廈門沃頭牡蠣粥的中國粥文化
粥，又名“米”，是中國飲食文化的國粹之壹，在中國已有幾千年的歷史。明代大醫家李時珍在《本草綱目》中說，粥“極軟膩，和胃相合，飲食之妙方”。宋代著名詩人陸遊甚至認為吃粥可以長壽。清代黃雲的《粥譜》也說粥按養生有五大貢獻:“壹省錢，二味全，三滋潤，四隔，五消食。”醫學界公認，粥能補陰生津，促進胃液增長，健脾胃，補虛損，最適合滋補人群。
粥文化是中國飲食文化中非常重要的壹個流派。粥和中國人的關系，就像粥本身壹樣，又濃又粘。
古人雲，大象無形。大味會淡。就像奢華之後的簡約，就像奔湧的鋼鐵森林裏追求綠色，富裕之後依然喝粥，看完所有的美食之後渴望壹碗普通的粥。也是人從生活的榮華富貴中回歸隱居的壹種感受，是人生境界中另壹種對自然的回歸。
隨著濃厚的人文氣息的蔓延，粥開始成為城市的味道之壹。粥文化也像煮粥。在幾千年的慢煮中，技藝和人文內涵逐漸成熟。
粥為什麽有營養？
人體生理所需的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、澱粉等營養物質主要來源於人們日常食用的各種食物。這些食物分解後，變成結構簡單的小分子物質，可以被人體吸收。
因此，越軟的食物越容易被人體消化吸收，也就是說，食物的營養價值越高。
就粥而言，由於粥是在相對較低的溫度下長時間熬制，有利於減少對蛋白質和脂肪的分解和破壞，減少部分維生素的損失，並使部分礦物質逸出溶於湯內，可使粥更有營養。而且粥的壹個最大的特點就是除了主要原料是糧食之外，還輔以富含蛋白質或富含維生素的魚類和骨髓的深色蔬菜和水果。經過不同的加工方法熬制後，不僅營養豐富，味道鮮美，而且具有滋補、祛病、強身健體的功效。
小孩和老人要多喝粥。
對於消化吸收水平較低的兒童、老人和體弱者來說，吃粥對營養和健康促進更有意義。人到老年，身體各器官功能逐漸衰退，尤其是味覺、咀嚼、消化吸收功能，容易患各種慢性疾病。因此，根據老年人的生理和心理特點，老年人吃粥更有利於營養和健康。