什麽是素食健康？素食指的是什麽食物？

目前，世界上越來越多的人選擇吃素。告訴別人妳是素食主義者似乎是壹種時尚。據統計，大約5%-9%的美國成年人是素食者。此外，素食在美國的零售額也以每年20%-40%的速度增長。除了宗教，環保，減肥，吃素最推崇的理由是養生。素食看起來清澈清淡，壹定會對身體有好處，這已經成為很多人的知識。這種理解合理嗎？吃素有很多方法。什麽是素食者？記者從營養學家處了解到，素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子、堅果等植物性食物為主的飲食習慣。嚴格的素食主義者不吃肉，包括魚、蝦和家禽，不吃任何動物副產品，如雞蛋和牛奶。比如有壹種美國產的華盛頓牌紅蘋果，看起來油光水色，很吸引人，但有些素食者放棄吃它，因為它的光澤來自昆蟲提取的蟲膠。但是，這樣嚴格的素食主義者畢竟是生活中的少數。大多數人會選擇做壹個可以吃乳制品的奶素食者，或者可以接受蛋奶類食物的奶素食者。還有壹個素食主義者，他通常選擇壹周吃幾次素食。記者認識的瑜伽教練沙龍女士就是這種情況。她每天晚餐選擇以蔬菜沙拉和水果為主的素食。據統計，美國大多數有素食偏好的人會選擇每周吃素四次以上。強於肉食者，美國飲食協會曾經表達過他們的觀點:素食有益健康。因為美國對素食者的大量研究表明，他們在壹些慢性疾病上的死亡率，比如肥胖、糖尿病、結腸癌和高血壓等心血管疾病，確實低於肉食者。造成這壹結果的主要原因是素食增加了植物纖維和碳水化合物的攝入，減少了全脂肪、飽和脂肪和膽固醇的攝入，改善了素食者的代謝過程。另外，吃素不代表瘦。許多研究證實，素食者比肉食者更強壯、更敏捷、更持久。美國耶魯大學的歐文·費希爾博士曾經召集32名素食者和15名非素食者進行擡臂測試，結果發現只有2名非素食者的擡臂時間超過15分鐘，而22名素食者超過了這個標準。素食者往往不容易感到疲勞。這是因為正常人的體液呈弱堿性，肉類中的脂肪和蛋白質分解後會產生酸性物質，刺激人體組織器官，使人感到疲勞。但蔬菜水果多為堿性食物，有利於維持體內酸堿度的平衡，消除疲勞。不過，營養學家也提醒，千萬不要以為吃素就能減肥。素食中很多水果含糖量很高，而堅果是高脂肪食物，還是會讓人發胖。吃素應該循序漸進。素食者最重要的是營養均衡。美國醫學專家指出，純素食無法獲得只能從肉類食物中獲得的維生素B12，會導致記憶力下降等不良後果。另壹方面，Sharon女士說，她的醫生不支持她完全拒絕肉類和家禽，認為只有堅持肉類和蔬菜相結合的飲食原則，營養才會更全面。如果妳完全選擇素食，妳應該定期進行身體營養測試，並服用壹些必要的膳食補充劑。此外，營養學家還提醒，素食者應盡可能多吃未經加工或未經加工的谷物。對於想加入素食隊伍的新人來說，轉型過程要循序漸進，逐步減少肉類，防止營養不良。