療傷期間，喝茶記得“減負”
文|輕塵音頻嘉賓|陳忠木
中國自古就有“藥食同源”的說法，也有“治病可以防病”的說法。比起病後吃藥，即使壹劑治好，也不如防病。因此，中國人常用的很多食材或調料，如生姜、大棗、茯苓、甘草、花椒等，本身就具有藥材的性質，在中藥方劑中常用，效果明顯。
不僅藥食同源，茶與藥的關系也非常密切。在清朝乾隆年間寫的《本草綱目》壹書中，提到六安茶、普洱茶可以用來“消食”，武夷茶用來醒脾解酒等。，茶的藥用價值被收入醫書，成為民間用藥的依據。只是當時的話語體系沒有現在的醫學術語那麽深刻，也沒有太多帶有距離感的化學術語，但可以肯定的是，古代醫學基於醫患互動的經驗證據的經驗還是相當有價值的。
現代茶養生研究並不是單純從古代的結果角度來研究茶的功效，而是側重於對茶的成分分析，從成分上解釋或推導出茶對某些疾病的預防或治愈作用。
黃達茶降血糖，茉莉花茶防癌嗎？
最近，關於茶健康的熱門話題是“黃達茶”的降血糖作用。六大茶類中，黃茶向來不溫不火，既沒有綠茶或白茶的清爽，也沒有紅茶或烏龍茶的甘甜。壹些在作坊裏教授茶葉的培訓班，並沒有黃茶的教學樣本，而是直接把陳年綠茶放入微波爐裏轉幾圈，模擬黃茶高溫烘焙的“脆香”，可見黃茶在市場上的尷尬處境。黃茶的口味比較少，市面上制作精良的黃茶也非常少見。如果從保健的角度來解讀黃茶，似乎大有可為。
安徽農業大學李大祥教授的研究團隊發現，黃達茶的降血糖作用比綠茶和紅茶更顯著。他們選擇了自己有糖尿病根源的轉基因實驗鼠進行實驗。患有糖尿病的小鼠是肥胖的，但喝了黃達茶後，發現小鼠的肥胖體型和血糖降低了，脂肪肝也減少了。李大祥教授從生化角度檢測到黃達茶葉中兒茶素EGCG的結構也轉化為GCG。兒茶素GCG是綠茶中的稀有成分，推測是由黃達茶的“陳火”加工工序造成的。經過1.30-1.50度的高溫烘焙，茶葉中的兒茶素發生了變化，GCG的降血糖酶活性高於EGCG。(安徽省茶葉學會2019.7.7)
宋佚名《白蓮教圖冊》(部分，遼寧博物院藏)
黃達茶與普通綠茶的區別不僅在於老火，還在於悶黃工藝。根據采摘嫩度，黃茶可分為黃芽、黃小茶、黃茶。黃茶的原料是莖和成熟的葉子，采摘較晚。與黃芽相比，黃茶價格更低，采摘有效期更長，也能解決綠茶產區夏秋無茶的問題。此外，對於茶產業的發展，也是解決茶農淡季茶季生計的解決方案之壹。壹些地方政府甚至將黃茶生產列為扶貧項目之壹，利用官方權力助推產業發展勢頭，解決民生經濟問題。
“以茶養生”流行的背後
除了黃達茶的降血糖作用，還有“偏門茶”的另壹項防癌研究成果——福建茉莉花茶。中國疾病預防控制中心的韓遲教授選擇了海南紅茶、海南綠茶、福建茉莉花茶、福建鐵觀音和杭州綠茶進行實驗。首先，給焦油大鼠每周兩次甲基芐基亞硝胺(5毫克/公斤)，六周後，組織病理學檢查表明，不同的茶具有不同的抗腫瘤作用。福建鐵觀音和茉莉花茶效果較好，茉莉花茶組對氧化損傷的保護作用突出。另外，茉莉花茶和綠茶抑制強迫癌AFB1-DNA加合物的形成，茶葉的濃度與效果成正比，濃度越高效果越好。(茶周刊2019.12.438+0)
實驗證明，某些茶葉具有突出的降血糖或抗癌作用，這的確令人欣慰。但是，如果把實驗的公平性放到市場上，可能就不像以前那麽公平了。前段時間有著名學者發表了關於鐵觀音保健功效的文章，聲稱清香的鐵觀音可以美容抗衰老，清香的鐵觀音可以降血脂護肝。但是市場上的鐵觀音魚龍混雜，以次充好的人還是很多的。有很多人沒有把香茶煮透，沒有把茶中的刺激性物質充分轉化。濃香型茶存在很多過度焙炒甚至結焦的問題，在取得保健效果之前可能已經造成了壹定的危害。跳過茶樣談保健和忽略劑量談毒性有什麽區別？
其次，實驗室的數據雖然準確，但實驗對象畢竟是小白鼠，實驗時餵給小白鼠的茶湯往往很難與小白鼠的體積成正比，其“劑量”也不是人類日常喝茶所能接受的。人的生活是豐富多彩的，包括飲食習慣、生活環境、心情、心理狀態等。，這些都是實驗設計中難以精確控制的變量。但實驗茶和市面上現成的茶名字壹樣，但品質可能是壹樣的。很難保證妳手中的這杯茶會帶來保健還是危害。
實驗是有價值的，但事實價格更高。我們認可實驗數據的參考價值，認為茶葉具有保健作用。只是這種效果並不像某種特效藥那樣追求立竿見影的效果，而是人們在飲食正常、生活規律、精神富足的基礎上，將“喝好茶”的習慣寫入生命基因，在不隨意增加身體負擔的情況下，長期適量品嘗各種好茶。
如果達到這樣的狀態，茶自然能起到很好的保健作用。
(部分圖片來自網絡)
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