肉餅湯怎麽做？烏雞湯？脆皮亂？專家意見...
原料:豬肥瘦肉300克，黃豆芽150克，冬菜50克，馬蹄100克，雞蛋1個，水澱粉30克，胡椒粉1克，精鹽4克，醬油15克。
制作:
1.將豬肉(三肥七瘦)剁成細粒，放入盆中。然後加入，鹽2克，料酒5克，醬油5克，胡椒粉，姜米，蔥花，荸薺(去皮切成小顆粒)，香油5克，冷湯25克，味精，水澱粉等。，並攪拌均勻以調節口味。
2.將鮮湯放入鍋中，依次加入黃豆芽(去根)、冬菜、鹽2克、醬油10克、料酒10克，煮3分鐘左右，然後出鍋放入大湯碗中。然後把拌好的肉做成直徑5cm，厚1.5cm的四個圓餅，輕輕的放在豆芽上，鍋裏倒入開水，蒸15分鐘，以成熟的程度取出，碗底放壹套盤子，即可食用。
操作關鍵:肉餅放在碗裏的豆芽上後，要及時蒸，不然會影響造型。
特點:這個湯肉餅嫩滑可口，湯汁鮮香可口。有濃濃的豆芽和冬菜的香味，是春天的上品湯。
肉餅湯的制作方法
配料:瘦肉，水
配料:雞蛋、桂圓、墨魚等。妳可以根據自己的喜好什麽都不要。
調料:鹽、味精(其實做好的湯不需要這個東西)、生粉。
練習:
1.把瘦肉剁碎(我更喜歡用傳統的刀剁碎，我總覺得用絞肉機絞起來很惡心，可以根據個人喜好自己掌握剁碎的細度)，拌入適量的鹽和生粉。生粉的多少控制著肉餅的光滑度，肉裏放多少生粉看個人經驗。以前喜歡爽滑的口感，在家做飯就多放些生粉。現在無所謂了，只要肉不老。因為個人喜好和其他各種主客觀原因，這個量我得自己弄清楚……我媽被某個傻逼指使用蛋清代替生粉，結果自然是失敗。燉和炸是不壹樣的，雖然炸的時候蘸蛋清的肉會更滑。但是這裏肉的狀態和烹飪方法是不壹樣的，不可能生搬硬套。
2.取出容器。如果是瓦罐，把拌好的肉末揉成壹團，可以放進罐子裏。如果是開口比較大的容器，比如大碗，把肉末壓在碗底，然後攤到可以接受的厚度。如果是上下壹樣厚的沙碗，就看妳喜歡肉丸還是肉餅了。
3.加入適量的冷水。如果想吃桂圓肉餅或者墨魚肉餅，這個時候可以加桂圓幹或者墨魚。個人建議不要多放壹種成分。桂圓和墨魚同時放會很奇怪...
4.水中蒸汽。如果妳想吃蛋餅湯，水開後，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，加水前後都可以打雞蛋。
5.烹飪和調味。
6.吃吧。
註意:
1.也可以用壹些百合、川貝作為配料，達到壹些特殊的效果。不吃人參吧？是不是叫怪肉餅湯？
2.肉不壹定是瘦肉。放適量的肥肉進去，肉就會嫩滑。
3.我見過湯店在肉蒸好後加湯。第壹，可能更快。第二，從壹開始就控制湯的味道。我們自己不推薦。第壹，麻煩。二是湯和肉溝通不夠，味道不會到位。
響應者:gabjwjjwd-大魔術師9級-10 19:08
提問者對答案的評價:
謝謝妳
鈈吃魚。
豆芽肉餅湯的做法
原料:瘦豬肉300克，黃豆芽150克，冬菜50克，馬蹄100克，雞蛋1個，水澱粉30克，胡椒粉1克，精鹽4克，調味油15克。
制作:將豬肉(肥三瘦七)剁成細顆粒，放入盆中，依次加入雞蛋。鹽2克，料酒5克，醬油5克，胡椒粉，姜，蔥花，菱角(去皮切成小顆粒)，香油5克，冷湯25克，味精，水澱粉等。，攪拌均勻，調節口味；將鮮湯拌入鍋中，依次加入黃豆芽(去根)、冬菜、鹽2克、醬油10克、料酒10克，煮3分鐘左右，起鍋放入大湯碗中；然後把拌好的肉做成直徑5 cm，厚1.5 cm的四個圓餅，輕輕的放在豆芽上，鍋裏倒入開水，蒸15分鐘，到成熟的程度取出。功能:是春季的上品湯。湯中肉餅嫩滑可口，湯汁鮮香可口。有濃濃的豆芽和冬菜香味，可以補氣強身。[/size]
============================================================
雞蛋餡餅湯-快樂練習-
壹個
成分:
嫩葉25g，雞蛋3個，黃酒15g，清湯適量，精鹽適量，味精少許，醬油少許，熟雞油10g。
練習:
①將雞蛋打入豌豆中，加入少許黃酒和精鹽拌勻；
(2)鍋上火，倒入清湯，放入嫩葉燒開，放入黃酒、精鹽、醬油、味精，倒入蛋液，再次沸騰時，倒入熟雞油，裝碗食用。
二
特點:
雞蛋是烹飪、煲湯中常用的食材，在很多菜肴中都需要作為雞蛋的浮雲。這裏以雞蛋湯為例。這種湯在中國是壹道常見的菜。味道鮮香開胃。
首先:
最方便的是大超市能買到的肉餡(比國內方便多了，剁肉的手都酸了)
第壹步:將肉餡放入碗中攪拌，加入兩勺左右的油、玉米面和少量鹽，加水攪拌至呈泥狀(不要太稀，否則不會形成塊狀)。
第二步:拌勻後，晚上把肉抹平，底部不要太厚，粘在碗周圍。然後放入鍋中蒸至肉熟成塊狀。
第三步:在蒸好的肉碗裏加水，加點鹽，味精等。如果之前鹽不多。
ps:
做肉片湯有很多口味，比如/香菇。桂圓枸杞蛋。等等，根據個人喜好，我這裏只說雞蛋和蘑菇。
如果是雞蛋，妳應該把雞蛋打下來，蒸到熟了再煮湯。
將香菇放下，用清水蒸至熟透，其他桂圓相當於香菇。
還有壹種湯什麽都不害，就吃肉餅和水~
============================================================
烏雞湯的n種做法
烏雞是藥食兩用的佳品。性質溫和，味甘，無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩漏，治心腹痛。同時，烏骨雞也是壹種極佳的烹飪材料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹飪出各種色香味俱佳的菜肴。
壹、烏雞白鳳湯
材料:烏雞(宰殺幹凈)
輔料:枸杞
調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋。
練習:
將烏雞放入高壓鍋的鍋中，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋，將高壓鍋調至雞檔，保壓15分鐘，取出後撒少許香菜。
特點:好吃又有營養。烏骨雞營養豐富，老少皆宜。具有很高的藥用價值。
二、烏雞天麻湯
材料:烏雞(宰殺幹凈)
輔料:天麻
調料:姜、鹽
特點:烏雞天麻湯營養價值巨大，是民間滋補的“秘方”。天麻可治頭暈、中風、半身不遂，滋補治病，兩全其美。
第三，五彩烏雞絲
材料:烏雞脯肉200克，青椒壹個，胡蘿蔔壹根，白蘿蔔壹個，雞蛋壹個。
練習:
1.雞肉切絲(順紋路)，青椒、紅蘿蔔、白蘿蔔分別切絲。
2.雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉，滑入油鍋打碎。
3、炒鍋大火，倒入少許油，放入姜絲，放入青椒絲、蘿蔔絲翻炒，加鹽、味精，放少許水，勾芡，下油，將雞絲倒入勺中。
四、三套家禽補充品
原材料；烏雞壹只，乳鴿壹只，鵪鶉壹只，枸杞少許，香片六片。
練習:
1.烏骨雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈。加入姜片、料酒棒、全姜片刻後，從乳鴿口中取出鵪鶉塞進乳鴿，再從乳鴿口中把乳鴿塞進烏雞。
2.取壹個燉鍋，把烏雞放進去，加水，放入姜片、蔥結、枸杞子、香茹、精鹽、味精、白糖和少許油，放入籠中蒸兩個小時，取出，挑出姜片和蔥結，調好口味。
五味烏雞補血湯
原料:烏雞壹只，當歸、熟地、赤芍、知母、地骨皮各15g，蔥、姜、鹽、味精適量。
練習:
1烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，用單層紗布包好備用。
2.把藥塞進雞肚子裏，紮緊，放鍋裏，加水1500毫升，籠蒸2小時。取出藥材，加入調料再次蒸10分鐘。
六、烏雞燉甲魚裙
材料:幹甲魚裙200克，烏雞1000克。
材料:水發木耳50克，火腿絲5克。
調料:料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、澱粉、糖、醬油、雞油、生油、高湯。
做法:①烏龜裙做好之後，洗幹凈，拿出來。鍋燒熱，放油，爆香姜蔥，煮料酒，加水。燒開，將甲魚裙擺放入鍋中，煨透，取出，瀝幹水分，切絲，泡水。將烏雞宰殺，去毛去內臟，洗凈，然後放入烤鍋中，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，放入籠中，蒸1.5小時，取出，放涼，取出，切絲，過濾原湯。(2)木耳絲、甲魚裙絲、雞絲放入鍋中，加入原湯、味精、鹽、胡椒粉、糖、醬油。當湯汁呈金棕色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，放入碗中，撒上火腿絲。
功效:滋補強壯。適用於臟腑陽虛、虛火或肝腎不足的患者，以及月經不調、閉經、血瘀等癥的婦女。
============================================================
烏雞湯的詳細做法[圖解]
/html/石梅/12106.html上面有詳細的解釋。壹眼就能看懂。
材料:
1，雌性烏骨雞，收拾幹凈，開水燙壹下，撈起放在燉鍋裏(因為烏骨雞赤裸的身體有點嚇人，我就不拿進去惡心大家了)。
2、人參50克，當歸20克，黃芪50克，黨參30克，蓮子20克，山藥50克，百合30克，薏苡仁50克，紅棗30克，枸杞子10克，全部洗凈。
1.將開水焯過的雞肉放入燉鍋中，加入差不多滿鍋的水，大火燒開後加入沈明、當歸、黃芪、黨參、蓮子。燒開後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火燉半小時。
2.加入山藥、百合、薏米，蓋上蓋子繼續煮。
3.煮壹個半小時後，加入適量的鹽，加入紅棗和枸杞，蓋上蓋子再煮半小時。
4.鍋軟爛後，倒入湯碗。
雞肉煮兩個小時，就會軟爛。但是，最好用老母雞做湯。
=========================================================
紫創脆皮餛飩
/showthread.php？T=89115圖片詳解。