糙米是什麽？為什麽它的營養價值比精米高？
精米的營養損失很大。
我們平時吃的又白又軟的大米叫精米，是大米在加工過程中經過精細研磨，去掉外面部分而得到的產品。與精白米相比，去殼後仍保留壹些外部組織，如皮層、糊粉層和胚芽的大米稱為糙米。
別小看這些保留在糙米中的外層組織，營養價值很高。大米中60%-70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都積累在其中。我們平時吃的大米雖然潔白細膩，但是在加工過程中營養價值已經流失。再加上烹飪過程中的反復淘洗，外層的維生素和礦物質進壹步流失，剩下的主要是澱粉和壹些蛋白質。糙米遠遠高於其營養價值。
日韓掀起吃糙米熱潮。
現代營養學研究發現，糙米中的米糠和胚芽含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，幫助人們消除抑郁和煩躁情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血。還保留了大量的膳食纖維，能促進腸道有益菌的增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂患者降低血脂。
吃糙米對糖尿病人和肥胖者尤其有益。因為其中的澱粉被粗纖維組織包裹，人體消化吸收速度慢，所以能很好地控制血糖；同時，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，幫助糖耐量受損的人。日本研究證明，糙米的升糖指數遠低於白米，在吃同樣量的情況下有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國、新加坡等國早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。
吃之前在冷水中浸泡壹夜。
糙米口感粗糙，質地緊實，烹飪耗時。烹飪前可以洗凈後用冷水浸泡壹夜，然後和浸泡水壹起放入高壓鍋中煮半個小時以上。
目前市場上還有壹種“胚芽糙米”。它是糙米發芽的產物，能充分活化營養成分，大大增加維生素含量，並含有多種健康酵素。《本草綱目》中認為，谷芽可以除煩、補氣、健脾、止瀉，對人體非常有益。日本壹項研究還發現，食用發芽糙米可以提高實驗動物的記憶力，預防老年癡呆癥。此外，以糙米為原料生產的方便米片、米糊、米胚芽片、發酵糙米等產品也具有很高的營養價值。(範誌紅)
冬天吃糯米最好。
糯米，也叫江米，是大米的壹種，常用來做粽子或粥。中醫認為其味甘，性溫，能滋養人體正氣。吃了之後會引起全身發熱，起到禦寒滋補的作用。最適合冬天吃。
糯米的主要作用是暖脾胃。所以壹些脾胃虛寒，經常腹瀉的人吃它，可以有很好的治療效果。此外，還可緩解氣虛盜汗、孕後腹脹、氣短、勞傷後乏力等。在中醫經典《本草論疏》中，對糯米的保健作用有充分的闡述，說糯米是補脾胃、益肺益氣的谷。脾胃受益，則中(指人的胃)溫，勁固；溫熱能養氣，氣順則體熱過盛，適用於脾肺兩虛、體寒者。"
冬季不同疾病的人吃糯米主要有以下幾種:陽虛引起的胃脘隱痛，可適量與糯米、紅棗同食；若脾胃虛弱，腹脹、倦怠乏力，可用糯米、蓮子、大棗、山藥共煮粥，煮後可加適量白糖；脾胃虛寒引起的腹瀉、消化不良，可用糯米酒煮，雞蛋煮。
因為糯米比較黏，不易消化，所以吃的時候壹定要註意適量，小孩子最好不要吃。