扒雞是哪個省份的著名小吃?

扒雞是山東省的著名小吃。扒雞是山東省的代表菜之壹，也是傳統風味特色名吃，屬於魯菜，制作材料有雞、砂仁、丁香、玉果等。

德州扒雞，又名德州五香脫骨扒雞，是中國山東的傳統美食，屬於魯菜系中的經典。德州扒雞是非常著名的除了德州西瓜與德州金絲棗之外的德州三寶，而且，德州扒雞有著多年的歷史。

扒雞的制作

以選用l千克左右的當地小公雞或未下蛋的母雞為好。將雞頸部宰殺放血，在60℃的熱水中浸燙褪毛，清洗幹凈。在雞右翅前面頸側開壹小口，拉出食管和氣管。在腹下靠近肛門處開口，掏凈內臟，沖洗幹凈。

將光雞放在冷水中浸泡凈血水，撈出控幹水分，放在工作臺上整形，將雙翅從頸部刀口交叉插入，從口腔中向左右伸出，兩爪交叉塞入腹腔，形成鴛鴦戲水似的造型，控凈水分。

將白糖放入鍋內，加入50克清水，以中火炒成棗紅色，再加人300克水熬至溶化，離火晾冷，即糖色。然後在雞體上均勻塗抹糖色，晾幹。

鍋置大火上，倒入植物油燒至七成熱時，放入上色後的雞體炸2分鐘至呈金黃色、微光發亮時，撈出瀝油即可。油溫切忌過高，以免炸黑。