煎牛排正確做法

煎牛排正確做法如下：

工具/材料：牛排、平底鍋、黑胡椒、鹽、油。

1、把牛排拿出來解凍以後先放上半個小時，因為牛排的溫度很低，當牛排下鍋了以後，表面脫水的速度很慢，同時距離的溫差也會讓它收縮，水分流失，所以說壹定要把牛排放到室溫以後再下鍋，這是非常重要的壹步。

2、牛排下鍋以前鍋要充分預熱鍋底的油開始冒煙，就可以把牛排放入到鍋裏邊了，如果沒有充分熱鍋，牛排下入到鍋裏邊，這樣跟煮牛排壹樣，味道也會大打折扣。

3、下鍋兩分鐘之內不要翻動牛排，也不用擔心會煎糊，大火煎上兩分鐘，把牛排表面形成焦化外殼，接下來就可以翻面了。牛排煎好了，以後不要著急吃，可以醒上壹段時間，這樣吃起來都風味更佳。

煎牛排的火候和時間

1、火候

在大多數情況下，煎牛排或烹制肉食的時候，先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，肉汁和營養也會很好的鎖在牛排裏，不會幹幹的。但是煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。

2、時間

不同的人有不同的口感。我們所選擇的牛排品種也有不同的煎烤時間。西冷牛排選用的是牛脊肉，它是比較嫩的壹個部位，質嫩汁多，口感豐富，所以建議大家西冷牛排的火候最好在四至六分之間，大約每壹面都煎30秒就可以獲得很好的體驗了。

肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，口感勁韌有嚼頭，如果想要牛排有勁道壹點的兩面大約煎2-4分鐘就可以。煎牛排時必須掌握好火候，不用煎的太熟，壹般情況下7分足夠了，生壹點的會比較嫩。