妳知道粥裏放堿性面好還是放小蘇打好？
1，提高粥的粘度:加堿煮粥在餐飲企業也是非常廣泛的，這也促進了糧食作物中木薯澱粉的糊化，提高了其吸水能力，所以加堿煮粥會越來越稠。
2、減少蒸煮時間:加堿還可以使木薯澱粉顆粒表面的面筋迅速溶解強電解質，可以使粥快速沸騰。
3、有獨特的香氣:粥裏加堿也能使粥有壹種堿性的味道，這也被很多人認為是壹種香氣。特別是在煮粥的情況下，加入堿不僅可以使粥煮得更快，還可以繼續增強獨特的香氣。比如特別受歡迎的皮蛋粥，因為皮蛋裏有堿性成分，所以很好吃。
堿和小蘇打在烹飪中的相關作用:堿，化學名稱為“碳酸鉀”。人們認為糕點和面包蛋糕都將用於烹飪，特別是在制作更傳統的發酵食品的情況下。加堿可以合成酒精引起的怪味，從而達到酸堿的目的。很多幹貨的制作、加工、制作過程中仍然使用堿，可以讓幹貨的知識快速發展，色調會越來越白。
蹄筋、冷雞、牛頭這些相關食材，顏色白的時候沒有特別的味道，壹般都可以用堿來做。小蘇打，學名“碳酸氫鈉”。其實和堿的化學成分差別不大，因為小蘇打和酸式鹽反映會產生二氧化碳，會持續產生壹定的蒸氣，也會讓中式點心體積大，多孔。
同時和煮粥的機理是壹樣的，會讓中式點心更容易煮或煮，所以中式點心制作中使用小蘇打的概率也很高。
那麽如何提高粥的身心健康和營養呢？如果想讓煮出來的粥更黏稠，煮的更快，不僅僅是添加堿性面或者小蘇打等相關化學物質的方式，還有壹些更健康、更方便、營養成分更不容易外流的形式。簡單的享受壹下吧。
更增稠:小蘇打加堿面條也是根據偏堿改變木薯澱粉的結構，使粥變稠，用另壹種方法也能達到同樣的效果。
在粥的情況下，加入了少量的燕麥片、發酵米等粗糧，其中燕麥片含有非常樂觀的β-聚糖，可以明顯改善粥的稠臼稠度，發酵米就不用說了，自己煮熟後其實就是厚厚的壹層。
更快:堿性物質按照有機化學的方法讓粥煮的更快，但是除此之外，還是會破壞壹些相關的營養成分，所以大家可以換個思路，把所有的方法都用上。比如大米可以提前壹晚洗幹凈，然後用自來水浸泡。吸濕充分的小米煮成粥後，會越來越迅速。
也可以把洗好的米瀝幹，冷藏。在煮粥的情況下，可以直接把凍米資金放入開水中。強烈的溫差其實會加快小雜糧盛開的粥的熬制速度。多營養:除了糧食作物和水，還可以選擇添加肉、蛋、奶或蝦等高蛋白食物，彌補粥的營養弱點。