上海紅燒豬排的做法是怎樣的？
紅燒豬排食材:豬排(肥峰比較好吃)
輔料:油、澱粉、蔥、姜、雞蛋。
調料:生抽、鹽、老抽、冰糖、料酒。
生產流程:
註:所以妳覺得這種濃郁鹹味的鹵豬排好吃嗎？也歡迎評論分享妳認為最好的！
對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的朋友可以關註並點贊，以後壹起分享有趣有用的相關內容！作為上海人，壹份蔥油燜大牛排幾乎是人人喜歡的家常菜。鹵豬排配頂是經典的豬排面，配年糕，就是豬排年糕。我媽從小就喜歡給我做大排骨。有壹個秘密。10歲的時候特別喜歡吃大排骨。每餐至少能吃2塊，所以有點胖。那麽好吃的上海紅燒豬排是怎麽做出來的呢？
壹、食材大，蔥、蒜、姜、生粉、料酒、生抽、老抽。
文遠水晶
二、1行的制作方法
大排洗凈，用清水浸泡15分鐘，取出瀝幹備用。
2剁碎的肉
用刀背或肉錘砍大排的肉。
3腌肉
將食材放入碗中，倒入料酒，混合姜片，腌制10分鐘。
4油炸
在大排的兩邊撒上幹澱粉。油冒煙時，輕輕放入大排，煎至兩面微黃，撈出瀝幹備用。
5餵養
爆炒蔥、姜、蒜等。大排翻炒，加入生抽，拌勻，加入開水，蓋上鍋蓋，小火燉半小時。
6出鍋
半小時後，出鍋。如果湯很多，可以加點糖，開大火烤幹。
三、制作最後壹道醬油的要點，醬油、糖只是裹在汁裏，真正的調味在腌制時已經完成。
四、紅燒排骨營養豐富紅燒排骨是高蛋白食物，富含維生素和礦物質，如維生素A、維生素E、鐵、鎂等。
但是大排是高脂肪食物，不要壹次多吃，每餐壹塊就好。
妳喜歡美味的紅燒豬排嗎？妳會怎麽做它們？
紅燒豬排是上海的代表菜，用家常菜的方式操作並不難。
用刀背把豬排敲壹點，這樣才入味。力度要適中，力度太大就會割肉。
將蔥姜末、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、雞蛋加入碗中，與豬排壹起揉勻，雞蛋打散，加入拌勻。
將揉好的豬排靜置十到十五分鐘。
加入半碗澱粉，不加水，直接攪拌至豬排上有糊狀。
用煎鍋將豬排煎至淺金黃色。不要煎得太多。紅燒豬排太老了不好吃。
炒好後取出，鍋裏留底油，把蔥炒香，加入半碗水、糖、生抽和少許老抽，燒開。可以再放壹個八角，放入炒好的豬排，收汁的時候放入蔥花。
這個問題我真的不知道。我不是上海人，所以不能說這道菜。
把刀背拍松，上漿，腌好，放油鍋裏炸至金黃色，再紅燒。整個小米洋蔥必不可少，多多益善。這是我家的做法。
如果是用好鹽大排漿，再放油鍋裏炸，口感和嫩度會更好！我是土生土長的上海人！
正宗的上海本幫菜紅燒大排骨，無論是配米飯還是面條，都能給妳強烈的滿足感。說到上海本幫菜，大型食肉“動物”可能會想到紅燒豬排，紅燒豬排又紅又亮。汁嫩味美，鹹中帶甜，脆中帶爛，作為下壹餐或者作為面條都能給妳滿足感。
做這道美食並不難，也很容易。妳不相信嗎？請繼續讀下去。
上海紅燒豬排的做法:主料:豬排4塊。
材料:韭菜、姜、雞蛋1。
調料:蔥姜汁30g，鹽，澱粉，醬油10g，蠔油10g，白胡椒粉5g，味精3g，糖5g。
準備工作:
1.先把豬排洗幹凈，然後瀝幹水分。
2.將雞蛋打入碗中，放在壹邊。
3.將蔥姜做成蔥姜汁備用。
烹飪方法:
1，把豬排平放在案板上，然後用肉錘把肉敲松，兩邊敲，敲完後再用扁錘敲兩邊。敲的目的是把肉的纖維敲松，增加豬排的面積，可以讓豬排更入味，成熟更快。錘好後用小刀在大排周圍割幾個小洞，這樣炸的時候大排就不會卷起來了。
2.將錘好的大碗腌制，先加少量鹽底味，再加蔥姜汁去肉腥味，也能提味，加醬油提味，白胡椒粉去腥提味，白糖提味，然後按摩大排，讓大排吸進壹些水分，肉更鮮美。按摩結束後，將打碎的蛋液倒入其中，繼續按摩大排。蛋液可以讓炸好的大排更好看更香，還可以起到粘合劑的作用，可以牢固的吸附澱粉。
3.加入適量生粉，攪拌均勻。攪拌狀態應該是生粉變成濃稠的糊狀，包裹在大排的上面。拌勻腌制10分鐘。用比大排大的1碗裝半碗幹澱粉，然後將腌制好的大排放入幹澱粉中拍粉，也就是大排表面覆蓋了壹層幹澱粉。拍完不要馬上放鍋裏，放壹會兒就好。
4.最好用平底鍋煎。鍋裏的油不要超過壹大排為宜。油溫四成熱時，轉小火。煎的時候要翻過來，這樣才能受熱均勻。可以把大排的兩面煎到金黃。因為大排的面積比較大，所以現在家庭鍋比較小，壹次只能裝1-2塊。貪快擠不進鍋，做不出好吃的。
5.鍋中加入少量油，然後將幾根蔥切成兩半，放入鍋中。先把小蔥用油小火炒壹會兒，把小蔥炒熟。炒好的小蔥會排在小蔥上，不用加大量的水。加入少量生抽、少量老抽、糖和適量適合自己口味的鹽。大火燒開水後蓋上鍋蓋轉小火約15分鐘將大排骨燒透。然後妳就可以拿鍋和盤子了。
技術問題。妳問我答:問:什麽樣的牛排比較適合？如果沒有牛排，可以用其他部位的肉代替嗎？
答:豬排是豬的肋骨。把排骨切成片。做紅燒豬排最好有骨頭，有筋，有點肥肉。如果沒有大塊牛排，就用豬裏脊肉代替，把豬裏脊肉換成0.8厘米左右的大塊。
問:不敲肉錘怎麽辦？
回答:不敲肉錘的話，用小刀，用刀片在大排上從左到右輕輕敲肉，然後把大排轉90度，再從左到右敲壹次，敲完後再反方向敲大排。這裏要明確壹點敲，就像我們剁肉餡壹樣，是輕輕的剁，在肉的表面剁壹層刀花，剁完之後用刀面拍在肉的兩邊，這樣剁碎的刀花就可以被剁碎，更容易入味。
問:蔥姜汁怎麽做？
答:取壹片生姜，用刀拍打。用刀將6根蔥切成小塊。將蔥姜放入碗中，加入10g水和20g黃酒，沒有黃酒就加入料酒，然後用手稍微用力將蔥姜壓碎，將蔥姜的汁液擠出，壓榨後待用。
問:為什麽要放壹段時間再炒？
回答:如果在鍋裏炒粉，很容易脫粉脫漿，但是我們拍粉後，放置壹段時間，裹在大排裏的漿會把粉打濕，這樣粉就會牢牢的附著在大排上。
問:做這道菜還需要註意什麽？
回答:腌制的時候可以拉長腌制時間，這樣更入味。煎的時候，不要煎好後翻大排，等鍋底定了再翻另壹邊。不要求大火快炒，這樣外觀可能會燒焦，大排中間可能還沒熟，盡量小火慢炒，這樣才能出精品。最後，收汁的時間不能太長。
什麽是地方美食？這道地方菜是中國的地方風味菜，也是江南風味獨特的壹道菜。有人稱之為上海菜或上海菜。總之是上海本地菜。這種地方美食看起來油油的，顏色紅紅的，分量十足，醇香可口。這道地方菜的烹飪手法主要有紅燒、爆炒、蒸、炸、重油、紅醬、糖等。現在，
我們當地的美食有哪些名菜？這種地方菜融合了上海周邊地區(江浙滬)的做法，形成了自己的特色體系。當地著名的美食有草頭泉、大霧山蝦、紅燒禿肺、黑鯡魚下巴甩水、八寶記、松江鈣魚、桂花、雞骨醬、爛鍋頭等。
說起菜名，可能很多人沒聽說過，但上海菜中的著名小吃卻是家喻戶曉，比如上海老大房餅、鴿子蛋餃子、大鍋春煎饅頭、蟹殼黃、南翔蒸饅頭、四鮮烤麩、四季餅團、開陽蔥花面、五香豆角、奶糖、梨奶油糖等。妳試過多少次了？
結論:不喜歡甜味的朋友可以不加糖，喜歡辣味的朋友可以加辣椒，喜歡醋的朋友可以加醋。慣例保持不變。變化的是根據自己喜歡的口味換調料，或者在香脆口感後期不加水煮。炒壹下就直接吃了。不管妳喜歡哪種方式，我都覺得很好吃。
海燜豬排是壹道很有特色的家常菜。鹹嫩可口，醬香十足。很受大家歡迎。我在上海工作的時候經常吃。上海紅燒豬排的食材選擇、加工、腌制、油炸、燉煮每壹步都很重要。只要掌握了技巧，我自己在家也能做。
上海紅燒豬排是上海有名的家常菜。鮮香可口，醬香鹹味十足。深受大家喜愛。走在上海的大街小巷，隨處可見紅燒豬排。肉質細嫩多汁，吃起來很清爽。我也很喜歡。我在上海工作的時候，經常和同事去吃飯。下面分享壹下上海紅燒豬排的做法。
1.上海紅燒豬排1的制作步驟。準備食材:豬排6塊、雞蛋、澱粉、姜、蔥、醬油30g、生抽10g、蠔油10g、黃酒15g、鹽10g、冰糖10g。
2.選擇新鮮的豬排，將豬排清洗幹凈，用廚房紙擦幹水分，用錘子或刀背將豬排敲碎，這樣會斷筋，肉質更嫩。
3.全部裝盤，蔥、姜洗凈，姜切絲，蔥放大排，加鹽、黃酒、雞蛋、醬油，拌勻，加澱粉，拌勻，放冰箱冷藏半小時。
4.大排腌制好後，挑出裏面的蔥和姜，鍋中加油，放入大排炒熟。煎至壹面微黃後，翻面煎至兩面金黃。
5、鍋中加油，將姜片、蔥段放入油熱，炒出香味，放入大的，加入兩勺生抽、老抽、冰糖、蠔油、鹽，再加入適量的水。
6、不過燒開後轉小火慢燉，每隔幾分鐘翻壹次大排，第壹次翻的時候放點小蔥在上面，可以讓大排更鮮美可口，這樣可以慢燉10分鐘。到時候收汁出鍋。湯應該是有的。出鍋後倒在大排上撒上蔥花，就可以吃了。
二、紅燒豬排小貼士1、做紅燒豬排，壹定要選擇新鮮的豬排，用錘子或者刀背把豬排砸碎，這樣會讓豬排更嫩，口感更好。砸的時候註意不要用力過猛，會把豬排砸爛，影響口感。
2、要做紅燒豬排，腌制很重要。腌制時加入雞蛋和澱粉，這樣腌制出來的豬排會鮮嫩多汁，口感更好。
3、煎到大排時，用小火煎，並不時翻動，避免煎糊影響口感。燉大排的時候可以根據自己的喜好放調料，慢燉，這樣會更入味。
總結:上海鹵豬排做好了。它們鮮嫩多汁，色香味俱全，非常好吃，方法也很簡單。我在家做，好吃又實惠。每個人的方法都不壹樣。以上也是我自己在家做紅燒豬排的方法。制作簡單，非常好吃。喜歡的話可以試試。
我不知道上海怎麽做排骨，只知道加糖。
說到上海本幫菜，大型食肉“動物”可能會想到紅燒豬排，紅燒豬排又紅又亮。汁嫩味美，鹹中帶甜，脆中帶爛，作為下壹餐或者作為面條都能給妳滿足感。
做這道美食並不難，也很容易。妳不相信嗎？請繼續讀下去。
上海紅燒豬排的做法；
材料:豬排4塊。
材料:韭菜、姜、雞蛋1。
調料:蔥姜汁30g，鹽，澱粉，醬油10g，蠔油10g，白胡椒粉5g，味精3g，糖5g。
準備工作:
1.先把豬排洗幹凈，然後瀝幹水分。
2.將雞蛋打入碗中，放在壹邊。
3.將蔥姜做成蔥姜汁備用。
烹飪方法:
1，把豬排平放在案板上，然後用肉錘把肉敲松，兩邊敲，敲完後再用扁錘敲兩邊。敲的目的是把肉的纖維敲松，增加豬排的面積，可以讓豬排更入味，成熟更快。錘好後用小刀在大排周圍割幾個小洞，這樣炸的時候大排就不會卷起來了。
2.將錘好的大碗腌制，先加少量鹽底味，再加蔥姜汁去肉腥味，也能提味，加醬油提味，白胡椒粉去腥提味，白糖提味，然後按摩大排，讓大排吸進壹些水分，肉更鮮美。按摩結束後，將打碎的蛋液倒入其中，繼續按摩大排。蛋液可以讓炸好的大排更好看更香，還可以起到粘合劑的作用，可以牢固的吸附澱粉。
3.加入適量生粉，攪拌均勻。攪拌狀態應該是生粉變成濃稠的糊狀，包裹在大排的上面。拌勻腌制10分鐘。用比大排大的1碗裝半碗幹澱粉，然後將腌制好的大排放入幹澱粉中拍粉，也就是大排表面覆蓋了壹層幹澱粉。拍完不要馬上放鍋裏，放壹會兒就好。
4.最好用平底鍋煎。鍋裏的油不要超過壹大排為宜。油溫四成熱時，轉小火。煎的時候要翻過來，這樣才能受熱均勻。可以把大排的兩面煎到金黃。因為大排的面積比較大，所以現在家庭鍋比較小，壹次只能裝1-2塊。貪快擠不進鍋，做不出好吃的。
5.鍋中加入少量油，然後將幾根蔥切成兩半，放入鍋中。先把小蔥用油小火炒壹會兒，把小蔥炒熟。炒好的小蔥會排在小蔥上，不用加大量的水。加入少量生抽、少量老抽、糖和適量適合自己口味的鹽。大火燒開水後蓋上鍋蓋轉小火約15分鐘將大排骨燒透。然後妳就可以拿鍋和盤子了。
技術問題。妳問我，然後回答:
問:什麽樣的牛排比較適合？如果沒有牛排，可以用其他部位的肉代替嗎？
答:豬排是豬的肋骨。把排骨切成片。做紅燒豬排最好有骨頭，有筋，有點肥肉。如果沒有大塊牛排，就用豬裏脊肉代替，把豬裏脊肉換成0.8厘米左右的大塊。
問:不敲肉錘怎麽辦？
回答:不敲肉錘的話，用小刀，用刀片在大排上從左到右輕輕敲肉，然後把大排轉90度，再從左到右敲壹次，敲完後再反方向敲大排。這裏要明確壹點敲，就像我們剁肉餡壹樣，是輕輕的剁，在肉的表面剁壹層刀花，剁完之後用刀面拍在肉的兩邊，這樣剁碎的刀花就可以被剁碎，更容易入味。
問:蔥姜汁怎麽做？
答:取壹片生姜，用刀拍打。用刀將6根蔥切成小塊。將蔥姜放入碗中，加入10g水和20g黃酒，沒有黃酒就加入料酒，然後用手稍微用力將蔥姜壓碎，將蔥姜的汁液擠出，壓榨後待用。
問:為什麽要放壹段時間再炒？
回答:如果在鍋裏炒粉，很容易脫粉脫漿，但是我們拍粉後，放置壹段時間，裹在大排裏的漿會把粉打濕，這樣粉就會牢牢的附著在大排上。
問:做這道菜還需要註意什麽？
回答:腌制的時候可以拉長腌制時間，這樣更入味。煎的時候，不要煎好後翻大排，等鍋底定了再翻另壹邊。不要求大火快炒，這樣外觀可能會燒焦，大排中間可能還沒熟，盡量小火慢炒，這樣才能出精品。最後，收汁的時間不能太長。
什麽是地方美食？
這道地方菜是中國的地方風味菜，也是江南風味獨特的壹道菜。有人稱之為上海菜或上海菜。總之是上海本地菜。這種地方美食看起來油油的，顏色紅紅的，分量十足，醇香可口。這道地方菜的烹飪手法主要有紅燒、爆炒、蒸、炸、重油、紅醬、糖等。現在，
我們當地的美食有哪些名菜？
這種地方菜融合了上海周邊地區(江浙滬)的做法，形成了自己的特色體系。當地著名的美食有草頭泉、大霧山蝦、紅燒禿肺、黑鯡魚下巴甩水、八寶記、松江鈣魚、桂花、雞骨醬、爛鍋頭等。
說起菜名，可能很多人沒聽說過，但上海菜中的著名小吃卻是家喻戶曉，比如上海老大房餅、鴿子蛋餃子、大鍋春煎饅頭、蟹殼黃、南翔蒸饅頭、四鮮烤麩、四季餅團、開陽蔥花面、五香豆角、奶糖、梨奶油糖等。妳試過多少次了？
結論:
不喜歡甜味的朋友可以不加糖，喜歡辣味的朋友可以加辣椒，喜歡醋的朋友可以加醋。慣例保持不變。而是根據自己喜歡的口味換調料，或者後期喜歡酥香就不加水煮。炒壹下就直接吃了。不管妳喜歡哪種方式，我都覺得很好吃。