營養燉品食譜大全

首先，蘑菇雞湯

1.準備半只麻子公雞，剁成均勻的小塊，用清水浸泡，洗凈；將幹香菇浸泡在清水中，除去硬根；姜切片，蔥切成馬蹄片，香菜洗凈切段備用。

2.鍋中燒開水，將香菇放入沸水中焯30秒去除土腥味，然後倒掉，沖洗幹凈；鍋中燒開水，雞塊加入冷水，倒入料酒去腥，中火煮2分鐘左右，將雞塊中的血水煮沸，煮沸後去除浮沫，然後倒出，沖洗幹凈，控水待用。

3.熱鍋熱油，充分滑鍋後倒出熱油加入冷油，將雞塊倒入中火翻炒2分鐘，去除水分。雞塊炒好後放入蔥姜片，繼續炒出蔥姜的香味，然後將炒好的雞塊放入沸騰的砂鍋中。大火煮至沸騰，轉小火煮50分鐘。

4.50分鐘後放入香菇，加鹽調味，加入幾粒枸杞，蓋上鍋蓋燉5分鐘，讓香菇的鮮味融入雞湯中。5分鐘後撒上壹些香菜或蔥花，即可食用。

二、老鴨蘿蔔湯

1.準備半只鴨子，去掉鴨屁股和腳趾，將鴨肉剁成小塊，用清水沖洗幹凈，加入鹽2g、胡椒粉2g、料酒5g去腥，攪拌至汁液完全吸收，靜置腌制半小時；白蘿蔔去皮，切成菱形塊；泡椒切段，姜切片，準備壹些鹹菜備用。

2.鍋裏燒開水，倒入鴨肉，倒入少許料酒去腥。水燒開後，撈出鍋內浮沫，煮兩分鐘左右，倒出鴨肉，清水沖洗幹凈，瀝幹備用。

3.燒熱鍋，放入植物油滑鍋，鍋滑後倒出熱油，放入冷油，撒少許花椒翻炒至香，倒入泡椒和姜片翻炒至香，倒入瀝幹水分的鴨肉，中火翻炒3分鐘左右，翻炒鴨肉中的水蒸氣，聞到肉香味後放入泡菜翻炒均勻。泡菜不僅可以去除魚腥味，還可以給鴨肉增添壹種特殊的風味。

4.然後將鴨肉放入燒開的砂鍋中，倒入適量開水。這壹步不能用冷水，冷水容易使蛋白質凝固。燉出來的鴨肉又硬又有嚼勁。煮至水再次沸騰，撈出鍋內浮沫，小火燉50分鐘。

5.50分鐘後，將蘿蔔倒入鍋中，加入少許鹽調味，蓋上鍋蓋煮5分鐘，讓蘿蔔的香味融入鴨湯中。蘿蔔燉好後就可以上桌了。