牛肉湯最正宗的清湯方法。
配料:牛肉壹些。材料:牛骨1，白蘿蔔。
調料:蔥花、小蔥、姜片、大料、料酒、鹽、胡椒粉、香油。
方法壹
1.牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿蔔切成片或筒狀。
2.將牛肉塊放入冷水鍋中用中火煮壹會兒，煮出血水，倒掉洗凈，放入大砂鍋中，裝滿水，放入蔥、姜片，用紹酒煮沸，撇去浮沫，繼續小火煮沸，燜3小時至酥，撈出蔥、姜，放入胡蘿蔔，燜至酥，撒上胡椒粉、芹菜粉。
方法2
1.牛肉和牛骨洗凈，用開水焯壹下，撈出，洗凈，瀝幹。
2、鍋中倒入足夠的水燒開，加入牛肉、牛骨、蔥、姜、大料和料酒燉約1小時。
3.取出牛肉，切塊，放回鍋中，繼續燉1小時。
4、白蘿蔔去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，煨至軟爛，去掉牛骨，加鹽調味。
5.在湯碗中放入花椒、香油、蔥花，將牛肉湯放入碗中即可食用。？
1.有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用。
2.牛肉為發制品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢者慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。
高湯的應用:燉牛肉湯的高湯鮮美爽口，略帶甜味。可以作為家常湯的湯底，和更多的蔬菜壹起煮，更有營養。
材料:牛骨1根，蔥半根，胡蘿蔔半根，蘿蔔半個，蔥1根，姜1根，八角1根，水2000ml。
調料:材料A: 1小勺冰糖，2小勺米酒。材料b:鹽適量。步驟
1將牛大骨湯洗凈備用；胡蘿蔔、白蘿蔔去皮，洗凈切塊；蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2鍋中加水，放入所有材料和牛骨，放入材料A小火煮90分鐘，最後放入材料B調味。
Ps:燉牛肉為什麽要用胡蘿蔔和白蘿蔔煮？因為蘿蔔本身含有天然的辛辣味和甜味，壹方面可以消除牛骨的腥味，增強湯汁的鮮美，使骨汁煮熟後更加醇厚。
也可以只用1胡蘿蔔洗幹凈不去皮直接燉。
做法四:麻辣湯
材料
1牛骨、半個洋蔥、半個胡蘿蔔和半個白蘿蔔、30g幹小魚、1油紅辣椒、3茶匙冰糖和2000ml水。
鹵包:幹辣椒20g，八角10，花椒3茶匙，月桂葉2片。
調料:
材料A:麻辣豆瓣醬2大勺，65438+辣椒粉0大勺。
材料B:米酒2湯匙，醬油1湯匙，鹽1湯匙。
1將牛骨放入沸水中煮熟，然後洗凈，將腌制好的材料放入布袋中紮緊，制成腌制袋備用；將油辣椒切碎，洋蔥、生姜和大蒜洗凈，切碎，洋蔥去皮切絲；
第二步:鍋中加熱色拉油，放入冰糖小火翻炒，放入材料A和油漬花椒粉炒香。加入蔥、蔥、姜、蒜翻炒制成麻辣湯底；
第三步:將2000毫升清水倒入鍋中，燒開。加入燙好的牛骨、魚幹、鹵制包子、麻辣湯底，再加入材料B燉2小時。
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