小滿節氣，這三種野菜夏天常吃，清熱開胃。
今天小滿，夏季的第二個節氣，預示著炎熱夏季的開始。這幾天北方氣溫漸高，最高氣溫達到30度。很多人都是夏天穿著，穿短褲。盡管如此，北方早晚還是挺涼的，需要壹件外套。符合節氣，小滿吃常見的苦菜，苦的食物可以清熱去火，淡淡的苦味還可以刺激食欲，有健胃消食的作用。北方這個季節整個夏天都可以吃到三種野菜。記得夏天經常給家裏吃點野菜，清熱開胃。夏季常吃有利於保健。
第壹野菜:薺菜
薺菜薺菜是北方最早上市的野菜，4月份可以食用。夏天，蔬菜種類繁多，它的存在往往被忽視。其實這種野菜壹個夏天就能挖出來，營養價值非常高。它富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物和多種微量元素，含有多達11種氨基酸。薺菜含有大量的蛋白質、鈣和維生素C，尤其是鈣，超過豆腐，是很好的補鈣食品。具有涼血止血、清熱利濕、健脾利濕、降血壓、明目的功效。
符合節氣，今天早餐吃薺菜、薺菜餡的餃子有很多吃法。涼拌炒菜和素菜都很好吃，和雞蛋也是絕配，有增強記憶力、健腦益智的功效。
薺菜餡水餃所需食材:面粉300g，雞蛋3個；薺菜、油、鹽、蔥、生抽、蠔油、五香粉、胡椒粉、料酒。
做法:1，在面粉中加入適量的水和成面團，蓋上保鮮膜。
2.薺菜洗凈焯水1分鐘，撈出過冷水，控幹水分，切碎。
3.將雞蛋打散，加些料酒去腥，攪拌均勻，炒鍋加適量油，餡料不再加油。將油倒入蛋液中，用筷子快速攪拌。越破越好。
4.洋蔥去皮洗凈切碎，取壹大盆，放入所有準備好的食材，加鹽、五香粉、胡椒粉、少許生抽、少許蠔油調味，拌勻。
5.包餃子。將面團揉成長條，切成小面，搟成餃子皮，用餡料包好，雙手捏緊。
6.煮餃子:水燒開後，餃子放入鍋中。再次打開後，加入冷水。第二次打開後，加入冷水。第三次打開後，就可以出鍋了。餃子煮得恰到好處。
第二種野菜:蒲公英
東北人稱“波迪女”的蒲公英，緊隨薺菜之後上市，夏季至秋季均可。是眾所周知的藥食兩用食品，低脂低熱量，清香爽口，開胃解暑，多吃也不會胖，還能調理身體。通常蒲公英可以用來做壹些菜、湯、餡的食物。醬菜是北方人的大愛，涼拌也很好吃。常吃腌制的蒲公英芽，有提神醒腦的功效。
醬菜和餡料是我家最受歡迎的食物。挖兩個老太婆就夠燉醬菜了，挖多了還能做餡。小籠包和餃子餡餅很好吃，還可以葷素搭配，可以清熱、開胃、健脾。
肉餅粉食材:300g面粉；豬肉餡300g；婆婆，香油，鹽，料酒，蔥，姜，糖，醬油，蠔油，五香粉，白胡椒粉。
做法:1，面粉分成兩份，壹半焯水，壹半加適量水成面團，蓋上保鮮膜。
2.老婆婆洗凈切碎，然後加點鹽腌制10分鐘左右，撈出瀝幹水分。
3.在豬肉餡中加入鹽、蔥姜末、白糖、白胡椒粉、五香粉、醬油、料酒、蠔油，朝壹個方向攪拌均勻。分幾次加入老湯，繼續朝壹個方向大力攪拌，最後加入香油攪拌均勻，再加入剁碎的婆婆攪拌均勻。
4.將面團揉勻，揉成長條，均勻分成幾份。把面團搟成餅，用餡料包好，上面放壹塊面團，放在壹起揉成壹團，然後把花邊捏出來。這種花式也被稱為向日葵盒子。
5.鍋裏薄薄刷壹層底油，放入裹好的餡餅裏，兩面慢慢煎至金黃，加入半碗水，蓋上鍋蓋燜壹會，保證裏面的肉熟透，再煎至沒有水。
第三種野菜:馬齒莧
馬齒莧和蒲公英壹樣，生命力很強。有土的地方就有，有“長壽菜”的美譽。馬齒莧為藥食兩用植物，全草入藥，具有清熱利濕、解毒消腫、消炎止渴、利尿的作用。可以提供更多的蛋白質、膳食纖維、鈣，推薦食用，常吃馬齒莧對身體非常有益。
馬齒莧的做法很多，涼拌、炒菜、蒸菜、餡、粥、湯。它還是壹種“天然抗生素”，具有清熱、解毒、消炎的功效，尤其對痢疾誌賀菌和大腸桿菌有抑制作用。
麻辣馬齒莧食材:馬齒莧、胡蘿蔔、大蒜、麻辣調料、香醋適量、糖適量。
做法:1、將馬齒莧洗凈，鍋中加入適量的水，水中加入1湯匙的鹽，滴壹些植物油，然後將馬齒莧倒入水中，待其變色時撈出冷水，沖洗兩遍去除粘液，擠幹水分。
2、胡蘿蔔去皮，洗凈，切絲，焯水，這樣胡蘿蔔口感好，顏色艷麗。大蒜去皮，洗凈，切碎。
3.所有的材料都準備好了。如果妳喜歡，妳可以把馬齒莧剪掉。我喜歡它長壹點，有嚼勁。
4、炒鍋加入適量油，爆香壹半蒜末，加入1大勺麻辣調料，炒出麻辣味，取較大的鍋，加入馬齒莧、胡蘿蔔絲和剩余的蒜末，加入適量鹽、糖和醋，倒入剛剛炒好的辣醬，拌勻。