清蒸鱸魚怎麽做?蒸幾分鐘?
正常清蒸鱸魚時間是8到12分鐘,做法如下:
工具/材料:鱸魚、鹽、姜、蔥、料酒、生抽、白糖、蒸魚豉油、油、盤子、刀、小碗、蒸鍋。
1、將鱸魚宰殺,去鱗去內臟去魚鰓,清洗幹凈,從魚的背部向下切段,魚肚子部位不要切穿,整齊擺在盤子裏,放上姜片,表面塗抹精鹽和料酒腌10分鐘。
2、起鍋大火燒水至沸騰,把裝魚的盤子放到蒸片上,再放到鍋裏,蓋上鍋蓋蒸八到十分鐘。
3、取壹小碗,倒入生抽,白糖,蒸魚鼓油攪拌均勻備用。
4、魚蒸好打開鍋蓋,把盤子端出,去掉魚片上的蔥絲和姜絲,倒掉盤中的湯汁。重新換上新鮮蔥絲和姜絲。起鍋大火燒油,油冒青煙時將油均勻淋在魚片上,淋完油馬上再淋拌好的醬汁。這道鮮美又好看清蒸鱸魚就完成了。
挑選新鮮鱸魚的技巧
1、看魚鱗
魚鱗猶如盔甲,能起保護的作用,所以在購買鱸魚時首先看魚鱗是否完整,新鮮鱸魚的魚鱗透亮有光澤,魚身整體呈青色,並且魚鱗貼緊魚身,表面沒有脫落比較完整。
2、看重量
買鱸魚時,身長在30—40厘米左右,重量在750克左右,也就是壹斤半的鱸魚質量為佳。
3、看魚眼
鱸魚要選眼睛清澈透明,沒有紅筋也不發白、不渾濁,眼睛沒有損傷的鱸魚,並且魚鰓的顏色鮮紅,這樣的鱸魚比較新鮮。