徽菜代表菜徽菜有哪些代表菜

1、火腿燉甲魚。

以徽州山區特有的“沙地馬蹄鱉”為主料，火腿及火腿骨等為佐料。菜成後湯色清醇，肉爛香濃，裙邊滑潤，無腥味。

2、紅燒果子貍。

以棲息山中的果子貍為主料，佐以凈梨等原料，紅燒成菜後，菜色金黃，湯汁稠亮，貍肉細爛濃香，味鮮甜帶有微鹹，是冬季時菜中的珍品。

3、黃山燉鴿。

以鴿子為主料，佐以黃山特產山藥，置砂鍋中用炭火燉成。其湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，原味不失。

4、清蒸石雞。

以山澗石雞為主料，佐以徽州山區特產香菇。成菜湯清見底，肉嫩味鮮。因蓋碗清蒸，原汁原味不散，香郁誘人。

5、腌鮮鱖魚。

以淡鹽水腌制的鮮鱖魚為主料，佐以豬五花肉、山筍等。萊成後入口肉嫩白鮮美，為徽州著名的傳統風味。