芝麻的營養價值和功效。

谷田萌(天然谷物食品的倡導者)回答道:

黑芝麻，又名黑芝麻、胡麻、菊生等。是芝麻的幹燥成熟種子。芝麻屬(芝麻科)的壹種，表面黑色，扁橢圓形，有光滑或網狀皺紋，頂端有褐色點狀種臍，產於我國山東、河北、河南、四川、安徽、江西、湖北等地。黑芝麻是我國滋補肝腎的傳統中藥，具有很大的藥用價值。中醫和保健學家經常把壹些疾病當作藥膳來治療。黑芝麻可藥食兩用，富含脂類、蛋白質、維生素和礦物質。自古以來就被認為是保健佳品。古代養生學家陶弘景評價黑芝麻為“八谷之中，唯此為好”。近年來，隨著中醫和保健專家對黑色食品的推崇，黑芝麻等黑色食品逐漸引起人們的廣泛關註和研究。在國內市場，黑芝麻多被加工成醬、湯或香油，以黑芝麻為原料的營養保健食品也越來越多。在黑芝麻的深加工中，芝麻素、芝麻素、黑色素在國內已有研究，但未大批量投產。本文綜述了近年來黑芝麻的化學成分、功能及應用，為黑芝麻的進壹步研究和開發提供依據。

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