素食之所以是養生之道。

有研究指出，人的消化系統和牛、馬、羊壹樣，更適合吃素。因為肉類中的動物脂肪含有大量飽和脂肪酸，長期食用容易引起高膽固醇血癥和心血管疾病。同時也有患癌的可能，吃素可以凈化血液，預防便秘和痔瘡，美容養顏，平復心情。與肉類相比，素食在保健方面有很多好處。難怪素食如此受歡迎，它已經成為當代人保持健康的壹種健康方式。從健康的角度來看，素食有什麽好處？第壹，素食可以減少血管疾病的發生，因為它不含對心血管系統構成威脅的有害物質。近日，美國發表的壹項研究報告證實，阻塞的冠狀動脈可以通過素食、運動、藥物治療、減輕精神壓力等綜合措施重新開通，而不依賴手術；單單素食也能達到同樣的目的。並且在未來十年內，不會出現導致突發心臟病的冠狀動脈疾病；但是，不能堅持吃素的人，冠狀動脈疾病會嚴重復發。第二，以植物為基礎的飲食，包括全谷物、豆類、蔬菜和水果，可以保護人體，減少患癌癥的機會。最近的研究表明，大豆可以降低乳腺癌的發病率，可能是因為大豆中含有的植物雌激素可以減少腫瘤的發生。大豆中含有的蛋白抑制劑可以預防和避免大腸癌、口腔癌、肺癌和肝癌的發生，這可能是由於異黃酮等抗癌劑的作用。植物性食物中的植物甾醇和皂甙也能降低患大腸癌的風險。素食可以降低癌癥的發病率，尤其是直腸癌和結腸癌:這是因為食物中含有大量的纖維素，可以加速腸道蠕動，有利於排便，使糞便中的有害物質及時排出，減少有害物質對腸壁的損害。美國的數據顯示，素食者的癌癥發病率比肉食者低20%到40%。再次，吃素可以減輕腎臟的負擔:對於腎功能不全的患者來說，吃素可以起到使腎臟【休息】的作用:腎病患者改吃素，加上乳制品的攝入，既可以減輕腎臟的負擔，又不減少蛋白質的攝入，壹舉兩得。第四:素食對預防骨質疏松也有好處。眾所周知，老年人[尤其是絕經後婦女]為了預防骨質疏松，主張多吃含鈣的食物，而維生素C有利於鈣的吸收。許多植物性食物[如綠色蔬菜、西紅柿和壹些水果]含有維生素c。豐富:相反，動物性食物有時會剝奪身體利用鈣的能力。所以建議素食者喝點牛奶，補充人體所需的鈣，有助於增加骨骼的密度。第五，許多研究表明，健康的素食可以減少慢性退行性疾病，如心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖癥。比如豆腐，不僅比同等重量的肉類熱量低，飽和脂肪酸少，而且完全不含膽固醇(只有動物性食物才含膽固醇)，所以素食者血液膽固醇較低，膳食纖維可以降低膽固醇，有利於預防心血管疾病。植物性食物體積大，熱量低，飽腹感強，也有利於控制體重，防止肥胖。植物性食物含有豐富的纖維，可以延緩小腸對葡萄糖的吸收，幫助糖尿病患者控制血糖。參考文獻:1。陳惠美2005素食與糖尿病2。壹光2009從科學角度看健康素食3。益光2008健康素食品鑒會。