蛋花湯的做法

配料:雞蛋、西紅柿和蔬菜

配料:芝麻油、食鹽、澱粉

-開始制作-

第壹步:用沸水焯壹下西紅柿，然後去皮。

第二步:將西紅柿再次切成丁，這樣炒的時候容易出湯。

第三步:在小碗裏打兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻。

第四步:鍋中倒入少許油，七成熱時倒入切好的番茄塊，小火翻炒番茄的汁液。

第五步:加入適量開水，然後用大火將水燒開，轉小火。壹定要把火關小，倒入準備好的醬汁，最後倒入蛋液。

第六步:從高處倒入蛋液，讓蛋液在鍋內更加均勻美觀。

第七步:蛋液全部倒入後，放入切好的青菜做裝飾，加鹽和香油調味，壹份美味的西紅柿雞蛋羹就做好了。

食物小貼士分享:

1，蛋湯比是關鍵。

蛋湯比例決定了蛋湯成型後是否會漂得漂亮。所以不要小氣。壹鍋湯如果只放壹個雞蛋會很難看。

1雞蛋:500克水比較合適。

2.雞蛋打散後，蛋清蛋白要充分結合。

其實這裏面有很多誤區。蛋黃和蛋液的結合是流線型的狀態，很多時候因為時間的原因，很多人用筷子打散雞蛋，還有白色的疙瘩。那其實是蛋清，所以妳把蛋液倒進鍋裏的時候，並不是呈流線型的狀態，導致雞蛋凹凸不平，不美觀，所以壹定要把雞蛋打碎，讓蛋清和蛋黃充分結合。

打雞蛋最好加兩樣東西，壹個是水，壹個是香油。加水會稀釋蛋液。蛋液壹旦稀釋，在鍋裏不會膨脹的很厲害，所以蛋液會很稀，形狀也很漂亮。加入芝麻油會讓蛋液味道好聞。

3.正確增厚

雞蛋湯需要增稠，正確的增稠會讓雞蛋花浮在湯上。如果不增稠，部分雞蛋湯會下沈。

4、溫度控制

做番茄雞蛋湯的時候，火力要變。稠化後轉小火，或者直接倒入蛋液，大火會壹下子把雞蛋全部打散。而且會吹爆雞蛋的浮沫，壹定要關小。