燉雞湯怎麽做(清燉雞的正確做法)
雞湯的燉法如下:
原料:老母雞塊1000g。
輔料:蔥姜末，鹽6克。
步驟:
1，為了吃飯的時候節省能量，今天我用雞塊煮了雞湯。將雞塊剁碎，放入鍋內用冷水焯壹下，煮至鍋沸騰，撈出再次沖洗幹凈。
2、將泡好的雞塊放入鍋中，放入蔥姜。其實簡單的食材，最簡單的方式，就能成就難得的美味。
3.將泡好的雞塊放入鍋中，加入蔥姜末。
4、其實簡單的食材和最簡單的方式，就可以成就壹份難得的美味。
燉雞的正確方法
1.把雞洗幹凈，直接放鍋裏燉。血都跑到湯裏去了，雞湯又黑又腥。
2、焯水後燉，雖然沒有腥味，但肉質變得更柴，說明焯水時間太長，但焯水時間短，血排不出去，不好吃。
所以直接燉或者焯水都不是正確的做法。今天給大家分享壹下燉雞湯的經驗。餐廳廚師說，要把雞湯做得金黃可口，好吃不腥，有兩個關鍵步驟。下面我給大家分享壹下燉雞湯的具體做法，看看是哪兩個步驟在壹起。
蘑菇燉雞湯
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、姜、料酒、鹽。
1.買個三黃雞，最好是活雞。凍雞的口感和味道會差很多。三黃雞宰殺後洗凈，用刀剁成小塊，用清水浸泡1小時。
泡雞是關鍵的第壹步。雞肉的腥味主要來源於血液。用清水浸泡可以使血液迅速沈澱，可以減少腥味，使雞湯的顏色更加清澈。
2.換水半小時。待雞肉呈白色時，撈出，用清水沖洗幹凈，放入鍋內用冷水焯壹下，放入蔥、姜片、料酒，開大火。用勺子撇去煮開的浮沫，這是殘留的血液。焯水後撈出用熱水沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.炒鍋倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，小火翻炒，雞皮下油翻炒，雞湯會更香，顏色金黃。雞皮顏色焦黃的時候就ok了。
炒雞是關鍵的第二步，可以讓雞肉更香，不油膩，特別好吃。
4.加入蔥、姜片、料酒，翻炒去腥，倒入足量開水，大火燒開後轉小火，繼續燉1小時。香菇洗凈，提前用清水浸泡，倒入鍋中與雞肉壹起燉。
5.將枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，壹小時後加入雞湯中，加入適量的鹽，繼續燉10分鐘，即可燉出清香可口的雞湯。
燉雞湯的技巧
雞湯除了焯水，還有兩個重要的步驟，就是泡和炒。
用放血水浸泡後，雞肉的腥味減少，可以縮短焯水的時間，肉質會很嫩，不會變老。
將肥肉炒熟後，雞肉吃起來並不油膩，但在燉的過程中，肥肉被乳化，使得雞湯更香，表面還有壹層金黃色的油層，非常開胃。
燉雞湯，三遍，三遍。
燉雞湯，三遍，三遍。
燉雞不放。天氣冷了以後，外面溫度低了，很多人都懶得出門了。這個時候很多養生的人都喜歡開始滋補養生。燉雞湯是很常見的東西。它的湯味道鮮美，營養豐富。來分享壹下燉雞湯吧。
燉雞湯三遍三遍沒有1
燉雞湯，記住“放3樣”。
1，鹽水浸泡
家禽類，像雞鴨鵝壹般氣味較重；很多人買的雞，大部分都是直接水煮去腥的。其實這只是去掉了雞肉表面的腥味，所以不完整。燉雞湯仍然有很濃的香味。
最好買雞肉，先沖洗幹凈，然後用溫水和鹽調成鹽水，再用雞塊浸泡半小時。這樣，雞肉的腥味會大大減少；因為鹽水的溶液密度大於雞肉中的水，雞肉中的水分會流失到鹽水中，所以雞肉的血腥味會大大降低。
浸泡半小時，然後用清水沖洗幹凈，再放入鍋中焯壹下。漂燙的步驟壹定不能少。第壹，可以去腥。第二，焯水可以減少雞肉中多余的油脂，降低嘌呤含量。燉出來的雞湯更加美味營養。
2.先在鍋裏翻炒。
很多人燉雞湯的時候習慣性的直接加水燉，雖然沒有問題；但是燉雞湯的味道很不理想。
其實燉雞湯不僅僅是提前泡好焯水；燉之前，最好先將雞肉焯水，放入油鍋翻炒，炒至雞肉收縮變微黃，再放入砂鍋中燉；這樣燉出來的雞湯味道會很鮮很濃。這是因為雞肉中的脂肪經過煮炒後可以更好的釋放出來，再加水燉，水油會發生微妙的化學反應。燉出來的雞湯味道鮮美，新鮮。
3、燉雞湯開水，冷水要正確使用。
像我們的燉雞，因為是提前用肥肉煮的，所以雞肉本身會燙；所以，這個時候雞湯壹定要用開水燉；如果加入冷水，原本炒好的雞肉會變緊，雞肉的肉質會變老變硬，口感會很差；
但是對於沒有經過油炸或者焯水的雞肉，這個時候就要在雞湯裏放冷水了。因為再倒入開水，雞肉壹加熱，最外層的蛋白質就會凝固。雞肉中的蛋白質不能充分溶解在湯裏，燉出來的雞湯也不好吃。
燉雞湯，記住“3不放過”
1，沒有料酒
料酒是家常菜中最常用的調料。但是燉雞湯的時候，最好不要用料酒。雖然料酒本身有去腥增鮮的作用；但料酒配料中還含有壹些其他香料，屬於復合調味酒。燉雞湯本身就是雞肉的美味。這時候加料酒，不僅起不到去腥的作用，反而會讓雞湯變酸，味道怪怪的。
所以燉雞湯可以去腥。炒的時候可以加黃酒或者高度白酒。同時高溫加熱能達到去腥的效果，黃酒揮發性更強。燉出來的雞湯不僅沒有鮮味，而且雞湯味更濃。
2、不放辣椒和八角
花椒、八角也是家裏最基本的調料；但是燉雞湯的時候，不要放這些調料；因為花椒和八角的香味比較濃郁，而且花椒還具有獨特的麻香味；如果加入燉雞湯，經過長時間的燉煮，香辛料的鮮味和辣椒的麻味都會溶在湯裏，燉雞湯就不新鮮了，反而味道怪怪的。
因此，壹般燉雞湯，最好用料越簡單越好；基本上就是蔥姜，加上壹些紅棗或者枸杞之類的。但是像太烈的香料，建議妳不要再放了。
3.不要放醬油、醬油等調料。
有的人燉雞湯，總覺得顏色太淡，沒有食欲。會直接放壹些調料，比如醬油、醬油；有的會覺得極鮮的味道更好，都是極鮮的味道。但這完全是“畫蛇添足”壹碗好的雞湯，應該是金黃、清澈、充滿香味的；而如果像上面那樣加入調味料，不僅掩蓋了雞湯的鮮味，雞湯的味道也會很奇怪。
除了以上建議，其他調料基本不需要加，煮之前加壹點鹽就可以了。這樣燉出來的雞湯不僅好吃，而且很有營養。
燉雞湯三遍三遍兩遍。
蘑菇雞湯
材料:雞腿兩條，青菜50克，香菇8朵。
調料:料酒1茶匙，鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，蔥5克，姜5克。
練習:
1，雞腿、香菇、青菜洗凈備用。
2、砂鍋放入適量的水，加入雞腿、料酒、蔥、姜片。
3.鍋裏的水燒開後，撈出浮沫。
4.燉30分鐘後，放入香菇。
5.加入蘑菇後，
6、然後將蔬菜倒入砂鍋，倒入適量的鹽和胡椒粉。
山藥香菇清湯
配料:鐵棍山藥、胡蘿蔔、排骨、水發香菇。
調料:清湯2塊。
練習:
1，排骨熱燙
2、山藥胡蘿蔔去皮切段。
3.將所有原料倒入陶瓷鍋中。
4、打開自動檔，2-3個小時，最後將2塊清湯倒入鍋中，調味，撒上香蔥。
山藥蘑菇草雞湯
使用的材料；草雞半只，山藥400克，鮮香菇8朵。
調味；鹽、料酒、姜、蔥。
實踐；
1.把雞肉放在高壓鍋裏。
2.加入適量清水，加入姜片、蔥結、料酒，大火燒開，小火燉20分鐘，關火。
加入山藥
4.加入香菇，大火煮開，小火燉5分鐘，關火。
5.撇去雞油，加鹽煮1分鐘。
6.去掉洋蔥結，撒上壹些蔥花。
卷心菜蘑菇雞湯面條
配料:雞湯、卷心菜和蘑菇面
輔料:鹽和蒜粉
練習:
1.卷心菜和蘑菇已經提前焯過了。
2.鍋裏放水，燒開，中間倒壹次水。
3.雞湯入鍋，放入白菜和香菇煮開。
4.將大蒜切成蒜末撒入湯中，加入少許鹽。
5.取出面條，倒入雞湯。
香菇蓮藕雞湯
材料:雞腿、4根蓮藕、250克蘑菇。
調料:蔥、姜、白胡椒、雞精、鹽。
練習:
1.雞腿洗凈，切兩道。
2、香菇泡發，十字刀。
3.蓮藕洗凈去皮，切片備用。
4、雞腿放入冷水中，鍋中燒開，撈出洗去浮沫。
5.將雞腿、香菇、蓮藕壹起放入鍋中，加水，不加配料。
6.加入切碎的蔥和姜片。
7.大火燒開鍋，轉小火，蓋上鍋蓋45分鐘。
8.烹飪前加入少許白胡椒和鹽調味。
蘑菇雞湯面條
配料:鮮面條，石雲生濃湯。
材料:鮮肉丸配蘑菇和蘆筍。
練習:
1.主料準備好了
2.鍋裏燒開水，煮面條。
3.將煮好的面條浸泡在冷開水中備用
4.再次燒開水，把蘆筍焯壹下。
5.將焯水的蘆筍浸泡在冷開水中，將蘑菇洗凈並交叉。
6.再把鍋裏的水燒開，放肉丸和香菇煮。
7.然後加入史的濃肉湯，煮沸。
8.放入蘆筍，關火
9.把煮好的肉湯倒在面條上。
無花果蘑菇燉雞湯
食材:雞肉、香菇、紅棗、無花果、姜片、鹽。
練習:
1.準備食材:半只雞，香菇，紅棗，無花果，姜片。
2.燒開壹鍋水，放入幾片姜，水開後將雞肉放入焯水中焯水3分鐘，砂鍋加水燒開。
3.焯水的雞肉直接放入有沸水的砂鍋中。
4.加入姜片。
5.將泡好的蘑菇倒入砂鍋中。
6.加入幹凈的紅棗和無花果。
7.蓋上鍋蓋，燒開，然後燉30分鐘。
8.飲用前用鹽調味。
淡蘑菇雞湯
材料:雞腿兩根，香菇十幾朵，姜幾片，蔥壹根，鹽適量。
練習:
1.雞腿洗凈瀝幹，加入蠔油、酒、胡椒粉、鹽、糖，腌制半小時以上；
2.先把腌制好的雞腿用開水焯壹下——其實撇去泡沫就行了。我不想要太多的油，所以我把它焯壹下。
3、香菇去根洗凈；
4.將洗凈的香菇表面橫切，姜切大塊，蔥切大塊，雞塊焯水備用；
5、坐入砂鍋，燒開後放入姜蔥；
6.將雞塊再次煮熟；
7.香菇煮壹會，加壹勺鹽，小火燉1小時；
扇貝蘑菇雞湯
材料:扇貝5-8個，香菇5個，雞腿1個。
食材:鹽適量，清水約1500g，香油適量。
工作方法
1.2.3.蘑菇和扇貝煮熟後，將雞腿剁碎，焯壹下，過濾。蘑菇去蒂，從中間切成兩半。
3.鍋中加入適量香油，將過濾後的雞塊略煎。
4.將香菇和雞塊放入鍋中，加入約1500g清水。
5.大火燒開後轉小火約15分鐘。
6.最後放入扇貝煮3分鐘左右，再加鹽調味。
紫砂鍋燉蘑菇雞湯
我很少用紫砂鍋自動檔，其實他會比高端的多花壹點時間。原料:香菇，姜片，雞肉，鹽。
練習:
1將香菇洗凈，切壹些姜片，將雞肉焯壹下，主要是為了去除雞肉的腥味；
然後把雞肉，香菇，姜片放進紫色的砂鍋裏，插上電等兩個小時，再點鹽再等壹分鐘就可以吃了。
燉三次雞湯，三次，三次，三次
孕婦可以吃母雞湯嗎？
壹些孕婦也因為禽流感不敢吃市場上買的雞。
產後喝雞湯最合適的時間是產後5-7天。可以放心飲用。在大超市或正規市場買的雞和雞蛋要煮熟，直到煮熟爛了，才可以放心食用。不能只喝雞湯。然而，現代營養專家明確指出了傳統觀念的誤區。剛產後喝雞湯，不僅起不到催乳的作用，還會導致產婦回奶早，導致奶水少，甚至導致無奶。
雞湯會導致回奶，因為產後隨著胎盤離開母體，血液中孕酮和雌激素的速度降低，催乳素開始泌乳。避免疲勞，因為前三個月胚胎不是很穩定，容易造成流產。
除了雞湯，女性還可以吃壹些熱的食物，因為生產過程中體力消耗大，失血多，身體虛弱。熱的食物對女性有很好的補充作用。
雞湯不是催乳中最好的食物，但卻是補充分娩時丟失的營養和能量的好食物。比如:補血的紅糖水，益五臟散寒的發酵酒，營養豐富的小米粥雞蛋，豬蹄湯，鯽魚豆腐湯，萵筍肉片湯等。按照中國的傳統觀念，雞湯營養豐富，孕婦吃雞湯有益，有助於補充孕婦的營養，還能起到催乳的作用。母雞湯含有壹定的激素，母雞年齡越大，刺激含量越高。如果產婦在產後立即與雞湯混合，會使血液中的雌激素增加，從而抑制催乳素分泌乳汁，導致產婦回奶或少奶。
雞湯和母雞湯哪個更適合產婦喝？
其實男性雞湯更適合乳汁分泌少的女性，並不代表女性不能喝母雞湯。如果媽媽的乳汁分泌正常，那麽建議媽媽們可以適當喝壹些雞湯，因為雞湯也可以起到催乳的作用。但是對於乳汁分泌不足的媽媽來說，喝雞湯的效果要比喝母雞湯好很多，傳統的母雞湯在營養和催乳方面效果不如雞湯。
因為發作屬於雄性動物，含有大量的雄激素，可以很好的抵抗母體體內的雌激素，所以剛生完孩子的女性如果乳汁分泌不足，喝雞湯，更有利於身體的恢復，也能給身體提供足夠的營養。
因為雄雞湯可以起到很好的催乳作用，可以增加產婦的乳汁分泌，間接補充嬰兒各方面的營養，所以雄雞湯更適合產婦，而且比母雞湯含有更少的特定脂肪，既能為產婦補充營養，又不會引起肥胖。
產婦喝雞湯有什麽講究？
1.如果產婦只是想喝壹點清淡的雞湯，想減少雞湯的脂肪，可以教她在煮雞湯的時候把上面壹層浮沫去掉，也可以不用雞皮做雞湯。
2.建議孕婦在喝雞湯的時候要把上攻的皮去掉，或者去掉上攻湯表面的浮沫，因為雞湯中的脂肪含量過高，可能會導致孕婦肥胖，血糖血脂升高，不利於孕婦更好的催乳，甚至可能會增加寶寶的腸胃負擔。
3.其次，女性在喝男性雞湯時，壹定要堅持適度的原則。千萬不要喝太多的男性雞湯。喝多了容易增加母體器官的負擔，容易導致乳汁淤積。
4.雖然男雞湯的營養價值比較高，但是喝男雞湯的時候最好和肉壹起吃，因為肉的營養價值更高。
家常燉雞湯的簡單做法
壹:燉雞湯食材:
材料:母雞1只，香菇2朵，生姜12片，精鹽和胡椒粉適量。
做法:將姜洗凈，切成薄片，放在燉肉底部。
把雞掏空，裏裏外外洗幹凈，在雞肚子裏放三片姜。
將蘑菇切片，和雞肉壹起放入燉鍋中，用壹半的水將鍋放大，然後小火燉3小時。
喝湯的時候只放點鹽，撒點白胡椒。
二、冬瓜雞湯
1.材料:冬瓜2斤，雞1只，水和鹽1升。
2.做法:首先在湯鍋裏放壹升水。
水開後，把雞肉放進去燉壹個半小時。
然後把冬瓜放進去燉半個小時。加壹點鹽就行了。
第三，蘑菇燉雞
1.材料:1土雞，10幹香菇，少許蔥。
2.做法:將雞肉洗凈切塊，先將血水煮沸。
鍋中再次加水，大火燒開雞肉，轉小火燉。
再取壹個鍋，放油，炒香香菇。
將炒好的香菇放入雞肉中，燉1小時，上桌前加蔥。
第四，當歸雞湯
1.材料:雞塊、白蘿蔔、生姜、當歸、枸杞、鹽。
2。做法:雞塊洗凈，生姜去皮切片，白蘿蔔去皮切段。
將三片枸杞加入所有食材中，放入燉盅中，加水隔水蒸30-40分鐘。
五、山藥煲雞湯
1.材料:雞腿、山藥、姜、蔥、香菇、枸杞、鹽、雞精。
2.做法:雞腿洗凈，切塊。山藥去皮切塊。生姜切片，洋蔥切大塊。
水燒開後，放入姜片和雞腿丁燒開去血水。取出雞腿，用冷水沖洗幹凈。
再次燒開水，放入雞腿煮20分鐘，加入山藥、香菇、枸杞小火煮30分鐘，加鹽、雞精調味。
在家燉雞的正確方法
1.把雞洗幹凈，直接放鍋裏燉。血都跑到湯裏去了，雞湯又黑又腥。
2、焯水後燉，雖然沒有腥味，但肉質變得更柴，說明焯水時間太長，但焯水時間短，血排不出去，不好吃。
所以直接燉或者焯水都不是正確的做法。今天給大家分享壹下燉雞湯的經驗。餐廳廚師說，要把雞湯做得金黃可口，好吃不腥，有兩個關鍵步驟。下面我給大家分享壹下燉雞湯的具體做法，看看是哪兩個步驟在壹起。
蘑菇燉雞湯
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、姜、料酒、鹽。
1.買個三黃雞，最好是活雞。凍雞的口感和味道會差很多。三黃雞宰殺後洗凈，用刀剁成小塊，用清水浸泡1小時。
泡雞是關鍵的第壹步。雞肉的腥味主要來源於血液。用清水浸泡可以使血液迅速沈澱，可以減少腥味，使雞湯的顏色更加清澈。
2.換水半小時。待雞肉呈白色時，撈出，用清水沖洗幹凈，放入鍋內用冷水焯壹下，放入蔥、姜片、料酒，開大火。用勺子撇去煮開的浮沫，這是殘留的血液。焯水後撈出用熱水沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.炒鍋倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，小火翻炒，雞皮下油翻炒，雞湯會更香，顏色金黃。雞皮顏色焦黃的時候就ok了。
炒雞是關鍵的第二步，可以讓雞肉更香，不油膩，特別好吃。
4.加入蔥、姜片、料酒，翻炒去腥，倒入足量開水，大火燒開後轉小火，繼續燉1小時。香菇洗凈，提前用清水浸泡，倒入鍋中與雞肉壹起燉。
5.將枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，壹小時後加入雞湯中，加入適量的鹽，繼續燉10分鐘，即可燉出清香可口的雞湯。
燉雞湯的技巧
雞湯除了焯水，還有兩個重要的步驟，就是泡和炒。
用放血水浸泡後，雞肉的腥味減少，可以縮短焯水的時間，肉質會很嫩，不會變老。
將肥肉炒熟後，雞肉吃起來並不油膩，但在燉的過程中，肥肉被乳化，使得雞湯更香，表面還有壹層金黃色的油層，非常開胃。