豆腐做法的說明文字
豆腐腦和豆花都是豆腐的中間產品，成分沒有太大區別。豆腐腦最先出來，又嫩又軟，用筷子夾起來很難。需要用勺子盛。豆腐凝固壹點，就是豆腐。和豆腐相比，吃起來滑滑的，可以用筷子夾起來吃。豆腐是豆腐在模具中壓實凝固後制成的。
豆腐腦是壹種由大豆蛋白制成的高營養食品。類似老豆腐(老豆腐比豆腐腦略硬，但形狀相同。豆腐腦像少女，老豆腐像半老美人。豆腐腦多在上午賣，老豆腐在下午。豆腐腦腌制，老豆腐配醬油等素菜。)
豆腐腦是豆腐制作過程中的半成品。煮熱的豆漿與凝固劑發生反應，大豆蛋白溶膠(即豆漿)發生蛋白質結塊。如果反應物的配比合適，反應條件(溫度、濃度、攪拌程度等。)都合適，大豆蛋白會完全凝固形成豆腐腦。是贛州(今贛縣)文房四寶之壹。
豆腐腦是天津的傳統小吃，早餐。那時候有首兒歌:“想胖就開個豆腐店，壹天到晚用熱豆腐填肚子。”豆腐潔白，軟嫩，鮮嫩可口。
又叫老豆腐，是用大豆蛋白制成的高營養食品。豆腐腦吸收率可達92-98%。豆腐腦[1]除了蛋白質含量外，還能為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。特別是當石膏作為凝固劑時，不僅產生更多的成品，而且含有鈣，滿足了人體對鈣的需要，對預防佝僂病和牙齒發育不良有壹定的作用。豆腐的烹飪技巧主要以烹飪為主，其味道屬於家常豆腐，是豆腐制作過程中的半成品。豆漿是用食用石膏煮熟後的老豆腐。因為用鹵水煮的半成品是不能食用的，所以我們經常吃的老豆腐是用食用石膏煮的。用糖改良，加大火燒開，放入濕粉，放入泡好的油粉條，放入適量豆腐腦，用蔥、鹽、胡椒粉調味。它的顏色是金紅色和明亮的，它的質量略厚。放入碗中，可以加入幹海苔、海帶絲、金針、韭菜丁、辣椒、香油，很香。泡餅和蒸芝麻葉是山西人最愛吃的早餐。
豆腐腦最大的特點就是豆腐的嫩，所以被稱為豆腐中的腦，所以妳要掌握鹵水的技巧。要求文火慢燉，不能溢鍋，這樣豆腐不粘不苦不澀，而且鹵的時候要慢燉，壹開鍋就要慢燉。鹵水的烹制要用新鮮的羊肉片和好的口磨湯，還要控制好溫度，這樣才能保持鹵水的新鮮。
賣豆腐的時候，用扁勺把豆腐盛在碗裏也很重要。碗中間的豆腐要像小饅頭壹樣凸出來，然後腌制。倒入腌料後，加入蒜泥和辣椒油。洋蔥、芫荽、加工調味品
食物分類
鹹味
豆腐加鹵或調味，各地略有不同，壹般用黃花菜、木耳等。中國北方加肉餡，中國沿海附近用海帶、紫菜、蝦皮等海鮮。甚至還有芝麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、香蔥、蒜泥、蔥花等等。不同地方味道不同主要靠鹵或者調味。
壹般加鹹味調料，北方加肉餡，如芹菜、榨菜、黃花菜、木耳；海苔絲、紫菜、蝦皮在沿海有用；還有芝麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋；還有韭菜、蒜泥、蔥花等等，各地口味不同主要看調料。其中，河南還有壹種胡辣湯，叫“豆腐湯拌胡辣湯”，富有地方特色，而四川的麻辣燙，麻辣鮮香，風味獨特。
甜味
甜的壹般加糖漿，糖，紅糖。豆腐花壹般夏天涼吃，冬天加熱糖水。有些人會在糖水中加入姜汁驅寒或加入綠豆、紅豆、各種水果或飯團調味。更新穎的吃法會是加入巧克力糖漿和滿天星做的“巧克力豆腐”，然後在香港端上桌。
黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”按其外觀稱為“太極豆腐花”。
生產和制作
方法1
食材:嫩豆腐、澱粉、粉條、芹菜、大頭菜(榨菜也可以)、脆皮花生、油辣椒、醬油、醋、味精、胡椒粉、豬肉條(可以用紅燒牛肉或雞絲，都是最正宗的牛肉豆腐腦，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用臘肉條代替)。
工作方法
1.將大頭菜切丁，芹菜切碎；
2.澱粉50G左右，我們做了四碗；
3.將澱粉水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，剛好在加澱粉之前；
4.在鍋裏煮四碗水。水開後，慢慢倒入水澱粉。壹定要慢慢倒，邊倒邊攪拌，否則會形成塊狀影響口感，直到沸騰冒泡；
5.用鏟子輕輕切下薄薄的豆花片；
6.將切好的豆腐片輕輕放入煮好的澱粉糊中，直至再次沸騰；
7.取壹個碗，倒入適量的醬油、醋、油辣椒、胡椒粉、味精。另取壹個幹凈的鍋，加水煮粉絲；
8.將豆瓣醬舀入碗中，約六七分滿，再加入適量熟粉絲；
9.撒上西芹末、大頭菜丁和香脆花生！
有的地方把豆腐腦當甜品，加桂花和甜醬吃。
方法2
1.選豆:大豆除了收割、烘幹、脫粒、拆包、儲運外，還會混入草根、樹皮、泥、沙、石南、金屬屑等純物質。因此，在使用之前，必須徹底清除純物質、碎豆、黴變豆、蟲蛀豆、純豆等。外面黃豆，然後磨成豆粉。
2.選水:制作豆腐需要壹定量的水，水的質量與豆腐的數量間接相關。軟水壹般適合做豆腐。深井水、溪水、礦泉水、海水都會影響豆腐腦的產量和數量。嚴禁使用被工業廢水汙染的湖水和水庫水。為了選擇合適的水，可以用試紙測試，pH值在5-6的水可以產生酸堿反應。
3.過濾:從豆粉中取水，按1: 5的比例攪拌成糊狀，倒入過濾片；然後分多次逐漸加入13份水。邊加水邊攪拌。彎曲直到豆渣被過濾掉。將淡漿加入鍋中，加熱至沸騰。
4.準備:石膏是制作豆腐的最佳凝固劑。而石膏粉間接撒在豆漿外面很難凝固，必須做成漿狀才能使用。制作方法是取熟石膏粉三錢(黃豆粉每斤用量)，放入盆中，加等量水調成糊狀。用手或工具小心研磨，粉碎溶解，加少量水稀釋。經過短暫的等待後，帶有粗顆粒的石膏將沈澱下來，並將其懸浮起來以備後用。重復多次。
5.制漿:將生豆漿過濾煮沸，使殘留的豆渣體積不膨脹不收縮。所以煮好的漿要倒入過濾片，經過第二次過濾，就可以做出口感不好的豆漿了。
6.點腦:制作豆腐腦是將凝固劑倒入容器中，充分攪拌後立即沖入熟漿，稱為反點。點擊後立即蓋章。收縮約10分鐘後，大豆蛋白的量就能很好的凝固，也就是做出了美味又無營養的豆腐腦。
7、豆腐腦鹵的做法:先將黃花和木耳焯水，切壹些蔥和姜末。加了鹵以後，鹵的制作就和鹵面的鹵壹樣簡單。將底油倒在鍋外。油熱後，加入瘦肉絲、蔥絲和姜末。我們放入適量的水，曾經發育的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打雞蛋。
方法3
原料:大豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
生產方法:
1.黃豆洗凈，用清水浸泡四小時以上；
2.將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮出豆漿；
3、內部脂肪用少許冷水融化；
4.將豆漿中的豆渣過濾掉，冷卻至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋子靜置20分鐘。
5、肉丁、幹貝丁、黃花菜用水浸泡後切成小塊；黑木耳用溫水浸泡去根，小花洗凈撕去，生姜切成粉；
6.將肉丁、扇貝分別用醬油、料酒、水澱粉腌制十分鐘；
7.鍋中放少許油，放入姜末和肉末翻炒至發白，放入幹貝翻炒均勻，放入黃瓜和木耳翻炒片刻，倒入醬油調味，醬油上色，倒入適量水燒開，最後加水和澱粉勾芡。
方法4
主料:盒裝嫩豆腐輔料:木耳、黃花、香菇
調料:醬油、雞精、大料、蒜泥、辣椒油、澱粉鹽
步驟:1。木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋放少許油翻炒。
2.加入醬油翻炒入味，然後加入適量的水、大料和雞精，水開後加入水澱粉勾芡。最後放壹點鹽。
3.將盒裝嫩豆腐拆開包裝，用勺子將豆腐橫著舀出來，放入鍋中，2分鐘後關火。
4.將準備好的豆腐腦放入碗中，加入少許大蒜和辣椒油。
家庭生產方法
在家制作很簡單，只需準備壹點葡萄糖內酯(食品添加劑店有售)。
具體做法:豆漿煮沸後，趁熱加入葡萄糖內酯，用幹凈的筷子攪拌，然後靜置。
豆漿可以用豆漿機做，也可以買。
如果妳準備做兩碗豆腐，可以用壹小把黃豆提前浸泡，用豆漿機制成熟豆漿。葡萄糖內酯的量大約有壹個小指甲那麽大。
需要註意的是，制作豆腐腦時，千萬不要使用不銹鋼勺子、筷子等器皿。
豆腐腦做好之後，可以根據自己的喜好放調料，加幾滴香油和鹽，放上香菜，吃的時候攪拌壹下。
其他做法
北京豆腐
原料配方研磨成碎黃豆5公斤，瘦羊肉1.5公斤，熟石膏粉225克，幹馬蹄粉3.25公斤，口蘑250克，胡椒粉5克，蒜泥500克，精鹽100克，醬油500克，辣椒油100克，香油65438克。
1.做豆腐腦:(1)冷水泡黃豆(春秋兩季3-6小時，夏季1小時，冬季5-6小時。如果在寒冷的天氣裏很急，可以用溫水浸泡)，加15公斤左右的水把它們磨成稀糊狀。越精細越好。然後加入冷水15 kg，攪拌均勻，放入布袋中反復濾出漿液，直至豆渣不油膩，以5 kg豆子出35 kg漿液為宜。然後撇去果肉汁上的浮沫，大火浮起，再舀出1/3果肉汁，放入另壹盆中，剩下的果肉汁倒入另壹個保溫瓷桶中，也撇去表面的泡沫。(2)將熟石膏粉放入木勺中，加入0.5公斤溫水沈入瓷桶的漿料中，然後提起，再將木勺側轉將石膏倒入漿料中，再將舀好的1/3漿料倒入瓷桶的漿料中，使漿料和石膏在翻滾過程中充分混合。靜置5分鐘後撇去浮沫，豆腐腦凝結在下面。
2.鹽水澆:羊肉切片。將口蘑洗凈，用多壹點的水榨汁，取出口蘑，快速切開。用香菇汁、蒜泥、鹽、菱角約2公斤調成濃汁備用。在另壹個幹鍋中，加入30kg冷水燒開，放入切好的羊肉，加鹽、醬油、味精，再燒開，即倒入調好的醬料攪拌，再倒入另壹個保溫瓶中，撒上口蘑，淋上用熱麻炒過的辣椒。
3.吃的時候，先把豆腐放在碗裏，在豆腐上澆上鹽水和辣椒油，撒上大蒜。
產品特點:潔白、軟嫩、鮮香微辣，搭配燒餅食用，風味獨特。
石膏豆腐花
基本材料是熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生植物油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
工作方法
1.將幹黃豆用清水浸泡6小時左右(換水2 ~ 3次後，用石磨磨成漿，濾掉豆渣，放入鍋中燒開，然後加入植物油，分散泡沫。在另壹個鍋裏，加入150g的水將石膏粉融化，然後將糊好的豆漿倒入鍋裏，蓋上蓋子，大約1小時後成球。
生產資料(11張)
2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀壓成醬)、熟辣椒、味精、蔥(洗凈切細)放入碗中混合，放入每個小碟中。吃的時候，每人把豆腐放入裝有1醬料的碗裏，蘸醬料吃。
本品的特點是具有補中益氣、清熱消炎、止渴利尿的功能。可用於治療發熱、煩渴、下消化道濁氣、中暑、解熱毒。
油炸豆腐
美食:魯菜
基本材料:嫩豆腐500克，幹海藻50克，鹽野菜25克。
生產方法:
1.將野菜洗凈，壓榨切成粉末，與幹海藻壹起切成粉末；
2.將青蒜苗切成段，將嫩豆腐片去皮制成泥；
3.將油加熱至六成熱，將蔥姜末放入鍋中，再放入豆腐腦、幹飯、雪裏蕻、精鹽、料酒，炒3分鐘，裝盤，撒上蔥段。
紅燒豆腐
材料:胡蘿蔔50克、麻油少許、蟹黃豆腐絲80克、玉米粒80克、黃瓜兩根。鹽和香精各適量，白粉適量，胡椒粉少許。
練習步驟:
1.黃瓜、胡蘿蔔、香菜洗凈，分別切成粉，玉米粒洗凈，和豆腐腦、素蟹黃壹起備用。
2.將豆腐腦放入蒸鍋蒸4-5分鐘後取出放在盤子中央。
3.鍋內熱2湯匙油，加入剩余材料、全部調味油和1碗水，翻炒至熟，澆在豆腐上。
雲片豆腐腦
原料:白玉豆腐、鵪鶉蛋鹽、味精、色拉油、糖、生馬蹄粉。
制作:(1)鵪鶉蛋去殼，用勺子蒸熟，然後取出做成雲片備用。
(2)豆腐處理好後，放入鍋中翻炒，加入調料，將鍋勾芡，放入盤中，再將雲片放在上面。
食用指南
鹹味吃法
吃豆腐的時候，可以把壹撮膨脹的土豆粉撈到竹漏勺裏，用開水燙壹下。
撈起，放入盛有味精、雞精、白醬油、紅醬油、紅辣椒、花椒粉、姜粉、豆芽粉、榨菜丁、香油等十余種調料的碗中，再將煮好的豆腐腦放入碗中。只有蔥花、芹菜葉、脆皮黃豆、炒花仁、痱子是素豆腐；加入壹撮銀白色的雞胸絲，做成雞絲豆腐腦；如果加上壹勺用鹵油、花椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫縣豆瓣、八角、山奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯，就是牛肉豆腐腦。
此外，由於我國南北方飲食習慣不同，對調料的選擇也略有不同，風味也有所不同
技巧
最好不要用韭菜做調料。
老年人和缺鐵性貧血患者尤其應該少吃。
北方人喜歡吃鹹香可口的豆腐腦，南方人喜歡吃甜豆腐腦。
豆腐腦的嫩滑取決於加入的鹵水和火候，口感的關鍵是鹵汁。
主要功效
豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，以及糖、植物油和豐富的優質蛋白質，被譽為“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。兩小塊豆腐可以滿足壹個人壹天的鈣需要量。
豆腐是壹種滋補、清熱、養生的食品。常吃能補中，清熱潤燥，生津止渴，清胃。比較適合熱體質、口臭、口渴、消化不良、發燒的人。現代醫學證明，豆腐不僅具有增加營養、幫助消化、增進食欲的作用，而且有利於牙齒和骨骼的生長發育，在造血功能中能增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇、動脈硬化、冠心病患者的藥用食物。對兒童、病人、老人補充營養也是很好的食療方法。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松有很好的作用。它還具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血液腫瘤疾病的作用。豆腐中的甾醇和豆甾醇都是抑制癌癥的有效成分。
治療效果:
增強食欲
生活中很多人經常食欲不振，長期下去會嚴重危害人體健康和腸胃健康。因此，專家提醒，生病期間要多吃有增進食欲作用的食物。比如豆腐腦，含有大量的礦物質和微量元素，除了有效促進腸胃消化外，還有利於增強食欲。此外，多吃豆腐腦還能促進牙齒和骨骼的生長發育。
雌激素補充
近年來婦科疾病和婦科腫瘤疾病之所以如此高發，主要與女性體內雌激素分泌紊亂和不足有關。尤其是更年期女性，如果雌激素分泌紊亂，會誘發各種更年期綜合征，嚴重時還可能引發疾病。豆腐腦中含有大量的植物雌激素，能有效促進女性體內雌激素的分泌，從而更好地保護女性健康。
因此，專家提醒更年期女性，在日常生活中要養成每天吃豆腐和豆制品的習慣。只有這樣，他們才能更好地預防更年期綜合癥和骨質疏松癥。
禁忌和副作用
平時胃寒、飯後不舒服或感覺悶、反胃的人忌食；慢性腸炎、腹瀉、腹脹、尿頻、遺精患者禁用。
豆腐腦不能和含草酸高的食物壹起吃。原因是豆腐含鈣高，鈣和草酸可生成不溶性或不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收。比如菠菜、竹筍、莧菜，草酸含量都很高，但是如果改變烹飪方式，還是可以的。如果先將菠菜、竹筍等草酸含量高的食物煮熟，可以去除大部分草酸，減少其影響。
豆腐最好不要和菠菜壹起煮。
菠菜營養豐富，被譽為“蔬菜之王”，但含有大量的草酸，每100克菠菜含草酸約300毫克。豆腐含鈣量更高。如果兩者同時進入人體，可以在人體內發生化學變化，生成不溶性草酸鈣。人體內的結石是由草酸鈣、碳酸鈣等不溶性鈣鹽沈積而成的，所以菠菜和豆腐最好不要壹起吃。