川菜的特色
川菜是中國八大菜系之壹，起源於四川和重慶，以麻、辣、鮮、香為特點。川菜的原料多為山珍、絳縣、野菜和。
家畜和家禽。善用炒、幹炒、幹燒、泡、燉等烹飪方法。以“味”著稱，口味種類繁多，品種豐富，尤以魚香、紅油、怪味、麻辣見長。川菜的風格簡單清新，具有濃郁的地方風味。著名的代表菜有:魚香肉絲、川味豬肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等。
即川菜可分為四川西部以成都樂山為中心的上河幫、四川南部以自貢為中心的小河幫和四川東部以重慶為中心的下河幫。川菜風味統壹，主要流行於西南和湖北，全國大部分地區都有川菜館。川菜是中國漢族四大菜系之壹，也是最有特色的菜系，民間最大，又被稱為“人民菜”。
川菜的風味包括成都、樂山、內江、自貢等地方菜的特色。最主要的特點是口味多樣，也就是復合口味的使用。花椒、胡椒、辣椒、豆瓣醬等。是主要的調味品。以不同的比例制作出麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香椒鳳爪、怪味等各種口味，都是濃濃醇厚，具有“壹盒壹菜”、“萬種菜”的特殊風味。川菜有炒、煎、幹燒、煎、熏、泡、燉、燜、糊、炸等三十八種烹飪方法。在口味上，特別註重色、香、味、形、南北長短，以品種多、廣度大、厚度厚而聞名。歷來有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)和八味(幹燒、酸、辣、魚香、幹炸、怪味、椒麻、紅油)。所以川菜有三個特點:取材廣泛，調料多樣，菜肴適應性強。壹個完整的風味體系由宴席菜、大眾休閑菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五大類組成。享有“食在中國，味在四川”的國際美譽。其中最著名的菜肴有:幹燒巖鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、珍奇雞、宮保雞丁、五香排骨、粉蒸肉、麻婆豆腐、牛肚火鍋、幹飯肉絲、夫妻肉片、牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等等。川菜中的六大名菜是:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味豬肉、東坡肘子等等。