如何保持土豆不發芽，避光最好。
如何保存土豆
抓住不透明度這個關鍵，時刻保持土豆的新鮮度。買來的土豆在常溫下可以保存3個月，但切記不要見光，最好放在不透光的盒子裏；即使放在冰箱裏，也容易因為冰箱裏的光線而發芽變質。適當的保存可以保持土豆的新鮮度，延長儲存時間，煮熟後味道更鮮美。
馬鈴薯適宜的貯藏溫度為3-5℃，相對濕度為90%左右。4℃是大多數品種最適宜的貯藏溫度。這個時候塊莖不容易發芽或者發芽很少，也不容易萎縮。
溫度過高，土豆會發芽或腐爛；如果溫度太低，土豆很容易凍傷，不能食用。壹般土豆要散在陰涼的地方晾幾天，直到皮幹了。千萬不要把土豆放在陽光下暴曬，否則外皮會變綠，不能食用。最後，土豆要裝在通風袋裏，放在幹燥的地方。
土豆要註意不要吃紅薯，所以不能和紅薯壹起存放。否則，要麽是紅薯僵了，要麽是土豆發芽了。
土豆的保存:在陰涼通風處晾幹3-5天，然後儲存。妳可以把它放在壹個幹凈的紙箱裏，每層土豆之間放壹些幹燥的細土。或者，把1和2個青蘋果放在土豆中間，幫助土豆保鮮，防止出牙。
選擇質量好的土豆，洗凈晾幹。然後，鍋中加水，加熱至七成左右，加入鹽水(水與鹽的比例為10: 1)，充分攪拌，停火。然後，趁熱將土豆放入水中，浸泡1-1.5分鐘，取出晾幹。它們可以在幹燥的地方儲存很長時間而不發芽。這種方法不適合用塑料袋儲存土豆。
普通家庭儲存土豆要做到以下“六忌”。
1，忌水:采收前7天，停止澆水以降低含水量，促進馬鈴薯表皮老化，以利於提早休眠，減少病害。
2、避免暴曬:有的人為了曬皮，結果喜歡涼的水果變質發黴或者土豆皮變綠不能吃。正確的做法是放在陰涼通風處晾幹。最後，土豆要裝在通風袋裏，放在幹燥的地方。
3、忌潮濕:土豆是新鮮蔬菜，濕度太大，通風不好會發黴。它應該放在角落的沙地上。
4、忌高溫:溫度過高土豆會發芽或腐爛，溫度過低土豆容易凍傷，不能食用。因此，土豆不要大堆大堆地堆放，讓土豆透氣，並註意在儲藏前嚴格挑選，去除病、爛、傷和有麻坑及潮濕的壞土豆塊。
5、忌混住:壹般其他新鮮蔬菜容易發黴，土豆不宜與這些菜放在壹起。
6、忌紅薯(紅薯):土豆不能和紅薯壹起存放。否則，要麽是紅薯僵了，要麽是土豆發芽了。
如何防止切好的土豆變色？
切好的土豆暴露在空氣中容易氧化變色。可以把切好的土豆泡在清水裏，煮的時候拿出來。
土豆是澱粉類食物還是蔬菜類食物？
土豆是蔬菜，也叫“高澱粉蔬菜”。和芋頭、南瓜、玉米壹樣，它們有時也被視為主食。但如果把它當成蔬菜，就需要註意熱量了。
根莖土豆經常被誤認為是減肥的大敵，讓很多人總是又愛又恨。土豆雖然主要成分是碳水化合物，但也含有豐富的鐵、鉀和維生素，即使帶皮吃也能吸收更多的營養。而90克(半個土豆)大約是70卡路裏，相當於1/4碗白米飯。只要適量食用，避免油炸烹飪，熱量並沒有大多數人想象的那麽高。
土豆發芽後不宜食用的毒素是什麽？
發芽的馬鈴薯含有龍葵堿。壹般正常的土豆含茄堿較少，但發芽後會大大增加。推薦大家看看:紅薯、姜、蒜等食材發芽時能吃嗎？達人為妳解答！
土豆的不同
蠟質土豆:
澱粉含量低，切好後中間會有壹圈紋路，質地堅實，長時間燉煮後不易散開；如果喜歡土豆的塊狀口感，烹飪時可以選擇糯土豆。
粉狀馬鈴薯:
多為切制後的放射狀線條，澱粉含量高，質地柔軟，久煮後會融化在湯中，常用來增加湯汁的稠度。粉狀土豆做的土豆泥不需要太多的奶油和牛奶，入口相當蓬松輕盈。它們也非常適合做薯條、薯片、土豆餅。油炸和烘焙都可以獲得酥脆的表皮和致密的內部。
了解土豆品種
在很多人的印象中，土豆是西方國家的主食，應該是進口食品，但實際上臺灣省不僅壹年四季都有自己的土豆，而且味道更適合亞洲美食。
金色土豆:
外觀:皮膚黃色，有斑點。
口感:糯而軟。
口感:有人參味，高甜度。
最佳烹飪方法:蒸、煲湯、油炸，如日式土豆燉排骨。
目前最暢銷的品種，4月份收獲，味道像人參，也叫“人參薯”。因為是11月左右種植的，受東北季風的吹襲，溫差導致土豆甜度高，口感濃，但由於種植的人少，市場上很少見。
大爺妮可bo:
外觀:皮膚白皙，有斑點，比臺農哥略白..
味道:粉質。
味道:不太甜。
最佳烹飪方法:煎蒸，如薯條。
傳統市場上臺灣省種植的土豆大多是“大葉”，是臺灣省最大的品種，屬於粉狀土豆，適合西式烹飪。
紅皮黃肉:
外觀:切後皮紅色，肉黃色。
口感:蠟質，口感堅硬。
試口味:甜度適中。
最佳烹飪方法:切丁或切絲煸炒，紫皮紫肉、紅皮紅肉三色土豆煸炒。
紫皮紫肉:
外觀:紫皮，切成紫肉。
口感:蠟質，口感堅硬。
口感:甜度適中。
最佳烹飪方法:切丁或切絲翻炒，紅皮黃肉、紅皮紅肉翻炒三色土豆。
紅皮紅肉:
外觀:紅皮，切開也是紅肉。
口感:蠟質，口感堅硬。
口感:甜度適中。
最佳烹飪方法:切丁或切絲煸炒，紅皮黃肉紫皮紫肉三色土豆煸炒。
品種的優勢，相比進口土豆，更軟、更密、更香。大部分是用來煮咖喱和湯，壹些保持健康的人也會用它們來制作果蔬汁飲用。