家常紅燒茄子的做法步驟

家常紅燒茄子的做法步驟如下：

食材：長茄子壹根，蔥，姜，蒜，小米辣，線椒、澱粉，鹽，白糖，蠔油，生抽。

1、將茄子洗凈切塊裝入盤中，蔥切段，姜切末，蒜切末，小米辣和線椒分別切碎，備用。

2、盤中加入1勺鹽，攪拌均勻後腌制10分鐘左右。使茄子腌出水分。這步可以讓茄子不吸油，而且可以保持茄子表皮的顏色。

3、腌制完成後，將茄子水分擠幹凈，加入適量的澱粉，攪拌均勻。

4、準備壹個小碗，碗中加入蒜末，切碎的小米辣和線辣椒，1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，再加入適量的水攪拌均勻。

5、起鍋燒油，油溫熱後，加入姜末，炒香，加入茄子炒至金黃，然後倒入調好的料汁。大火燒開後轉中小火燜煮至茄子熟透。最後再大火收汁，撒上蔥花，紅燒茄子就完成。