陳醋、香醋、米醋、白醋有什麽區別，哪個對身體好？
想要烹飪出美味的食物，離不開各種調料，醋就是其中經常使用的壹種。醋的種類很多，有白醋、陳醋、米醋、香醋等。有的人廚房只有壹種，有的人有三四種。那麽這些醋有什麽區別，如何在烹飪中使用，哪種對身體好呢？
首先說老陳醋。
陳醋是由高粱加入多種酒曲制成的。它的工藝比較特別，壹半熏制，另壹半用醋浸泡，再用熏糧浸泡，然後曬幹，陳釀壹年以上。陳醋的特點是顏色深褐色，酸味強烈，醋味醇厚。經典代表是山西老陳醋。
陳醋的主要用途是熱烹飪，如燉，燉和腌制。既能提供酸味，又能增加鮮味，減少油膩感，減少維生素的流失。如果是淺色的菜，少用陳醋，以免影響色澤(可用米醋代替)。
其次說香醋。
香醋是由糯米制成的。固態分層發酵？用該方法釀造。香醋大多顏色較深，少數顏色較淺。其特點是:酸而不澀，味微甜，有壹種特殊的香味，有點類似白酒的醇厚感。經典代表是鎮江香醋。
香醋不耐高溫，高溫蒸煮會使醋失去香味，失去自己的特色。所以香醋壹般用於涼拌，或者用蘸醬做醬。比如餃子的蘸汁、水煮海鮮蘸汁，既能提供醋的酸味，又能去腥提神。
然後，說米醋。
米醋是由糯米，或小米、高粱、糯米、大麥、玉米等谷物制成，顏色為淡黃色或無色。米醋的歷史非常悠久，大約3000年，可以說是醋的根基之壹。
米醋的特點是適中，比陳醋少香少酸。但整體上是平衡的，用途也很廣泛。大部分熱菜、涼菜、湯都可以。而且不會影響顏色。可以用米醋代替老陳醋菜。
然後，說白醋
白醋酸味細節，起初無色透明，也是傳統釀造醋，南方有糯米，北方有高粱。到現在，白醋的原料已經變成了碎米、紅薯、土豆、玉米等等，逐漸變成？工業醋？。除了烹飪，它還經常被用作清潔劑來殺菌和去除汙漬。