如何烹飪和飲食有益於老年人的健康。
雖然人們經常把最新鮮最健康的食物放進購物籃，但很多人在做飯時卻把我們真正需要的營養扔掉了。為此，美國營養學家和食品安全專家列出了聰明的家庭主婦在烹飪中常犯的八種錯誤。看看他們的飲食建議會讓妳餐桌上的食物更健康。
錯誤1:
壹次買太多蔬菜。紐約聖基斯科北威徹斯特醫院的健康顧問格裏·布魯斯特博士說:“從采摘的那壹刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少。”換句話說，妳買的蔬菜存放的時間越長，營養成分就越少。結果發現，菠菜中壹半的葉酸和40%的葉黃素在冰箱中存放壹周左右就會自然流失。格裏醫生建議，壹次不要買太多食物，壹周買三次最合適。
錯誤二:
將食物儲存在透明容器中。如果妳現在喝的牛奶還是透明塑料袋包裝的，建議妳考慮換成紙箱包裝的牛奶。比利時根特大學的研究人員指出，牛奶中富含的核黃素在陽光下容易流失。為此，美國食品科學家建議，牛奶和谷物應盡量避免放在透明容器中，這樣才能保存營養。
錯誤三:
炒蒜。美國癌癥研究協會營養研究小組負責人約翰·米爾納博士說:“將大蒜壓碎，切片，在烹飪前放置至少10分鐘。壓碎大蒜會引發壹種酶的化學反應，釋放出壹種可以抗癌的化合物；烹飪前放上10分鐘，是為了讓這種化合物有足夠的時間完全成型。”
錯誤四:
少用調料。在不增加食用油和鹽的情況下，多使用植物調味料和香辛料，既能起到調味的作用，又能防止人們食物中毒。香港大學的研究人員對20種常見的香料進行了抗菌試驗(包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等。)，並且發現丁香和肉桂有很強的抗菌能力。根據發表在《美國農業和食品化學雜誌》上的另壹項研究，迷叠香、百裏香、肉豆蔻和月桂葉也富含抗氧化劑。每次加半勺調料，安全健康。
錯誤5:
把水果再剝幾層。發表在《美國營養研究雜誌》上的研究發現，大多數水果的果皮中的抗氧化活性比水果果肉中的高2-27倍。營養學家建議，輕輕刮掉土豆和胡蘿蔔的皮就夠了。如果有些水果蔬菜壹定要去皮才能進口，那就盡量去掉壹層薄薄的皮就好了。
錯誤6:
慢慢燉維生素和礦物質。壹般來說，烹飪是壹種簡單的烹飪方法，不需要加油，也不損失營養。但實際上，這種烹飪方式最多會導致90%的營養成分流失。美國癌癥研究協會營養顧問卡倫·柯林斯博士說，“鉀和可溶性維生素與水混合後會溢出。”加入少量的水燉、慢煮或用微波爐炒都可以減少營養成分的流失。炒菜適合深綠色或橙色的蔬菜。
錯誤7:
有些食物要不要洗。當我們吃李子或草莓時，我們總是先洗幹凈。但是吃香蕉、橘子或者芒果的時候，很少有人用水洗。清潔去皮的食物聽起來很奇怪，但當妳切水果時，留在食物表面的有害細菌可能會沾到妳的手上，甚至侵入水果內部。在拿著削好的水果之前，用肥皂或溫水洗手至少20秒，可以有效防止細菌的傳播。
錯誤8:
食物搭配不當，營養減少壹半。很多人在整天感覺身體虛弱，無精打采的時候，就想到了補鐵。補鐵時要註意不同食物之間的科學搭配。吃豆類和綠葉類食物時，吃壹些富含維生素C的食物，如辣椒、土豆、草莓等，會提高鐵的吸收率。相反，用餐時喝茶或喝咖啡會抑制人體對鐵的吸收，最高可達60%。如果妳沒有徹底吃完飯，妳最好不要喝茶和咖啡。
如何烹飪和飲食有益於老年人的健康
1，註意飲食衛生:平時壹定要註意飲食衛生，不吃不幹凈的食物，不喝不幹凈的水。飯前便後要洗手，吃飯時最好單獨使用餐具或公用筷子。
2、要細嚼慢咽:老年人牙齒不好，咀嚼能力差，再加上腸胃消化能力下降，應該細嚼慢咽，以減輕腸胃負擔。
3、常吃蔬菜和粗糧:常吃壹些富含纖維的蔬菜和粗糧，可以增加胃腸蠕動，防止便秘，有助於維護胃腸健康，減少腸癌的發生。
4、進餐要有規律，要定時定量:每頓飯都要定時定量，這樣可以形成條件反射，有利於消化腺的分泌，有利於食物的消化吸收。
5、少吃油炸、油炸類食物:由於這類食物難以消化，吃多了自然會加重胃腸道負擔，甚至消化不良。
6、少吃生冷刺激性食物:生冷刺激性食物，對消化道黏膜有強烈刺激作用，易引起腹瀉或消化道炎癥，或加重原有消化道疾病，應盡量少吃。
7.少吃熏制和腌制的食物:這些食物含鹽量較高，含有壹些可能致癌的物質，不宜多吃或常吃。
8.少喝酒戒煙:煙酒會損傷消化道黏膜，降低消化能力？對健康極為不利。
9.少吃高脂肪高蛋白食物:脂肪和蛋白質攝入過多，容易消化不良。
3零損耗是健康烹飪
選擇食材是健康菜肴的關鍵。
中國餐飲業國家評委焦指出，在不同的季節吃不同的東西更健康，例如在夏天吃壹些涼性的食物，如鴨子和鴿子。冬天吃麅子、鹿肉、狗肉等熱食。不過，焦也表示，反季節食品並非完全不能食用，只要科學搭配，適量食用。夏天想吃羊肉，要配合涼瓜、冬瓜等食物。俗話說，遵循“涼則熱，熱則涼”的標準，壹定要註意平衡。
對於健康菜肴，國際烹飪聯合會負責烹飪的高級技師詹·陳瑞表示，健康菜肴應該是在保證食品安全的基礎上，科學合理地加工烹飪食物，實現人體組織更新和物質代謝的過程。如果不安全，那就是失敗。
飲食結構對菜肴的健康也很重要。詹說，現代人的膳食結構非常不合理，暴飲暴食，高熱量飲食是盲目的，不科學的食物選擇只是滿足了自己的食欲和色香味。
詹認為，健康食品從選材的角度來說是有機的、無汙染的。二是購買經檢驗合格並經國家有關行政管理部門指定銷售的食品，杜絕無證攤販銷售食品。第三是合理處理。合理加工的前提是合理烹飪。原料的大小會造成食物中營養成分的流失，清洗次數也會導致高營養成分的流失。水溶性營養素多，減脂少，所以水溶性的有微觀和宏觀，比如B族和礦物質。在烹飪中，不科學的烹飪方法，如烘烤和煙熏。雖然飲食發展到今天，但烹飪食物時，也只是為了達到食欲。隨著觀念的更新，從菜品營養健康的角度來說，首先是選料、加工、烹飪，最後才談色、香、形，有營養。先嘗，後養，外嘗，內養。
科學的營養比例是健康的。
關於流行的辣菜，詹說，辣菜含有辣椒素，促進脂肪燃燒。辛辣食物更令人興奮，但從營養角度來說，有些人不適合吃辛辣食物，如口腔潰瘍、咽喉炎、腸道疾病和胃的消化功能低下。所以營養是針對不同的人群，有針對性的選擇食物。健康食品就是以此為基礎的，不需要營養的不僅僅是味道和感覺。
人要保持體力，需要攝入不同比例的營養素，如熱能比、肉菜比、酸堿比等。子曰:“寬食，美食，雜食，營養。”因此，詹強調，健康的菜肴要以中國營養學會制定的膳食寶塔為標準，比如壹天吃多少豆類、多少油、多少鹽、多少蔬菜、多少肉等等。如果盲目攝入高熱量飲料，過多的糖、巧克力、肉類和脂肪，容易導致體質偏酸性，不利於健康。如果涉及藥材，衛生部有新規定，只有87種藥材可以吃，也有最大用量規定。規定明確指出，人參和冬蟲夏草都不能出現在藥膳中，主要是從安全的角度出發，所以食用時要格外謹慎。
此外，詹還表示，本報與中國聯合舉辦的“中國——北京人最喜愛的健康菜品評選”活動非常有意義，因為人們需要通過這樣的活動獲得身邊健康餐桌的指導，引導人們認識並打破壹些關於飲食的誤區，讓人們的生活更加健康。長期以來，人們對健康食品的理解存在偏差。有人認為健康食品是含有藥用成分的菜肴，或者是清淡難保證味道的菜肴。其實健康飲食是中餐的高級階段。其實對健康飲食的正確理解就是用健康的方式代替不健康的東西。比如紅燒魚翅，以前的濃湯是雞油，現在換成了胡蘿蔔汁和南瓜汁，顏色和味道壹樣，但是蛋白質和膽固醇大大降低，這也是飲食健康的標誌。人們在生活和實踐中不斷地用人們喜愛的或植物來代替壹些名菜。
健康的菜肴並非與美味“絕緣”
選擇合適的食材，掌握科學的烹飪方法，才能做出健康的菜肴。焦說，科學烹飪就是把原料中的營養成分損失降到最低，去掉不必要的、有異味的成分，也就是保好除壞，包括保持好的口感。
詹建議，從烹飪的角度來說，下鍋要快煮，減少營養成分的流失，蔬菜可以摻壹點澱粉，防止營養成分和水分的流失。有時候食物不好吃，但是果汁很好吃。澱粉屬於多糖，可以保水，防止流失。
當然，科學烹飪健康菜肴並不意味著與美味無關。焦說，不管什麽菜，只要是菜，都要以美味為基礎。比如辣的不壹定是不好的食物。辛辣食物可以加快血液循環，祛濕清熱，但要適合不同地區，因時因地而異。現在流行的保健菜也追求口味多樣化，包括藥膳。藥膳不壹定是菜加藥膳。廚師是有目的的，選擇搭配，人是選擇吃的，吃的科學營養。比如百合和芹菜加起來清熱降血脂，增加肺的活力。
此外，許多人認為油炸東西是不健康的。焦姚明說，事實上，油炸並不壹定增加石油。比如老雞的雞腿，皮下有很多油。如果加點東西翻炒，可以把油全部翻炒出來。紅燒肉上了油，很多肥肉都能出來。用油炒和直接用水燉不壹樣。先炒很多油，這樣可以撇去油不吃。如果直接燉，蛋白質會變質，不能溶於水。這種肉很肥。另外，人用油可能吃不了很多油。有些東西可以用油炸的方法炒動物原料，所以不能說油炸是不科學的烹飪方法。
詹陳瑞還強調，清洗食材的方式也很重要。他說，經過實驗，長時間洗菜造成營養成分損失50%到60%左右，切的時候不能太細。包餃子的時候切菜加鹽把水分都殺光了，也就是說水分和營養的流失相當於吃到了嘴裏的殘渣。
■好吃，自己動手
專家推薦健康的冬季菜肴。
飲食壹年四季都不壹樣。人應該做最簡單、最健康、最自然的事情。冬季宜溫，多吃陽，養肝潤肺，養陰。
鯽魚燜羊肉:魚肉羊肉很新鮮。將羊肉燉至壹定溫度，加入燙過的鯽魚。這時候的湯很鮮，沒有腥味，不需要加任何調料。以前有壹種魚咬羊，就是把魚的骨頭去掉，放上羊肉餡壹起蒸。
蔬菜汁烤鹿肉串:芹菜榨汁，鹿肉去血，切塊浸泡在芹菜汁中，然後串起來根據自己喜歡的口味烤或炒。這種東西很適合秋冬。鹿肉的能量最高。實習記者曲增平記者朱瑞娟
生活中有哪些烹飪小技巧？
在我們的日常飲食和烹飪中有很多竅門，可以讓我們的食物更加美味，解決壹些小麻煩。下面我和大家分享幾個飲食烹飪的小技巧。
如何煮飯不灑？煮粥時往鍋裏滴兩滴香油，煮開後用小火慢煮，粥不會溢出；或者sento好米，等到鍋半開，再把米放進鍋裏，防止鍋裏米湯溢出。
如何做菜不灑？
煮粥時往鍋裏滴兩滴香油，煮開後用小火慢煮，粥不會溢出；或者sento好米，等到鍋半開，再把米放進鍋裏，防止鍋裏米湯溢出。用電飯煲煮飯時，只要提前把米洗幹凈，用適量的水浸泡2-3個小時，再煮壹會兒，以免米湯溢出。
向面團中加鹽以防止結塊
和面的時候，經常會碰到面團，形成壹個小球。和面不僅費力，而且非常困難。有壹個小妙招，就是面粉加水攪拌的時候，加壹點鹽壹起攪拌，這樣幹面就不容易成球了。那樣和面也很方便省力，饅頭特別香。
巧泡海蜇絲
海蜇絲很好吃，但是特別難洗。海蜇絲洗不好很難去掉澀味，影響口感。有壹個小方法可以去除海蜇絲的澀味。海蜇絲在洗海蜇絲之前用開水沖泡，然後海蜇絲在冷水中快速浸泡壹段時間。這樣泡出來的海蜇絲不僅不會縮水，而且味道鮮美爽口，沒有澀味。
生活中有很多做菜的小技巧。只要多關註，多總結，就能讓我們的生活變得更美好，更甜蜜。
5六種食物烹飪方法需要小心。
許多蔬菜是我們每天必須吃的食物。蔬菜是滋養身體的最佳食物。在日常生活中，很多人吃蔬菜的方式是錯誤的，有些蔬菜和飲食沒有煮熟就有很大的毒性，可能會致命，所以在生活中壹定要註意細節。下面小編為妳介紹7種食物。如果妳生吃它們，它們會比砒霜還毒！大家都要睜大眼睛，看清楚。
1，生豆漿
致死毒素皂甙
原因機理由於生大豆含有有毒成分，如果豆漿沒有煮熟就食用，也會引起食物中毒。尤其是豆漿加熱到80℃左右，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象。其實此時豆漿中的皂素等有毒成分並沒有被完全破壞。如果喝了這種豆漿，會引起中毒，壹般是吃了0.5 ~ 1小時後，就會生病，主要是腸胃炎癥狀。
解毒方法為了防止喝生豆漿中毒，煮豆漿時，要“假煮”後加熱到100℃。煮好的豆漿沒有泡沫，消失的泡沫也說明皂素等有毒成分被破壞，再用小火煮10分鐘左右，就可以達到安全食用的目的。
2.四季豆；豆角；青豆
致死毒素皂甙
致命機制如果四季豆沒有煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，豆中含有凝血素，有凝血作用。此外，四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，能刺激人體腸胃，使人發生食物中毒和腸胃炎。
解毒方法為了防止蕓豆中毒，必須將蕓豆徹底煮熟。
3.木薯
致命毒素亞麻籽胡黃連苷
致命機制木薯塊莖雖然富含澱粉，但整株植物的各個部分，包括根、莖、葉都含有有毒物質，新鮮塊莖毒性更大。木薯中含有的有毒物質是亞麻子胡黃連苷。如果您攝入生的或未煮過的木薯或飲用其湯，可能會導致中毒。原因是亞麻籽胡黃連苷或亞麻籽胡黃連苷酶經胃酸水解後產生遊離氫氰酸，使人中毒。
如果壹個人吃了150 ~ 300克生木薯，會引起中毒，甚至死亡。
解毒法預防木薯中毒，可以在食用前將木薯去皮，用清水浸泡薯肉，溶解氰苷。壹般浸泡6天左右可以去除70%的氰苷，然後加熱煮熟，再食用。
4.蠶豆
致命的毒素致命苷
致命機制蠶豆種子中含有巢蛋白苷，人食用後可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏季食用綠色蠶豆，如果烹調不當，往往會引起中毒。而且壹般發生在吃了生蠶豆後4到24小時。
排毒法為了防止蠶豆中毒，最好不要吃新鮮嫩滑的蠶豆，而且壹定要煮熟了再吃。
5.萱草屬植物
致命毒素秋水仙堿
致命機制黃花菜又稱金針菜，是人們喜愛的菜肴之壹。但是，黃花菜含有秋水仙堿。如果人體攝入秋水仙堿，就會在人體組織中被氧化，生成秋水仙堿。秋水仙堿是壹種劇毒物質，可毒害人體胃腸道和泌尿系統，嚴重威脅健康。如果壹個成年人壹次食用50 ~ 100克鮮黃花菜，可引起中毒。
解毒法防止鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜放入沸水中煮壹會兒，再放入清水中浸泡，以去除大部分水溶性秋水仙堿。也可以將新鮮黃花菜徹底煮熟後再做。
6.薺菜
致死毒素亞硝酸鹽
致命機制薺菜、灰菜等野菜都含有大量的亞硝酸鹽。如果人體攝入過多的亞硝酸鹽，人體內正常的血紅蛋白可被氧化成高鐵血紅蛋白。此外，亞硝酸鹽還能阻止氧合血紅蛋白釋放氧氣，從而引起組織缺氧和中毒。
排毒法壹定要讓家人吃到新鮮蔬菜。煮熟的蔬菜不應長時間悶藏。腌制的蔬菜要腌制壹個月後洗凈才能食用。
溫馨提示:喝豆漿時不要在豆漿中加入紅糖，不要喝未煮過的豆漿，不要空腹吃豆漿，不要用豆漿做藥引。如果喝加了藥的豆漿，豆漿的營養成分會被藥物破壞或者產生副作用。小心點！