任為事前履職，變“踢皮球”為“打組合拳”，變空白為填補空白，築牢監管防線。只有這樣，食品安全問題才會逐漸消失，人民才會真正感到放心。