7個營養誤區，哪個坑過妳？
誤區壹:節食可以長壽。
首先需要承認的是，節食和延年益壽之間的關系確實是有壹些實驗室研究結果支持的。確切地說，這裏的“節食”是指嚴格的熱量攝入限制，即在保證其他營養素充足的情況下，減少從食物中攝取的熱量。
科學家發現，熱量攝入確實會影響實驗生物的壽命和生活質量。在線蟲、酵母、果蠅、壹些小鼠和大鼠中，人們發現了限制熱量攝入以延長壽命的效果。例如，壹項關於秀麗隱桿線蟲的研究發現，嚴格的熱量攝入限制可以使這些實驗室中模式生物的壽命延長壹倍。但值得註意的是，這種“長壽效應”並不是萬能的。在其他動物模型中，類似的嘗試並不成功:節食並沒有延長野生小鼠的壽命，而在其他品系的小鼠中，熱量限制甚至縮短了壽命。而且上述實驗所用的生物模型與人類相差甚遠，這些結果並不能反映熱量限制會對人類產生什麽樣的影響。
為了進壹步研究熱量限制對壽命的影響，科學家們還在幾種更接近人類的靈長類動物中進行了研究，但目前這些研究得到的結果並不壹致，最終的結論還不確定。目前，嚴格的熱量控制在很長壹段時間內會對人類產生什麽影響還是個未知數。美國國立衛生研究院衰老研究所也指出，“科學家不知道長期限制熱量對人類是否有益、安全或實用”。
誤區二:現在殺的活魚更有營養。
現在殺活魚是不科學的，因為魚體內的有毒物質往往還來不及完全消除，魚身上的寄生蟲和細菌還沒有完全死亡。這些殘留的毒素很可能對身體造成傷害。另外，活吃的魚蛋白沒有完全分解，營養成分不足，口感也不是最好的。
另外，魚要有選擇地吃。首先，少吃或不吃魚頭，因為魚的年齡越大，魚腦和魚皮中積累的汞越多，攝入過量的汞可能會引起中毒。其次，“三高”人群不適合吃魚子，因為富含卵磷脂的魚子膽固醇較高。最後，不要空腹吃魚。如果空腹吃大量含嘌呤的魚，但沒有足夠的碳水化合物分解它，人體的酸堿平衡就會失衡，容易誘發痛風或加重痛風患者的病情。
誤區三:吃脂肪有害健康。
提到脂肪，很多人首先想到的是身上的脂肪，誤以為是有害無益的。事實上，脂肪是人體必需的營養素之壹，是人體的重要組成部分，為生命活動提供能量。但是吃太多脂肪確實會增加肥胖的風險，也會增加心臟病和癌癥的風險。
在日常飲食中，控制脂肪的攝入，學會選擇脂肪是關鍵。脂肪由脂肪酸組成，可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸有利於降低膽固醇，維護心臟健康。大部分來自橄欖油、葵花籽油、堅果、深海魚油等植物油，可以適量食用。飽和脂肪酸主要來源於動物油脂，反式脂肪酸大多隱藏在加工食品中，應盡量少吃。
誤區四:土雞蛋更有營養。
超市和菜場有很多土雞蛋賣。它們價格昂貴，被商家譽為“更天然、更營養”的原生態食品。專家提醒，市面上真正的土雞蛋很少，營養和普通雞蛋相差無幾。不要太迷信。
中國農業大學動物科技學院教授許桂雲表示，雖然土雞蛋和普通雞蛋的營養價值各有側重，但實際上可以忽略不計。土雞蛋和普通雞蛋的區別更多體現在口感上。土雞蛋中不飽和脂肪酸含量高，非常適合煮蛋、煎蛋。簡單的烹飪方法就能充分發揮其極佳的口感。如果不去追究區別的話，畜牧業研究數據和食物測定數據顯示，相比國外雞蛋，omega脂肪酸和卵磷脂的比例略高，對促進膽固醇代謝和保護心血管系統確實有好處。但最重要的是，千萬不要買普通雞蛋當土雞蛋。
許桂雲說，土雞在放養過程中，大多需要補充全價飼料，產蛋環境衛生狀況不易控制，雞蛋更容易被糞便汙染；雞場周圍的隔離帶、防疫、衛生消毒、免疫和免疫監測都有嚴格的要求。如果從這方面考慮，顯然養雞場的雞蛋更安全。
誤區5糖是糖尿病的元兇。
“我不吃這個，太甜了，我怕得糖尿病。”我們經常聽到這句話，它代表了壹種典型的誤解，認為糖是糖尿病的罪魁禍首。糖尿病的典型表現雖然是高血糖，但這是由胰島功能障礙引起的，與糖的攝入關系不大。當然，如果已經確診為糖尿病，就要嚴格控制飲食中“糖”的攝入，將血糖水平控制在合理的範圍內。如果妳沒有糖尿病，糖的攝入不會導致妳得糖尿病。
我們說的糖，主要是指營養學中的碳水化合物。是人體必需的營養素，很多食物本身就含有碳水化合物。此外，在食品加工過程中還會添加糖，稱為“加糖”。我們需要的是來自食物的“天然糖”，主要來自谷物，而飲料、蛋糕、糖果等食物中的“添加糖”要少吃。
誤區6吃堅果會讓妳變胖。
堅果中的脂肪含量確實比較高，在44%-70%之間，但堅果中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，對人體健康有益，而且還含有豐富的蛋白質和礦物質。很多人擔心吃堅果會發胖，但很多研究證實，這種擔心是不必要的。
研究人員要求受試者在近6個月的時間裏每天吃50克堅果。結果顯示，受試者飲食中不飽和脂肪酸、維生素E、鎂和銅的攝入量增加，降低了心血管疾病的風險，但體重變化不明顯。這是因為堅果富含膳食纖維，容易有飽腹感，膳食纖維還可以減少脂肪的吸收。
誤區7野菜更有營養。
中國農業大學食品科學與營養工程學院的何副教授說，目前市場上和餐館裏的大多數野菜都是人工種植的，而不是野生的。而“綠色食品”是指按照特定的生產方式，經國家有關專門機構批準生產的無汙染、無汙染、安全、優質、營養的食品。很多栽培的野菜可能達不到這個標準。另外，根據現代營養學的知識，野菜屬於蔬菜，營養成分和普通蔬菜差不多，但並不是特別突出。它們也含有更多的水分。綠色野菜富含胡蘿蔔素、維生素C和核黃素、鈣、鉀、鎂等礦物質，還含有豐富的膳食纖維。
有些人喜歡在野外采摘野菜，但天然野菜不代表沒有毒。為了適應野外的惡劣環境，天然野菜在長期的生長繁殖過程中會產生壹些有毒物質來抵禦外來入侵。比如絕大多數野生蕨類植物都準備了化學武器——氰化物，這就是我們舌頭中招的原因。普通人很難確定野菜是否適合食用，為了身體健康，盡量少吃。