中國哪個省愛吃鴨子？
中國各地都有用鴨子做的菜肴，如北京的烤鴨、河南汴京的烤鴨、四川張槎的烤鴨等。但說到各省人，只有江蘇省，那裏的人以吃鴨子出名。用鴨子做的菜系有幾十種，壹年消耗的鴨子數量高達65438億只，平均每天吃掉30多萬只。
1，脆皮鴨
脆皮鴨是江蘇傳統名菜，江蘇有。鴨子用調料腌制，籠蒸至熟，最後油炸。色澤紅亮，口感脆脆。加上蔥花、甜面醬、番茄醬，味道更豐富。這道菜講究工藝造型，原料搭配，造型美觀，色澤柔和，集松沫、酥脆、軟嫩、鮮香於壹體，深受各國客人的歡迎。這道菜後來做了川菜，口味變了，更適合四川人的口味。
2、鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產，屬於金陵美食，是金陵美食的代表之壹。也叫桂花鴨。早在春秋戰國時期，南京就有“造地養鴨”的記載。據《武帝紀》記載:“王武建城，城內養鴨壹周數百裏。”說明早在春秋戰國時期，南京就有“造地養鴨”的傳統。南京以愛鴨、品種多、數量多、傳播廣著稱，為全國之最。所以南京有“金陵鴨菜天下第壹”的美譽。
3.醬鴨
醬鴨是江南地區傳統風味名菜之壹。因色澤黃黑而得名，具有鮮、香、脆、嫩的特點。醬鴨還有清熱解毒、滋陰降火、止痢滋補的作用。相傳，在楚昭王時期，楚國的宮廷裏有壹位名叫石久的廚師，技藝高超，烹調的菜肴精美絕倫，深得楚王和外賓的喜愛。是他發明了醬鴨這道美味佳肴，壹直流傳至今。
4.南京鹽水鴨
江蘇三寶之壹的南京板鴨享譽海內外，其制作工藝已有600多年的歷史。是金陵人最愛吃的壹道菜，所以有“六朝風味”、“天下第壹”的美譽。據《玄武湖記》中吳軍引用的《齊春秋》記載:“板鴨始於六朝，當時兩軍對峙，戰事激烈。他們無暇顧及糧食，就把鴨子用米飯煮熟，包在荷葉裏，以為是軍糧，就叫“荷葉包鴨”。這是最早的南京板鴨。
5.金陵烤鴨
金陵烤鴨是壹道美味佳肴，以南郊鴨為主要原料，以白菜葉、辣椒為輔料。食物主要是通過在火上添加配料來烘烤的。雖然不如北京烤鴨有名，但味道也很獨特。其特點是皮金紅，油亮，味酥松，鴨肉酥嫩，滿嘴清香，色、香、味不相上下。是“鴨都”南京的名吃。
6.老鴨湯
老鴨湯是江蘇特色的傳統名菜。主要原料是活老鴨和精鹽。湯色清亮，清香可口，鴨油黃亮，肉脆爛鮮香。是壹種集食品養生、傳統滋補、民間食療為壹體的大眾化消費湯鍋食品。壹般來說，鴨子都在壹歲以上，酸蘿蔔也很精致。酸蘿蔔的數量取決於鴨子的大小，沖泡時間因蘿蔔大小而異。因為它們是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。
7.三套鴨子
三套鴨是江蘇揚州和高郵的傳統菜肴。以野鴨為主料，三套鴨的烹飪技藝以燉菜為主，味道鹹鮮可口。“三套鴨”肥嫩，野鴨清香，鴿子香脆可口。有人稱贊這道菜有“聞香下馬，知味止步”的魅力。高郵鴨古代盛產於揚州、高郵，現在專門飼養於揚州、高郵。因為高郵的養殖範圍最廣，技術最先進，所以又叫高郵鴨，是中國三大名鴨之壹。揚州盛產湖鴨，非常肥美可口，是制作“南京鹽水鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。
8.母親油罐車鴨母親油罐車鴨是江蘇省蘇州和無錫的傳統菜肴，屬於江蘇菜。100多年前，太湖裏有很多遊船，所有的船工都為遊客燒煮食物。船夫把整只鴨子放在陶罐裏燉。原汁原味，湯汁濃郁，肉質酥脆不碎，深受船工喜愛。因為當時這道菜還沒有正式名稱，所以遊客稱之為“船鴨”。後來蘇州的廚師改良制作，把原來的帶骨鴨改成豬骨鴨，在鴨肚中加入四川冬菜、小蔥、肉絲等配料，改用蘇州著名的母油調味，味道更佳，取名“母油罐車鴨”。
9.八寶鴨
八寶鴨是蘇州傳統名菜，屬於上海菜和江蘇菜。而上海城隍廟上海老飯店是最好的壹家，因此作為美食家的必去之地而享譽海內外。八寶鴨是用帶骨頭的鴨子，塞滿配料，扣在大碗裏，用玻璃紙封好，蒸熟。鴨形飽滿飽滿，原汁出眾。出籠時澆上用清蒸鴨原鹵調制的蝦仁青豆，滿屋飄香。
10，醉鴨
醉仙鴨是江蘇省的特色食品，由數十種中藥精挑細選，科學配方，低溫高壓定期腌制而成。其香氣鮮美，外酥裏嫩，清脆爽口。食用後有助消化、健脾開胃、強筋健骨、美容養顏、抗衰老等多種功效。
《本草綱目》稱“仙鳥”為百鳥之首，簡稱“鴨”字，由“甲”字和“鳥”字組成，稱為壹等鳥。吃它能清熱解毒，補虛益氣，祛風潤肺。難怪江蘇人這麽喜歡吃鴨子，可見鴨肉的好處。