鮮猴頭菇的烹飪方法
猴頭菇是壹種美味的食用菌，但如果烹飪不當，味道苦澀，難以下咽，有時會破壞壹道美味的菜肴。
幹猴頭菇可以用以下四種方法浸泡:
1?猴頭菇先用清水洗凈，然後放入鍋中，加入開水蒸幾個小時，直到猴頭菇手無硬塊為止；
2?先將猴頭菇洗凈，然後放入清水鍋中，用小火煨幾個小時，直至熟透；
3?先將猴頭菇洗凈，然後放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢燉至猴頭菇爛熟，然後先用清水沖洗幹凈再沖洗，直至堿味去除；
4?先將猴頭菇洗凈，然後放入清水鍋中，用小火煨2-3小時，再加入清湯或油，繼續煮至猴頭菇長出托牙。猴頭菇可以加湯，籠蒸。
壹般來說，幹猴頭菇適合泡水而不是醋，而且猴頭菇洗凈後，最好先用冷水泡壹會兒，再加入開水籠蒸或鍋燉，效果更好。另外需要註意的是，猴頭菇即使是泡過的，也要先放入容器中，再用姜、蔥、料酒、高湯等蒸熟。，然後煮、炸、烤、蒸、燉，還可以加入少量的鹽、辣椒、蔥等調料。
用法:每次20克幹猴頭菇。
建議猴頭菇要經過洗、脹、涮、煮四個階段，使其營養成分在像豆腐壹樣軟爛的時候完全析出。如果采用答案，經驗值和財富值可以同步提升。
猴頭菇配方
牛奶猴頭菇
原料:猴頭菇和純牛奶
調料:鹽、太太樂雞精、高湯、澱粉。
做法:1。猴頭菇洗凈，切成大塊，用開水焯壹下備用。
2.鍋內放入適量純牛奶和高湯，用鹽和太太雞精調味，加入猴頭菇，煮沸勾芡，即可食用。
鮑魚燉猴頭菇
材料:鮑魚1，猴頭菇150g，熟火腿2片，鹽，湯。
制作:將鮑魚切絲，與猴頭菇、火腿片壹起放入容器中，加入湯和鹽，蒸30分鐘。
功效點評:猴頭菇是壹種珍貴的食藥用菌，味甘、性平，有助於消化、益五臟、提高免疫功能、改善神經功能、延緩衰老等作用，對胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍有較好的治療作用。養陰養肝養腎鮑魚燉猴頭菇具有健脾和胃、滋陰潤肺、補腎益精、強身益壽的作用。
適用範圍:脾胃虛弱或氣血不足引起的食欲不振、體虛乏力、腹脹或隱痛，尤其適用於胃炎、胃十二指腸潰瘍患者。
註意:痛風患者不宜服用。
猴頭菇燉蘑菇
材料:猴頭菇(3)、香菇(4)、當歸(8)、紅棗(15)、開水(3碗)。
做法:猴頭菇出水，冬菇泡軟，紅棗去核，材料洗凈放入燉鍋，文火燉2小時即可。
功效:扶正培本，強身健體，抗癌，補血，健胃，治療十二指腸。
猴頭菇
材料:幹猴頭菇2克，鮮蘆薈50克。
輔料:薏苡仁2克，高級肉湯75克。
調料:醬油3g，碘鹽4g，鮮味汁3g。
練習:
(1)將猴頭菇幹用水浸泡後，將猴頭菇幹上漿，浸泡透，然後將猴頭菇幹加入湯汁，用薏苡仁蒸至浸泡透。
(2)將新鮮蘆薈片放入水中炸熟，周圍碼好。
(3)高級高湯可以調色調味，烤在上面。
特點:色澤紅潤，味道鹹鮮，口感軟滑。
猴頭菇
原料:鮮猴頭菇300克。
輔料:五花肉50克，紅辣椒1個，芹菜2根，姜末5克。
調料:1)鹽1/2茶匙，澱粉1茶匙。2) 1湯匙麻辣豆瓣醬。3) 2碗素湯，1茶匙糖，少許花椒粉。4) 3碗色拉油。5)澱粉1/2茶匙，香油1/2茶匙。
練習:
(1)將新鮮猴頭菇切成小塊，先焯壹下，然後淋水瀝幹，加入調料1)，拌勻，放入3個碗中炸1分鐘，然後取出。
(2)炒鍋留壹湯匙色拉油，加熱。麻辣豆瓣醬炒好後，加入所有材料和調料。(3)中火加熱至湯汁半幹，加調料勾芡。(5).
西蘭花猴頭菇
材料:西蘭花250克，猴頭菇50克，胡蘿蔔50克。
輔料:姜5克，蔥5克。
調料:精鹽5g，味精4g，湯10g，紹興酒5g，濕生粉10g，花生油20g。
練習:
西蘭花切小塊，胡蘿蔔洗凈去皮切片，猴頭菇泡發洗凈，姜切片，蔥切段。
將鍋加水燒開，放入姜片、蔥段、猴頭菇，小火煨壹會，撈起待用。
炒鍋放油，將姜片略炒，放入西蘭花、猴頭菇、胡蘿蔔，放入紹酒，用湯、鹽、味精翻炒至剛熟，用濕生粉勾芡，淋上尾油即可食用。
操作要點:炒鍋放油，放入少量姜、蔥炒香，放入酒，加水燒開，放入猴頭菇煮片刻，去除其異味。
蘑菇燴青菜
材料和制備方法:
將50克幹猴頭菇放入沸水中浸泡2小時，撈出，瀝幹，放入沸水鍋中煮兩次，撈出，攤涼，控水至幹。1000克油菜，去掉老葉，只留3-4片嫩葉，將根切成圓錐形，從圓錐頂部劈開，放入沸水中焯壹下，冷水冷卻，切成10厘米長的段，去掉綠葉。澱粉加水調成糊狀，加入猴頭菇拌勻。將水放入鍋中，稍微煮沸。將猴頭菇逐個放入鍋中，至猴頭菇浮起，撈起，放入冷水盆中冷卻，再撈起，理順毛刺，放入碗中。炒鍋燒熱，加入植物油溫熱，在姜末炒香，倒入素湯，加鹽、味精、料酒、胡椒粉，燒開，將湯倒入猴頭菇碗中，上屜蒸40分鐘。將白菜放入鍋中，略煮，取出，碼成花瓣狀放入盤中；將猴頭菇蒸好的湯汗倒入鍋中，然後將猴頭菇扣在盤子中間，倒入湯汗，用水澱粉勾芡，澆在猴頭菇和大白菜上。
成品菜清淡爽口，是宴請的好素菜。
當歸和猴頭菇
材料:芥菜梗200克、猴頭菇200克、枸杞2克、當歸2克、橄欖油2湯匙、姜末5克。
調料:1，半杯素湯，少許姜末，半勺鹽和糖。2、鹽1/4勺，素雞粉少許，白粉半勺，黑香油少許。
做法:1。將芥菜梗切成5厘米長、2厘米寬的粗條狀。用1湯匙橄欖油翻炒，加入1調味料，燜5分鐘至熟，取出擺盤。
2、當歸2克，水80克40分鐘。
3.將猴頭菇切成小塊，焯2分鐘，撈出。
4.將1湯匙橄欖油放入鍋中，爆香姜末，加入當歸湯、枸杞、猴頭菇，燉10分鐘，讓當歸和猴頭菇的香味互相融合，然後加入調味料和2種配料，攪拌煮熟，然後出鍋放上芥末。
魚味猴頭菇
材料:猴頭菇250g青筍150g泡椒25g姜米5g蒜米10g蔥花15g精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、湯、水澱粉、融化豬油、精煉油。方法:1？猴頭菇去掉老根，切成條狀，放入碗中，加入料酒和湯，放入籠中蒸20分鐘左右，取出，瀝幹水分；青筍去皮，洗凈，切成菱形塊；剁碎腌辣椒。2?炒鍋放火上，放入精煉油加熱，放入青筍炒至熟，放入精鹽和味精，放入鍋底。3?將幹凈的鍋重新點火，加入精油，將豬油融化加熱，加入姜米、蒜米、泡椒，炒勻，加入湯汁，加入精鹽、料酒、白糖、醬油，加入猴頭菇，煮至入味，加入醋、味精，勾上水澱粉，撒上蔥花，澆在青筍的盤子裏，即成。
猴頭菇
材料:猴頭菇350克、扇貝25克、雞蛋2個、新鮮白菜心150克、奶湯500克、姜片10克、蒜片15克、蔥片30克、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水澱粉、融化豬油。如何制作:1？猴頭菇去老根，改刀為條；扇貝洗凈，放入碗中，加水，籠蒸至軟身，取出，放涼搓成細絲；將雞蛋敲入碗中，混合後加入精鹽，在鍋中攤成壹個雞蛋皮，冷卻後切成細絲；將新鮮蔬菜洗凈去心，放入開水鍋中焯壹下，然後撈出放入盆底。2?燒熱炒鍋，放入融化的豬油，放入姜片、蒜片、蔥段，炒香，放入奶湯，入味時撈出殘渣，放入猴頭菇、扇貝，放入精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，燒至猴頭菇入味，撒上雞蛋絲，放入味精，水澱粉勾芡，出鍋。
猴頭菇
材料:猴頭菇350g粉絲150g番茄醬50g泡椒50g姜米5g蒜米10g蔥花15g精鹽、胡椒粉、料酒、味精、糖、雞湯、融化豬油。方法:1？猴頭菇去老根，切成條狀，放入碗中，加料酒和雞湯，籠中蒸透，取出；粉絲用開水煮熟；泡椒，去蒂，去籽，切碎。2?燒熱炒鍋，放入融化的豬油，放入姜米、蒜米、泡椒、番茄醬，炒香，放入雞湯，放入猴頭菇、粉條，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖，煮至入味，放入味精，撒上蔥花，放入湯盆。
壹品猴頭菇
材料:猴頭菇350克熟雞肉50克火腿30克冬筍50克幹貝15克熟豬肥瘦肉100克切片姜15克切片蒜15克蔥30克鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、雞精、高湯、澱粉、融化豬油。猴頭菇去根，放入碗中，加料酒和湯，籠中蒸透，取出；將熟雞肉、火腿、冬筍和熟豬肉分別切片；將李炳然碗擦幹，加入料酒和湯，蒸軟，取出搓成細絲。2?取壹個蒸碗，將猴頭菇放入蒸碗中，放上熟雞肉、火腿、冬筍、幹貝、熟豬肉，撒上雞精和胡椒粉，倒入醬油和湯汁，放入籠中蒸30分鐘左右，取出，翻成大盤。3?炒鍋置火上，放入融化的豬油燒熱，放入姜片、蒜片、小蔥炒香，放入湯汁，燒開，放入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，水澱粉勾芡，澆在猴頭菇上。
蠔油蘑菇面
原料:面粉香腸2根，猴頭菇50g，鮑魚菇3個，小蘑菇6個，冬筍1/2，胡蘿蔔1/3。材料:嫩姜3片，豌豆莢6片。
調料A: 1杯素肉湯，1湯匙紹興酒，1湯匙胡椒粉；B: 1大勺糖和雞粉，1大勺生抽，2大勺素蠔油，1大勺香油；C: 65433濕澱粉。
準備
1、猴頭菇、香菇分別用溫水浸泡軟化去蒂；將猴頭菇放入沸水中焯壹下，去堿味，撈出，洗凈，切片；胡蘿蔔和冬筍分別去皮，切片，面條和腸子洗凈，斜切，豌豆莢撕去老莖，分別放入沸水中焯壹下，撈出。
2.將嫩姜洗凈切片；鮑魚菇洗凈，去蒂，斜切成片，放入碗中，加入燙過的猴頭菇、小菇和材料A，放入電飯鍋，外鍋加入1杯水，蒸熟，取出瀝幹。
3.鍋內熱2湯匙油，爆香姜片，放入所有材料和材料B，快速翻炒，放入豌豆莢，用材料C勾芡..
康仁曉宇:蘑菇含有能降低血壓和血液中膽固醇的物質，有預防高血壓和動脈硬化的作用，還含有促進鈣吸收的維生素D。
美味小貼士:猴頭菇和面條、腸道可以吸收湯汁，味道鮮香可口，可以根據個人喜好進行改良。
吳崔庚語
材料:猴頭菇、柚子、姜絲、辣椒絲、芹菜絲、番茄和香菜。
調料:胡椒粉、蠔油、鹽、香油、色拉油、糖。
練習:
1)芹菜絲、辣椒絲泡水備用。
2)柚子切片，鋪在五更鍋底備用。
3)取出油鍋，放入姜絲、猴頭菇、水、胡椒粉、糖、鹽調味，煮熟後取出放入五更鍋中備用。
4)鍋中加入芹菜絲、辣椒絲、鹽，翻炒，撈出放在猴頭菇頭上，再撒上香菜、蠔油待用。
5)最後在鍋中加入亞麻籽油和色拉油，加熱，淋在芹菜絲上。
快樂的雞鳴
原料:鮮猴頭菇4兩、姜末2元、綠豆6元、花生少許、幹辣椒5元。
調料:醬油3元，糖3元，蔬菜易鮮2元，純凈水少許，醋3分，鹽少許，濕澱粉6元做成醬。
制法:猴頭菇焯水，洗凈，切丁，與生粉拌勻備用。將油鍋加熱至六成熱，放入猴頭菇和四季豆，散放瀝幹，放入姜末和幹辣椒炒香，放入猴頭菇、四季豆和濃醬，將鍋翻過來，撒上炒好的花生，淋上花椒油。
特點:紅菇鮮嫩，包公風味突出。
猴頭菇湯譜
黃芪猴頭菇湯
配方:黃芪20g，當歸10g，紅花6g，猴頭菇10g，紹興酒10g，鹽5g，蔥10g，姜5g，胡椒3g，白菜10g，雞湯10g。
產量:1。猴頭菇洗凈後，放入盆中，用50℃的溫水泡發，取出約30分鐘，去蒂，切成薄片；姜和洋蔥的切片和段；大白菜洗凈備用。
2.將黃茅切片，當歸切成4厘米長的片，紅花洗凈，放入燉鍋內，加入猴頭菇、紅花、紹酒、鹽、姜、蔥、辣椒、白菜，再加入雞湯。
3。將猴頭菇燉鍋用武火燒開，再小火燉25分鐘。
吃法:65438+每天0次，隨餐。
功效:補氣養血，健腦強身。用於心律不齊、氣血兩虛引起的心悸患者。
海帶猴頭菇湯
配料:熟地黃15g，當歸12g，桃仁9g，紅花6g，海帶20g，猴頭菇30g，調料適量。
方法:將前四味藥煎煮去渣，入海，猴頭菇煮熟，加調料。
用法:每天壹劑，持續20至30天。
功效:滋陰養血，散結化瘀。
猴頭菇竹絲雞湯
入冬後，氣候變化很大，晝夜溫差很大。人體在這種環境大氣中受到冷空氣的刺激，血液中的化學成分組胺酸增加，胃酸分泌增多，胃腸道會痙攣性收縮，抵抗力和適應性降低。此外，由於天氣寒冷，人們的食欲旺盛，增加了胃和十二指腸的負擔，從而容易導致胃病的發生，特別是那些原本就患有胃病的人，在這個涼爽的秋季更容易復發。
猴頭菇燉竹絲雞湯可防治胃病，有滋陰益氣、益胃健脾的功效。猴頭菇是壹種美味的食用菌，近年來不斷增加。具有健脾益氣、幫助消化、抗腫瘤、提高免疫力的作用。竹雞又稱烏骨雞或泰和雞。烏骨雞和烏骨雞是我國珍貴的雞種之壹，具有很高的營養、藥用和觀賞價值。含有多種氨基酸、維生素和礦物質。紅棗和生姜的作用這裏就不多說了。以下是3~4人的量。這湯真的很好喝，也很容易做。只要妳有時間，這真的是假期的樂趣之壹。
1.5斤左右的活雞宰殺，清洗血液，去除內臟和雞屁股。註意頸部淋巴瘤和雞皮1，去掉。切成塊。
猴頭菇(150g)因其外形酷似猴頭而得名。洗凈，浸泡，切成厚片。
紅棗6枚洗凈，泡發去核，老姜3片。
從1，放入砂鍋，加水6斤。大火滾後，轉文火3小時。加入適量的油和鹽，或者燉。
猴頭菇靈芝湯
活性成分
枸杞、山藥、蓮子、猴頭菇、靈芝、龍眼肉和蜜棗。
功效
枸杞:補腎潤肺，養肝明目。
胡愛山:健脾肺，固腎益精。
蓮子:養心腎，補脾澀腸。
猴頭菇:能增強胃、消化系統和肝臟的功能，降低膽固醇，預防糖尿病，增強應變能力，安神益智，幫助兒童開發智力，預防癌癥。
靈芝:養心安神，止咳平喘，補氣養血。
龍眼肉:益心脾，補氣血，安神。
蜜棗:潤肺止咳
食用方法
山藥、猴頭菇用清水浸泡1小時，加入適量瘦肉或雞肉，加9碗清水小火燉3小時，加鹽調味。
小米山藥猴頭菇鴨湯
材料:小米兩塊，山藥40g，猴頭菇80g，鴨子1只，瘦豬肉80g，陳皮1角，鹽少許。
準備
(1)選取原小米，用清水洗凈，切成厚片備用。
(2)山藥、陳皮分別用清水浸泡，洗凈備用。
③猴頭菇用清水浸泡，洗凈切塊備用。
(4)將鴨子洗凈，去毛、去內臟、去塊備用。
⑤將瘦豬肉用清水洗凈備用。
⑥在砂鍋中加入適量清水，先煨至水很燙，再加入上述材料，待水再次沸騰後，繼續用中火煨3小時左右，再用少許細鹽調味，即可飲用。
功效此湯具有健脾養胃、補虛的作用，適用於食道癌患者，如體虛、飲食不足、形體消瘦、手腳無力、精神疲勞等。