到了立秋,少吃時令蔬菜,多吃“這四種蔬菜”,以適應健康的季節,度過秋天。
立秋,看到秋這個詞,心裏瞬間有了壹絲涼意,不知妳是否也壹樣?雖然現在還是很熱,但是感覺早晚明顯涼了,已經不像前段時間那麽熱了。我真的很佩服古人的智慧,把節氣把握的如此準確。立秋之後,許多夏季食材就要過季了,比如黃瓜和西紅柿。即使是新鮮的,味道也不是最好的,很有可能會買有激素的蔬菜。所以立秋少吃時令蔬菜,多吃“這四菜”,才能跟上季節,健康度過秋天。
第壹種蔬菜:蓮藕
早在7月份,蓮藕就已經陸續上市,但是量少,而且特別貴,七八元壹斤。現在蓮藕比較便宜,四五塊錢壹斤,漸漸的會便宜壹些。秋藕會大量上市,口感會更好。嫩藕可以用來涼拌、炒菜、炒菜,大壹點的藕可以用來煲湯,比如蓮藕燉排骨。這是經典。
蓮藕有七孔蓮藕和九孔蓮藕。七孔蓮藕比較適合燉,煮熟後口感很軟,做湯或者糯米蓮藕都很不錯。相反,九孔蓮藕更適合炒菜和涼拌,比如涼拌蓮藕片和炒肉丁,吃起來香脆可口。
如果能買到蓮藕,壹定要試試。用來做菜特別脆爽口。比嫩藕還好吃。它是蓮藕的嫩芽。遇到就不要錯過。
分享壹份蓮藕燉排骨:
先不要擔心蓮藕,因為去皮後容易被氧化變色,等排骨處理好了再處理蓮藕也不遲。
排骨剁碎,用水浸泡,血水浸泡至少半小時,中途換水。泡好後換水,把排骨徹底洗幹凈。
然後將排骨放入鍋中,加入姜片、大蔥、料酒和冷水,大火燒開。炒菜的時候不要攪拌,這樣浮沫會聚在壹起,不會粘在排骨上。
去除浮沫後,再煮兩分鐘,取出後放入溫水中進行簡單清洗。蓮藕去皮,洗凈,切成大塊。
炒鍋加少許油燒熱,倒入排骨翻炒,然後加入開水、姜片、蔥段,大火燒開。然後將蓮藕倒入炒鍋繼續煮。
然後轉入砂鍋或高壓鍋小火煮至排骨軟爛脫骨。加入鹽和白胡椒調味,繼續煮十分鐘,讓鹽入味。最後取出前去掉姜和蔥,加入新鮮的蔥花和雞精。
第二種蔬菜:山藥
立秋後,不僅要知道如何吃肉,還要知道如何養生。多吃山藥是非常好的,是特別好的食材。常吃山藥健脾胃,對身體大有好處。
山藥可分為酥山藥和綿山藥。壹般鐵棍山藥煮熟後口感綿,可以直接蒸,作為甜品,比如藍莓山藥泥,燉湯,比如山藥排骨湯,或者煮粥。而脆皮山藥,炸的時候最好吃,又脆又好吃。
分享壹個藍莓山藥糊:
準備鐵棍山藥,藍莓醬,蜂蜜,煉乳,牛奶。
山藥洗凈去皮,洗凈後放入蒸鍋。用猛火煮的時候,可以用筷子夾住,說明煮的很容易。
拿出來用勺子壓成泥。越細越好。
壓好後倒入少許煉乳和蜂蜜,攪拌均勻,然後加入牛奶,多次加奶,使其細膩。還是可以成型的,不會太薄。
然後,把山藥泥裝進裱花袋裏,擠到盤子或碗裏。如果沒有裱花袋,用勺子收集。
最後倒入稀釋後的藍莓醬,這樣壹個藍莓山藥糊就做好了,小朋友特別喜歡。
第三種蔬菜:西蘭花
西蘭花現在壹年四季都可以買到,但在立秋後會更新鮮、更美味。記得多買西蘭花做菜。很有營養,營養價值很高,尤其是家裏有孩子的。西蘭花可以炒,比如清炒西蘭花、西蘭花炒蝦仁;可以蒸,比如清蒸西蘭花,西蘭花蒸雞蛋,也可以西蘭花做蛋糕,煎蛋餅,煎煎餅。
和西蘭花分享壹個蒸蛋:
將雞蛋打入碗中,加入少許鹽攪拌均勻,然後加入適量的水攪拌,加入1.5倍的水。
洗壹點西蘭花,然後在鍋裏煮,這樣處理後的西蘭花會更幹凈,避免汙垢或雞蛋。
焯壹下切碎,過濾蛋液,加入切碎的西蘭花。放入蒸鍋,大火蒸SAIC,再小火蒸八分鐘,關火後再小火燜兩分鐘。
第四種蔬菜:茄子
夏天有茄子,到秋天還鮮嫩,民間有“長夏長茄子,立秋吃茄子”的說法。可見,立秋也是吃茄子的好時候。不要搞錯了,經常吃茄子是為了增加營養。
茄子的制作方法有很多種,茄子餅、茄子包子/餃子、番茄盒、蒸茄子、炸茄子,吃法多種多樣。
如何分享炒盒:
首先,處理肉餡。肉餡剁碎後加入鹽、醬油、雞精、白胡椒粉攪拌,再加入雞蛋、玉米澱粉、食用油攪拌,待用。
然後拌好面糊,將面粉和澱粉按2:1的比例放入碗中,加入少許鹽和壹個雞蛋攪拌,再加入水攪拌至粘稠的酸奶。
茄子洗凈,切成厚片,厚片中間切壹刀,不要切掉,加適量肉。
用油加熱鍋。當溫度升至50%時,轉小火。將番茄盒裹上面糊,放入鍋中炸,炸至金黃色,取出,再炸。