釀造甜酒的方法和步驟
佐料
壹公斤糯米
輔料:利口酒粉半片。
冷開水郭毅
酸甜口味
汽蒸過程
需要幾天時間。
高級難度
釀造甜酒的步驟
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1
反復洗滌糯米直至淘米水變清，浸泡12小時。
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2
把泡好的糯米放在鋪有紗布的蒸格上，蒸30分鐘左右，直到米飯熟了，沒熟。
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三
米飯壹定要蒸透，有嚼勁，但不能太熟太爛。
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四
蒸好的糯米撒在涼開水裏後，馬上撈起。
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五
將利口酒粉直接撒入采摘的大米中，攪拌均勻。
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六
將拌好的米飯放入玻璃瓶中，中間切壹個小洞。
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七
合上蓋子後，用小毯子(事先用吹風機加熱)把瓶子包起來。
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八
2-3天後，打開蓋子就能聞到酒香。用勺子輕輕壹按，會有很多酒汁流出來。
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九
好酒應該是香氣濃郁，汁清，甜如蜜。米粒不生，變得空心，吃起來有點渣。紋路清晰，但團不散。
技巧
1)沖泡過程中接觸到的器皿包括手，手必須不沾油不沾水。
2)拌曲時，宜等米溫涼至30度左右。太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天不熱，夏天感受溫度就夠了。
3)如果米飯用開水過冷，動作壹定要快。不要讓米飯在水中浸泡太久。(比如冬天不要用完全冷卻的冷開水，以免大米過水後溫度太低而影響發酵。
4)最好保證發酵溫度在25-30度左右。例如，在夏天，米容器不需要被包裹在黑暗的地方。比如冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝箱，用厚衣服或毯子包好。也可以在容器周圍包壹個裝滿溫水的熱水袋，或者經常用吹風機加熱容器。
5)經過12-24小時的發酵，如果米沒有變酸，但酒的味道很淡，可以進行二次發酵。鍋裏裝滿水加熱到不熱後，將盛米容器放入溫水中，蓋上蓋子，將水冷卻，再重新加熱。如此重復三次後，趁熱把厚衣服包在容器裏。
6)成品酒最好在3天內喝完(這個時期甜度最高)。時間長了，酒的味道越來越濃，甜度降低。或者放冰箱更久。
7)糯米浸泡時間應在12小時以上，浸泡後的大米用手輕輕壹捏就碎了。如果米沒有泡透，會影響出酒率。