信陽菜有什麽特點？
信陽菜的特點:
1，味道
信陽菜以鹹、爛、香、微辣、醇厚、味濃、色略重、滑為主。和川菜相比，微辣不麻，看似麻辣。相比湘菜，鹹而不熏，香而不膩。與湖北菜相比，花椒量較輕，與湖北菜相比，味道略鹹微辣。這大概和信陽人飯後喝茶的習慣有關。飯後喝茶可以及時調節口味，提神醒腦，可以算是茶菜互補的壹個明顯例子。
信陽菜裏也有壹些特色菜，比如幹燒小黃魚、韭菜炒蝦仁、青菜炒豆花、千炒芹菜、砂鍋燉肉、豆腐渣、臭豆腐、臘肉、紅燒肉等。，都有不同的味道。信陽菜特別擅長做海鮮。在參與評選的58個菜品中，有30多個菜品與海鮮有關。
2.烹飪技術
民間烹飪方法以煎、燉為主，燉次之，還有蒸、煎、炸、腌、打蠟、風幹等。比如腌菜有雪利紅、慈姑白、臭豆腐幹、豇豆、榨菜(大頭菜)等。，味道鮮美，刺激食欲，是用酒調味的食品，增添情趣。在烹飪技術中，“燉”的方法占據了突出的地位。比如遍布鄭州的燉菜館，以羅山燉菜、潢川甲魚、固始燉雞、商場家常風味為代表，都濃縮了信陽燉菜的精髓。
3.原材料的來源
崇尚綠色食品，大量使用野生原料，是信陽菜的顯著特點。信陽是中國無汙染的生態農業區，有豐富的野生綠色動植物資源，如何首烏、蘑菇、香菇、黑木耳、竹筍、草菇等。藥食兩用食品包括靈芝、天麻、山楂和八角蓮。
蔬菜水果有潢川黃包菜、商城黃花菜、潢川光州生姜、商城芹菜、潢川光州龔勉、商城桔梗、商城茶油、商城茯苓、羅山慈姑白、息縣半夏、潢川張騫、固始雪裏紅、潢川粉條、光山紅薯粉條、新縣山野菜、商城葛粉、信陽全財等。
還有新縣的板栗、銀杏、潢川甲魚、黃緣甲魚、光山青蝦、潢川黃岡魚湯、信陽南灣魚、潢川鱔魚、固始雞、商城熏肉、固始鵝、潢川雙流鹽水鴨、光山淮南鴨、潢川烏魚、商城黑豬等原料。其品種之多、數量之多、質量之優，是其他地方菜系無法比擬的。