店內水池中生蠔的水溫
首先，這些白色液體是雄牡蠣的蝌蚪。它們會遇到雌牡蠣的卵，孵化成灰塵大小的牡蠣寶寶。近年來，人們過度捕撈野生牡蠣，導致其數量急劇下降。所以，我們現在吃的牡蠣95%來自牡蠣養殖場。人們會把牡蠣放在海邊的軟桶裏。牡蠣六個月大時，就可以開始繁殖了。每當繁殖季節到來時，工蟻會在水溫在20到30度之間的繁殖草叢中遊泳，讓母牡蠣排卵。這時候母牡蠣會吐出卵，而公牡蠣會吐出蝌蚪。12小時後，小牡蠣將被孵化。當牡蠣出生時，它們用海水稀釋浮遊植物混合物，並將其泵入牡蠣容器。因為這些剛出生的牡蠣寶寶太小了，用眼睛看不到，只有在顯微鏡下才能看到。
第二，從開始孵化的那壹刻起，它們就已經有殼了，會遊泳了。等半個月左右的時候，會長到1/3 mm長，然後工人會把它們轉移到循環水中，獲得更多的食物和氧氣。隨著牡蠣逐漸增多。大工人也會把它們搬進更大的瓶子裏，等它們長到四到六周大的時候，就可以去海港裏漂浮的牡蠣養殖場了。在這裏，它們將被放入壹個裝滿循環水的籠子裏，供小牡蠣食用浮遊植物。在接下來的六周左右，它們的體積將增長到大約4毫米。這時候工人會把它們裝在塑料軟網裏，放在金屬架子上。然後他們會把金屬架子吊在海裏，讓它們在海裏生活三個月。隨著牡蠣的長大，工人們也會把它們轉移到越來越大的軟網袋裏。
第三，它們現在的平均長度是20毫米左右，六個月後，它們的體積會是現在的兩倍。然後工人們把它們鋪在海底。這個時候，收獲不再是由長短決定，而是由牡蠣的重量決定。到了收牡蠣的時候，工人會放下負責在前面挖妳，在後面運妳的機器。他會噴濃水把牡蠣從海底洗幹凈，送進輸送袋再運到分揀站。工人挑出符合標準的牡蠣，放進籃子裏。牡蠣和其他不符合標準的雜物將返回大海。然後牡蠣會被放在壹個容器裏。在紫外線殺菌的海水缸中靜置24小時後，細菌全部被洗出，這樣處理的牡蠣生吃更安全。現在這些牡蠣可以裝箱送到人們的嘴裏。