醪糟是我們的祖先留下的壹種好食物。它的營養價值如何？

酒釀丸子、酒釀雞蛋、酒釀銀耳湯...這些由醪糟制成的美味食物總能讓人百吃不厭。酒釀除了味道香甜醇厚，在營養上有什麽優勢嗎？醪糟是我國許多地區的傳統特色食品，又稱酒醅、酒糟、米酒、甜酒、糯米酒、糯米酒、糯米酒、發酵米酒、米酵母等。中國古代有人參補氣，黃酒滋養人的說法。李時珍在《本草綱目》中記載:“米酒能止痛，除積，暖胃健脾，多吐暖心，常飲使皮膚光滑有光澤。中醫經典《神農本草經》記載:酒醅滋養脾胃，益肺益氣之谷。脾胃受益，則中道溫；溫能養氣，氣順則體熱過盛，適用於脾肺虛寒者。所以醪糟被很多人視為老祖宗留下的美食。從營養上來說，醪糟也有很多特色。第壹，經過沖泡，糯米中的澱粉轉化為單糖和低聚糖，有利於人體快速補充能量，特別適合中老年人、孕婦、腸胃不好、身體虛弱的人食用。在我國許多地方，有產婦和大病初愈者吃醪糟的習俗。其次，糯米發酵過程中會產生乳酸、醋酸、檸檬酸等有機酸。這些有機酸與葡萄糖等糖類壹起賦予醪液壹種特殊的酸甜味，發酵過程中產生的醇、酯、酸等芳香物質賦予醪液壹種獨特的香味。這些物質有助於消化液的分泌，增加食欲。第三，糯米中大部分蛋白質不溶於水(如麥谷蛋白、麥醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白)。發酵後壹部分會分解成遊離氨基酸和肽，更有利於人體吸收。第四，B族維生素的含量，如維生素B2、維生素B12、煙酸等。由於微生物的作用，酒釀中的糖分增加了。酒釀雖好，但不適用於嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血、肝病患者。聲明:以上內容來自互聯網，版權歸原作者所有。如有侵犯您的原創版權，請告知我們，我們將盡快刪除相關內容。