西餐達人們！急求意大利菜菜譜，除了意大利面之外的。
靴子形的國土讓氣候、地勢各異的南、北意大利各自擁有獨特的烹調風格。在餐席間盡顯其好客、友好的性格，正是意大利菜的最大特色。
What’s on the Menu
壹頓正式的傳統意大利式晚餐壹般會有四至五道菜式，除了從菜單挑選外，也可參考定期更新的晚市套餐(Set menu)。雖然選擇較少(每道菜約三個選擇），便分量會較散叫為少。
頭盤
意大利文稱Antipasto，是“用餐之前”的意思。可分為冷（如火腿香腸、沙律或醋腌蔬菜等）及熱（煎、炸菜式如炸魷魚等）頭盤，亦可選拼盤(Misto)，即分量少但選擇較多的頭盤組合。
第壹道菜
主要是指湯(Zuppe）、意粉或燴飯(Risotto)，意大利文是Primo Pratto。由於之後仍有主菜，所以分量會較少。
第二道菜／主菜
是整個晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時用隨意加點在桌上的鹽或橄欖油便可食用。
甜品
沒有甜品作結的菜單又怎會完美？意大利文中甜品Dlolce本身就是“甜”的意思。通常是在享用主菜後才點選的。
點菜方式
基本上是壹道頭盤，之後是意粉及主菜，最後是甜品***四道菜式。胃口較大的可在吃甜品前多點壹份芝士(Formaggi)，另外也可選擇兩人合吃壹盤意粉，但必須在點菜時說明。
意大利菜用餐備忘
·在意大利餐廳的餐桌上壹定不會缺少面包和橄欖油。意式面包(Pane)種類五花八門，壹般在送上開胃菜前便會送上多款面包，妳可以用指直接拿自己喜歡的面包放在面包碟上，若沒有盤子，則放在餐巾上便可。吃時可蘸壹些橄欖油或意大利醋(Balsamic vinegar，味帶酸甜)，風味較伴牛油吃更獨特。
·甚為人熟悉的意大利薄餅(Pizza)原本是為方便外帶而制的，甚少出現在高級餐廳內，最多只是以開胃菜拼盤(Misto)形式出現。正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草（如辣菠菜Rucloa），吃時用刀、叉切成適口大小，或卷起來吃較容易。
·意大利菜中的意粉(Pasta)可謂千變萬化，據說單是款式便超過三百種。除意粉外，意大利飯(Risotto)亦是第壹道菜的熱門之選，以芝士及清湯煮成的燴口感較硬而濕度較高；另外薯仔粉團(Gnocchi)則是家庭味較濃的選擇。
·由於意粉的分量壹般不輕，為免吃剩最好與其他人合吃，但必須事先提出要求，而由廚師為各人分配適當分量。自行將幾種食物放在壹只碟上，會令不同醬汁混在壹起，影響原味之余也是尊重廚師的舉動。
·素食在意大利菜中並不流行，蔬菜主要擔任主菜伴碟的配角，但有需要也可向廚師提出要求。
·主菜過後是甜品時間，妳可以點選芝士或甜品。部分餐廳會將幾款甜點放在銀制手推車上，再送到妳面前以供選擇。
·吃過甜品後可以點飲品，多數是咖啡、紅茶或餐後酒(Digestivo)。壹般可點較濃的Espresso，但點加奶的Cappuccino亦無不可。
·在高級的意大利餐廳用餐後，常有機會與主廚見面閑談。這在意大利是相當普遍的，除了是他們友善的性格外，廚師（特別是身兼經營者的）也想聽聽客人的意見。所以餐後如想向廚師表示贊賞，可叫侍應代請廚師出來傾談壹下。
·應意大利人的晚餐邀請時，準時是十分重要的，雖不宜早到，也不可遲超過十至十五分鐘。避過整段餐前的社交時段而在開席時才到達，會被視為不禮貌的舉動。
意大利菜特色
意大利半島南北狹長，南北的氣候和地理形勢差別很大，造成兩者各有烹調特色。北部鄰近法國，受影響下有不少加入奶油等的乳制品菜式，應覺味道較濃郁(heavy)而調味則較簡單。南部則用大量茄醬、幹番茄、辣椒及橄欖油入饌，味道較豐富。
意大利的夏日食譜以海鮮為主，多采用燒烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹調法，調味亦只有鹽及少量胡椒，因為廚師相信過多的調味會掩蓋了海鮮壹身來自海洋的鮮味。
Menu Declded－－菜譜上的常用字
菜式：Insalata 沙律、Saltati 炒菜、Minestra 菜湯、elato 雪糕、orbetto 雪葩、Cioccolato 網烤、al Forno 烘烤、Lesso 水煮、Umido 燉煮
配料：Aglio 大蒜、Pomodoro 番茄（番茄幹是Pomodoro Secchi，鮮茄汁是Pomodoro E Basilico ）、Peperoncino 辣椒、Olio d’Oliva 橄欖油
醬汁：Arrabbiata 醬汁（如Penne Arrabbiata即辣汁長通粉）、Nero di Seppia墨魚汁
材料：Panceta 意式煙肉、Piccioncino 乳鴿、 Calamaretti 魷魚、Capesante 帶子、Gamberoni 鮮蝦、Aragosta 龍蝦、La Sogliola 龍蜊、Filetto 牛仔柳、Fegato 牛仔肝
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在歐洲各國的菜色中，最為馳名的就是法國菜和意大利菜。但因為法國菜多用乳酪、鮮奶、黃油燒制，不如意大利菜更適合中國人的口味。
意大利位於南歐的亞平寧半島，國土狹長，北部與法國、瑞士、奧地利接壤，南部伸入地中海，氣候相差較大，因此意大利菜的各地風味差異也相當大。意大利北部地區的烹調方法與法國菜相近?嚶萌欏⑾誓蹋?饈潮冉隙啵歡?銥拷?⒍?八股劍?栽?隙嚶蒙角?賾械囊安恕⑾愎健⑺陜兜取D喜科?蚪先齲?胰?婊泛＃?適澈O室約拔骱焓痢五祥?汀6?魑骼鐧耗喜康牟穗然?臼粲詘⒗?縹丁?
所以意大利人常說：“在意大利沒有意大利菜，有的只是地道的鄉土菜。”
匹薩餅和面條
提起意大利菜，我們最熟悉的就是匹薩餅（Pizza）和意大利面（Pasta）。根據烹調方法和調味料的不同，簡簡單單的面食可以有無窮無盡的變化。
比如匹薩餅，根據形的不同，可分為圓形鐵盤烤制的和方形鐵板烤制的；根據做法不同，又分薄餅和厚餅。而餅上添加的配料就更豐富了：西紅柿加乳酪的匹薩餅被稱為PizzaMargherita；西紅柿加乳酪、蘑菇的叫PizzaconFunghi；西紅柿加乳酪、蘑菇、火腿的叫PizzaconFunghieProsciutto；西紅柿加乳酪、沙丁魚的叫PizzaNapoletana；番茄醬加香料的叫PizzaMarinara；肉片加黃色青椒的是PizzaconPeperoni；海鮮匹薩叫PizzaPescatore。
所以如果不稍懂點意大利文的話，這麽多名字就看得壹頭霧水了。
Pasta是意大利面的總稱。傳說最早是意大利旅行家馬可·波羅遊歷中國之時，深深地喜歡上了中國的面條，帶回意大利去，但又怕路途漫長，無法保存，所以想到了用幹燥法保存，他的遊記《東方見聞錄》裏詳細記載了幹燥面條的方法。現在的意大利面是用小麥粉加水或雞蛋、鹽揉和而成的壹種低熱量的碳水化合物。
意大利面的種類繁多，數不勝數，根據形狀和口味大致可分為三種：長面、短面和雞蛋面。長面以Spaghetti為代表。短面包括管狀面（Macaroni）、筆尖面（Penne）、貝殼面（Conchiglie）、螺旋面（Fusilli）、蝴蝶面（Farfalle）等。雞蛋面是小麥粉加雞蛋揉制而成的面條，更富彈性和口感，有大寬面（Tagliatelle）、小寬面（Fettuccine）、千層面（Lasagne）等多種。
壹般意大利北方更偏愛千層面、管狀面、面餃，中部多吃面疙瘩，而南方多維持著使用幹燥面條的傳統。而搭配每種面條的醤汁和配料也必須有所區別，比如長面適宜用薄的醤汁或橄欖油，搭配香菇類或墨魚、蛤蜊、鱈魚海鮮；短面適合用厚壹些的醤汁，做成肉塊面才好吃。
上海的意大利美食
開設在上海波特曼麗嘉酒店的帕蘭朵意大利餐廳可以說是上海意大利菜的旗艦。
帕蘭朵餐廳以意大利著名建築家AndreaPalladio（1508-1580）的名字命名。他的作品包括意大利東北部維琴察地區的大教堂和其多建築，他的建築設計多帶有穩固的拱門。這種風格傳承到後來，便以他的名字命名為帕蘭朵派。
帕蘭朵餐廳就在酒店入口處、餐廳正門和餐廳另壹端，設立了三座帕蘭朵風格的拱門，讓人不經意感到意大利的濃濃風情。餐廳穹頂的燈飾設計別具壹格，燈光和自然光完美融合。受到威尼斯總督府裝飾的啟發，餐廳中墻的燈光首次應用日本的纖維光學技術使光影變幻的燈光成為餐廳的壹道風景，也創造了壹個高雅的氛圍。
蘭朵餐廳禮聘曾多次榮獲國際殊榮的廚師AngeloSabatelli擔任行政總。Sabatelli生長在亞得裏亞海岸，那裏盛產地中海天然的健康蔬菜、魚類、貝類和橄欖油，這些都賦他天生的地道意大利美食烹飪才能。
Sabatelli先生的拿手菜點包括：馬沙拉酒浸鵝肝拌藏紅花煨飯；美味海鮮加鮮蘆筍意大利燴飯；羅馬風味烤雞配圓辣椒橄欖和香料；蛤肉燉比目、烤番茄、橄欖；熱巧克力布丁加香草冰淇淋；坦拉米蘇甜點等。
因為他天性喜歡鉆，平時壹直在廚房研究各種菜肴的燒法，並不斷研制出新的菜單，所以蘭朵餐廳每個季度都能有壹份全新的菜單。如果哪天妳有機會去帕蘭餐廳吃飯，也許還有機會當面向Sabatelli討教幾招意大利美食的絕招呢。
帕蘭朵餐廳的飲品也值得壹提。比如開胃消食的葡萄酒醋。這些酒醋都是由德國傳統優質葡萄酒釀制而成。葡萄酒醋盛放在細長的玻璃瓶子中，這些造型別致優雅的瓶子全部都由手工制成。品嘗時，酒醋將被倒入特制的長柄玻璃杯。慢慢淺酌，入口醇厚，酸酸的醋的感覺中泛出壹股蜂蜜的甜味和葡萄酒特有的香味，奇妙的口味和奇特的酒杯相得彰，人拍案叫絕。
葡萄酒醋壹直被歐洲人視為待客的最尊貴禮物和強身健體的妙藥，因為酒醋具有強大的殺菌功能，能促身體新陳代謝，並協助消化碳水化合物及分解脂肪，同時還含有豐富的維生素B1、B12、C和煙堿酸以及鈣、鎂、磷等礦物質