家常油淋茄子的做法
油淋茄子的做法 油淋茄子的做法步驟圖,油淋茄子怎麽做好吃
用料 茄子 四個姜片 若幹青紅辣椒 若幹蔥段 若幹豆瓣醬 壹勺油淋茄子的做法 茄子、辣椒，姜、蔥洗凈；茄子切滾刀，註意不要切的太大，不容易進味；辣椒去頭去尾，切成段；姜切成片狀，跟辣椒段差不多大小即可；蔥切成段（我不吃蔥，所以壹般會切的比較長，喜歡吃蔥的可以切成蔥花）；鍋裏加入油，壹定要多放壹點油，多放壹點，多放壹點，油燒到七成熱，倒入茄子，不停的翻炒，待茄子吸入七分油的時候，倒入辣椒段和姜片，加入壹勺豆瓣醬，爐火調至中火，繼續翻炒，壹直炒到茄子變軟，註意翻炒的過程中千萬不要加水，千萬不要加水，千萬不要加水，如果感覺有點幹，適當加壹點油。
茄子炒軟後，加入黑胡椒粉、壹點生抽（如果豆瓣醬給的比較多，可以不加），蔥段，翻炒幾下，最後出鍋前淋壹點油就可以了！。
油淋茄子的簡單做法
原材料也有壹定關系！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
壹，最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裏炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裏泡幾分鐘，取出少許漓幹壹下，鍋裏加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
請教油淋茄子的做法？
茄子做法：壹、炸烹茄條 主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。 調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3 克，香菜3克。
制作： （1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱 粉掛糊抓勻。 （2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。
碗內放醬油 、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。 二、菊花茄子 主料：長茄子300克。
配料：胡蘿蔔5克，面粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。
制作： （1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗凈切筷頭丁。 （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 蔔丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。
三、魚香茄花 主料：嫩茄子400克。 配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 克，蔥姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。
胡 蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。 （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。 四、糖醋茄條 主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，面粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。 調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克 ，香油5克。
制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌， 沾面粉。 （2）雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。
蔥姜蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 菜切段。 （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 ，倒出瀝油後裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 ，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩 主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關鍵：掌握好蒸的時間。 六、醬燜茄子 主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克 調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 七、麻辣茄餃 主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。
制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 （5）勺內放底油，燒熱後用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。 八、鍋塌茄盒 主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。
制作： （1）茄子去蒂洗凈。
油淋茄子怎麽做？-搜狗問問
油淋茄子的制作材料：主料：小白茄三條，青椒2個
輔料：老幹媽豆豉，植物油，鹽，生抽，雞粉油淋茄子的做法：材料：小白茄三條（也可以是普通的茄子），青椒2個，老幹媽豆豉，植物油，鹽，生抽，雞粉。
做法：
1、 熱鍋放油，把油燒紅，放油的時候不要小氣，這個菜太吃油了，將切好的茄子下鍋炸，等炸茄子炸的八成熟的時候倒出鍋內多余的油。
2、 加放切好的青椒，生抽，老幹媽豉，拌勻。
3、 起鍋前加鹽和少量雞粉就好了。