為什麽江蘇鹽水鴨被當地人認為是天下第壹鴨？
經過嚴格程序制作的鹽水鴨，在當地很受歡迎。鴨子沒有上色，看起來很自然，也沒有雕刻。鴨皮油潤，肉質精瘦，但入口口感醇厚鮮爽，嫩滑緊實，與傳統腌制品完全不同，回味依然鹹鮮，這也是它能成為天下第壹鴨的原因。
雖然江蘇鹽水鴨看似沒有顏色，人們可能會覺得它沒有味道，但實際上並沒有嘗過，根本不了解它獨特的味道。它的味道是由內而外散發出來的，吃在嘴裏會有非常絲滑的感覺。從它的面色可以看出它不油膩。在江蘇人眼裏，是最適合養生的鴨子。其他的鴨子看起來油膩，會給人壹種只能吃第壹遍而不能吃第二遍的感覺。