芋頭是什麽？營養價值高嗎？怎麽吃？
分析:
芋頭，又名蹲坑、芋頭、芋頭等。，是天南星科多年生草本植物芋頭的地下莖。
芋頭的營養價值很高。塊莖中澱粉含量達到70%。它可以作為食物和蔬菜。是老少皆宜的滋補品，是秋季素食的珍品。芋頭還含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂甙等成分。中醫認為，芋頭味甘、辛、平，入腸胃。具有健胃通便、散結補中、補益肝腎、填精益髓的功效。對輔助治療大便幹燥、甲狀腺腫、淋巴結核、乳腺炎、蟲咬蜂螫、腸蟲癖、急性關節炎等疾病有壹定療效。但需要註意的是，不要擦在或塗抹在健康的皮膚上，否則會引起皮炎。壹旦發生，可以用姜汁輕輕擦洗。
芋頭的制作方法很多，有鹹有甜，千變萬化，但最著名的還是潮州芋泥。
人們覺得芋泥的做法很麻煩，其實很簡單:買壹個大芋頭，蒸壹個小時左右，取出來。切成厚片，右手把方形菜刀的刀刃放在芋頭片上，左手壓著刀刃把芋頭打成粉，加糖炒壹下，就是芋頭糊。
最常見的芋頭糊是銀杏香瓜芋頭糊。前者是將銀杏去皮，去核，放在糖水裏煮，放在芋泥上。所謂瓜芋糊，就是把芋頭搓壹搓，放在壹邊。熟了之後，用壹個小瓜，去皮，切塊。如果妳選擇了蒂，妳可以用它作為封面，並把它放在芋泥。
想吃貴的，可以做燕窩，芋頭糊。按上述方法制作芋頭糊，放入玻璃罐中，將燕窩放入糖水中煮沸後放入玻璃罐中。芋頭糊很稠，不會融化。這時候就是兩層，上面是白色，下面是紫色，很好看。
要吃便宜，用銀耳代替燕窩，同樣好吃。我相信營養也差不了多少。
什麽？妳做的芋頭糊不好吃嗎？當然，妳沒有放豬油。
其他:
1.止癢:倒點醋在手上，搓搓，剝剝，芋頭不疼。但是，如果妳手上有未愈合的傷口，就不能用這種方法。
去皮的芋頭碰到水再碰到皮膚會更癢。所以不先洗就削芋頭，保持手的幹燥，可以減少瘙癢的發生。
如果不小心碰到皮膚，覺得癢，可以用生姜敷壹下，放在火上烤壹會兒，或者用醋泡壹下，就可以止癢了。
2.選擇:對稱的體型，重量輕，意味著水少；如果肉薄白，說明質地疏松，是上品。而且註意外觀不要有爛點，不然切的時候肯定有腐敗。另外，還可以觀察芋頭的切口。如果切口汁呈粉狀，肉香可口。如果是液體，肉就沒那麽蓬松了。
3.調料:芋頭是壹種倔強的植物，但是“油鹽不進”。做菜的時候，切記不要在未熟透之前調味，否則無論先加鹽還是先加糖，都會讓芋頭過早吸收調料，不軟甚至更硬！
芋頭的吃法有多種，煮、蒸、煨、烤、燒、煎、燉。最常見的做法是煮或蒸芋頭，蘸糖吃。將芋頭烤熟或將芋頭切成丁，與玉米混合煮粥。需要註意的是，芋頭含澱粉較多，不能壹次多吃。多食有氣滯之弊，生食微毒。
1.綠豆餡芋頭(強烈推薦)
材料:芋頭400g，綠豆沙4勺。
做法:芋頭去皮，切塊。
入鍋蒸25-30分鐘至熟；
將芋頭放入容器中，用勺子搗碎；
芋泥搓成丸子備用；
鍋裏放半碗水，燒開後放入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙掰成糊狀，澆在煮好的芋頭丸子上。
可以涼拌，也可以熱食，又甜又嫩。
二、芋頭餅
生產方法
芋頭去皮，切丁，加少許鹽，入鍋蒸熟，然後倒入米漿中拌勻。選擇較小的蝦米，洗凈浸泡至軟身。將臘肉和玉米分別切丁，與蝦米壹起放入鍋中炒香，用鹽、糖等調好。炒好後和米糊、芋頭拌在壹起，從餅鍋裏拿出來，然後放在水鍋裏蒸。並在餅面上放上香菜、洋蔥、炒芝麻和熟油。
三、芋頭糕的第二種做法
也可以將芋頭切丁，煮熟，搗碎(不需要太碎)，加入糯米粉和糖，揉成面團(如果是幹的，加入開水，燙過的糯米粉很粘)。然後，將面團分批揉成直徑為1.5cm的條狀，再將條狀切成厚度為1.5cm的丁，切好後可以撒壹些糯米粉防止粘連。把所有的小丁都放在冰箱裏冷凍。什麽時候吃，拿出來像包餃子壹樣煮。加入任何甜湯(如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等)中。).好吃又有嚼勁！或者直接在湯裏加糖(最好是冰糖)，也很好吃！
四、芋頭扣肉
材料:五花肉400克，芋頭400克，八角2個，大蒜2瓣。
調料:
1，3湯匙醬油
2.1湯匙酒，2湯匙醬油，1/2湯匙糖。
3、水澱粉1/2湯匙
練習:
1.五花肉先切塊煮熟，然後用調料1腌制10分鐘，使皮均勻沾醬油，然後在熱油中炸至顏色最高，然後取出，立即用冷水浸泡。
2.芋頭去皮，切成厚片，炸熟，五花肉切成與芋頭等寬的厚片，放入熱油中略炸，然後按照壹塊肉壹塊芋頭的排列放入蒸碗中，倒入攪拌均勻的調料2和1/2杯水，八角和大蒜。
3.入鍋大火蒸40分鐘。取出時將湯汁倒入鍋中，然後撈出八角蒜，扣入盤中，用水澱粉勾芡湯汁，倒回肉面上。
註:1，五花肉壹定要選三層肉，肉質緊致方正。煎之前用牙簽在皮上紮洞，這樣可以去油，不會油膩。
2、炸好的五花肉立即用冷水浸泡，可以使豬皮有彈性。
六、火腿芋頭湯
火腿洗凈切塊，用清水浸泡30分鐘左右，然後切成細絲，芋頭去皮切塊。將火腿絲和芋頭片放入之前浸泡火腿的水中，加入生姜和少許黃酒煮，煮開後撇去泡沫，待湯汁變白，芋頭變嫩時，加入香菜香油。這個湯很好吃，紅白綠很好看。
七、芋頭鹹飯
芋頭半個(約500克)，香菇7-8朵，蝦皮50克，花肉200克，蔥5-6根，白米飯，曬幹的油，醬油，精鹽。
1.芋頭切丁，加油，略炒，撈出瀝油，香菇泡發切片，花肉切約1厘米厚3厘米長，蝦仁泡發切碎，小蔥切片，白米洗凈瀝幹水分備用。
2.將小蔥放入熱鍋翻炒，將剁碎的豬肉翻炒至出油，將蘑菇片、芋頭丁、蝦仁翻炒至香味溢出，與白米飯壹起翻炒。
3.當大米中的水分開始變幹時，曬幹油、醬油和精鹽。加入等量的水，用電飯鍋煮至熟。
八、奶油芋頭糊
將芋頭切成厚片。蒸壹下。也可以用水煮，這樣更快。蒸熟後，皮壹撕就掉。將芋頭塊放入大碗中，用搟面杖搗碎，全部搗成泥狀，放幾勺糖，倒壹些牛奶(不要太多)，攪拌，加熱2勺黃油，倒在芋頭糊上。開始用妳的力量攪拌。看到芋頭了。
九、蛋糕燒芋頭糊
芋頭500g(即蒸好的芋頭磨成芋頭末)，白糖400g，豬油150g，蔥4條，清水100g。
將豬油放入鍋中加熱，將洋蔥炒至金黃色，取出洋蔥。將剁碎的芋頭放入豬油中翻炒片刻，然後加水和糖，慢慢翻炒至不粘手，再放入碗中。
註意:這道菜的關鍵是甜度要夠，芋頭不能有顆粒，壹定要順滑。另外，壹定要用大量的豬油來炒，這樣才能把芋頭的香味帶出來，大量的豬油讓芋頭更滑。