煮牛肉的簡單方法
練習1
材料
牛柳400g，油適量，鹽適量，黃瓜100g，幹辣椒5g，幹辣椒1g，花椒粉1g，蒜10g，姜5g，豆瓣醬15g，醬油10g，澱粉適量。
工作方法
1.將牛裏脊肉逆著紋路切片，然後加入澱粉、花生油和鹽，腌制60分鐘以上，然後倒掉溢出的血水。
2.幹辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切節；在碗裏，鋪上生黃瓜備用。
3.鍋內油七成熱後，放入辣椒節炒香，再放入花椒、蒜片、姜片、郫縣豆瓣炒出紅油；加入開水，生抽，煮沸。
4.用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯中(不要攪拌)，中火煮開。
5.炒菜時調入雞精和香油，然後撒上香菜，喝花椒粉。
練習2
材料
準備牛肉500克，竹筍100克，蒜苗50克，幹辣椒15克，醬油10克，單縣豆瓣20克，醪糟汁10克，鹽2克，花椒3克，清油75克，料酒10。
工作方法
1.將牛肉切成約5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的塊，加入鹽、豆粉和醒醬拌勻。
2.將生菜尖切成約6厘米長的薄片。蒜苗切成約4.5厘米長的段，丹縣豆瓣切碎。
3.將炒鍋放在大火上，將油加熱，將辣椒炒至暗紅色，取出切碎。鍋裏的豆芽極好，細細切碎的‘辣椒’和艾筍尖炒幾下，拌上鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮到蒜苗斷了，把筍和蒜苗挑出來放在窩盤裏。將切好的肉片抖入鍋中，煮開時翻炒，撈起舀在菜上，撒上花椒粉和胡椒面，再倒入燒開的油。
特技特性
色紅味濃，麻、辣、鮮、嫩、辣。
練習3
材料
嫩牛肉200克，大白菜50克，紅薯粉絲50克，洋蔥20克。
調味品
豆瓣醬40克，辣椒20個，醪糟汁20克，幹辣椒10，生粉20克，高湯300cc，紅油5cc，油40cc，鹽，味精，醬油少許。
工作方法
1，大白菜切成3厘米見方的塊。
2.把牛肉的筋去掉，切成薄片。
3.將牛肉片放入碗中，加入鹽、味精、醬油和生粉，均勻上漿。
4、上火，鍋中加入40cc油，幹辣椒和花椒，小火煸炒至辣椒呈棕紅色，再炒豆瓣醬。
5、放蔥段，再放白菜塊。
6.大火煮開湯汁後，放下牛肉片，攤至熟。
7.將紅油倒入容器中。
操作要求
1.牛肉片完全去骨了。
2.豆瓣醬很鹹，所以要小心控制鹽度。
3.把幹辣椒炒得恰到好處。
練習4
1.牛肉切片，用少許鹽、料酒、澱粉調勻上漿；萵筍洗凈，掰開，放鍋裏略煮，撈出放在碗底；將蒜苗切成段；蔥、姜、蒜切片；將幹辣椒切段；
2.將食用油加熱，放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒翻炒，加入料酒和醬油，加入壹碗開水，微煮去除豆瓣醬渣；
3.湯燒開後，將牛肉片放入鍋中，然後加入蒜苗、鹽和味精。水再次燒開後，倒在生菜上。
註意
鹹中帶辣，醇香可口。牛肉片不要煮太久，否則牛肉會變壞。
練習5
材料
牛肉400g，青筍，蒜苗，牛肉湯，花椒，幹辣椒，姜，蔥花，鹽，郫縣豆瓣醬，鹽，味精，澱粉，油。
工作方法
1.牛肉切片，加入澱粉和鹽腌制10分鐘。
2、蒜苗、青筍切段，生姜切碎。
3.燒熱油鍋，放入幹辣椒和花椒炒熟，撈出碾碎備用。
4.鍋裏留油，放入姜末和壹湯匙麻辣豆瓣，炒香，放入高湯，放入青筍和蒜苗，煮至未熟，撈出鋪在碗底備用。
5.將牛肉片抖入鍋中煮熟。鋪在煮熟的青筍和蒜苗上，加少許湯，撒上花椒和剁椒、蔥花。
6.鍋裏的油燒八次，澆在辣椒上。
練習6
材料
牛肉6塊，豆芽不少於半斤，洋蔥1根，姜末1湯匙，蒜末1湯匙，胡椒粉1湯匙。
調味品
1大勺花椒油、1小勺雞粉、1小勺麻辣豆瓣醬、半小勺糖、1小勺醬油、少許紹興酒和適量紅油。
工作方法
1.生姜切成菱形片，大蒜對半切開，洋蔥切成小塊備用。
2.牛肉切片，放入碗中，加入紹興酒和醬油拌勻。烹飪前加少許油拌勻，然後放入油鍋炸至8-9分熟，瀝幹油備用。
3.在另壹個鍋裏加熱2湯匙油。先放入蒜片略油，然後撈出。然後加入辣椒末翻炒至酸味散去。然後去掉辣渣。
4.然後倒入3杯水燒開，再加入糖、雞粉、豆芽。煮好後，將豆芽放入大碗中，然後加入紅油煮沸，做成麻辣湯。
5.然後把牛肉片和大蒜片鋪在豆芽上，放入蔥片和姜片，澆上麻辣湯和花椒油。