後天立秋，分享6種好吃的餃子餡，葷素皆有，秋天吃餃子有福了。
時間過得真快！壹眨眼，後天我就要立秋了。俗話說“夏減，立秋補”。經過壹個炎熱的夏天，很多朋友因為胃口不好瘦了很多。初秋時節，我們應該及時給身體補充營養，讓秋天充滿活力。
“好吃但不如餃子”。雖然現在人們的生活水平更好了，各種好吃的不知所措，但是餃子壹直是很多人最深的愛。逢年過節，離不開餃子，而出門在外，最想吃的就是媽媽包的餃子，各種節氣都離不開餃子。這裏有立秋吃餃子糊秋肥的習俗。
立秋吃了餃子，分享了六種簡單好吃的餃子餡，都是學了立秋之後精心準備的，花樣繁多:
1.素餡餃子
分別準備壹把綠豆芽和韭菜，切成塊備用；壹根胡蘿蔔先切絲，再切碎備用；將兩個雞蛋打勻，放入鍋中煎成大小均勻的蛋塊備用；香菇洗凈三五個，焯水1分鐘，然後控水晾幹，切塊備用；先用溫水泡壹把黑木耳，然後焯水1分鐘，再切塊備用；將壹塊老豆腐焯水1分鐘去除豆腥味，然後切成薄片，再放入鍋中煎至兩面金黃，再切成薄片備用。最後，把所有這些材料放在同壹個鍋裏。(以上成分可以根據自己的喜好隨意增減。)
再用炒鍋炒壹次秘制蔥油，這是餃子素餡好吃的關鍵:炒鍋加油，七成熱時放入蔥段、蔥段、花椒、姜片，炒好後關火，濾出蔥油，倒入餃子餡中。
然後加入適量的鹽、蠔油、花椒粉和少許香油攪拌均勻。蔥油拌的餃子餡很好吃！
2.酸菜餃子
先把酸菜沖洗幾遍，然後把水擠出來，不要太幹，留壹點水把餃子包得鮮嫩多汁，再把酸菜切成塊。
然後準備肉餡，用肥瘦五花肉做出來的腌餃子會更香。將肉餡剁碎，再加入更多蔥花、適量姜末、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、1勺生抽，攪拌均勻，腌制20分鐘。最後將酸菜和肉餡混合，多加入食用油攪拌均勻。酸菜加適量醬油的餃子，味道很特別！
3.巴渝嬌子:
先將鮁魚清洗幹凈，去除內臟和頭部，然後沿魚尾剔除魚刺，用勺子將魚肉刮掉，再切碎備用。註意不要帶魚皮。魚皮包餃子有魚腥味。
將少量辣椒水分幾次倒入剁碎的魚肉中，邊倒邊攪拌，直到魚肉發出“吱吱”的聲音，變得又粘又有彈性。
調味又開始了:加入適量的鹽、胡椒粉和1大勺豬油，攪拌均勻，腌制10分鐘。沒有豬油，可以剁點五花肉餡加進去，餃子餡特別香！
最後，取壹把韭菜加入魚餡中，攪拌均勻。韭菜是魷魚餃子餡的靈魂，千萬不要錯過！
4.海帶餃子:
先腌制肉餡:將豬肉適當切碎，然後放入蔥花和姜末，再放入適量的醬油和五香粉，攪拌均勻，然後倒入少量花椒水數次，攪拌至肉餡濃厚，然後腌制15分鐘。
先將蘿蔔切絲，然後放入水中煮2分鐘去除辣味，再用冷水撈出切碎備用。
將鍋裏的水再次燒開，放入幹凈的海帶焯水，去除海帶表面的粘液和雜質，2分鐘後取出海帶，放涼，切碎，放入蘿蔔和肉餡。加入2湯匙熟油拌勻，然後加入1湯匙鹽再次拌勻。
餃子很多人沒吃過海帶。真的很好吃！
5.西葫蘆餃子:
先將西葫蘆去瓤搓成細絲，然後放入碗中，加入壹勺鹽，拌勻，腌制15分鐘。
取幾只鮮蝦，去皮，去蝦線，切成小丁，放入碗中用料酒腌制，去除腥味。
然後取2個雞蛋打散，煎成大小均勻的雞蛋。
15分鐘後，可以看到西葫蘆絲是用很多水腌制的。用清水沖洗幾次，去除多余的鹽分。擠幹水分後，與剁碎的雞蛋、蝦仁放在壹起，加入適量的蔥花，加入油拌勻鎖水後再調味:加入適量的鹽、胡椒粉、蠔油，拌勻。太新鮮了！西葫蘆的餡料切記不要加五香粉、醬油等香料。
6.韭菜扇貝餃子:
韭菜洗凈切塊，加入適量油攪拌均勻備用。目的是鎖住韭菜裏面的水分，包餃子的時候不會有水出來。
然後將扇貝清洗幹凈，放入蒸鍋蒸至扇貝開口，取出，去掉外殼和黑色內臟，切碎放入碗中，加入適量的鹽、料酒和醬油腌制，去除腥味。
五分鐘後，將腌制好的扇貝肉和韭菜放在壹起攪拌均勻。韭菜和扇貝特別好吃，包好的餃子極其少見，拌餡的時候不用放味精。