菠蘿的營養價值及功效與禁忌分別是？
藥用價值
菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養顏瘦身等功效，為夏令醫食兼優的時令佳果，不過壹次也不宜吃太多。（李時珍《本草綱目》）
菠蘿含有壹種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，幫助消化，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，能夠促進血循環。尤其是過食肉類及油膩食物之後，吃些菠蘿更為適宜，可以預防脂肪沈積。
菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。這種酶在胃中可分解蛋白質，補充人體內消化酶的不足，使消化不良的病人恢復正常消化機能。這種物質可以阻止凝膠聚集，可用來使牛奶變酸或軟化其他水果，但這種特點在烹飪中會被減弱。
此外，菠蘿中所含的糖、酶有壹定的利尿作用，對腎炎和高血壓者有益，對支氣管炎也有輔助療效。由於纖維素的作用，對便秘治療也有壹定的療效。當出現消化不良時，吃點菠蘿能開胃順氣，解油膩，能起到助消化的作用，還可以緩解便秘。除此之外，菠蘿富含維生素B1，能促進新陳代謝，消除疲勞感。
菠蘿汁有降溫的作用，並能有效預防支氣管炎，但是發燒最好不要食用。經醫學研究，自古以來，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。
菠蘿皮中富含菠蘿酶，有豐富的藥用價值，據國外專家20多年實驗，長期食用菠蘿皮，心腦血管，糖尿病發病率顯著降低，並有壹定的抗癌效果。尚含壹種酵素，可以分解蛋白質。
食用價值
菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。菠蘿果實除鮮食外，多用以制罐頭，因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。加工制品菠蘿罐頭被譽為“國際性果品罐頭”，還可制成多種加工制品，廣受消費者的歡迎。
菠蘿和壹些水果壹樣，吃了會讓壹部分人過敏，過敏反應最快可以在15分鐘內發生，這樣的癥狀被稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。比如腹痛，腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，過敏比較嚴重的還出現呼吸困難、休克等反應。
把菠蘿泡在鹽水裏再吃，還能使其中所含的壹部分有機酸分解在鹽水裏，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。也可以放在開水裏煮壹下再吃。
菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性，到100℃時90%以上都被破壞；甙類也同時可被破壞消除；5-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。每次吃菠蘿不可過多，過量食用對腸胃有害。初次吃的寶寶只吃餅幹大小的壹塊，如果無異常，下次可適當加量。
食用禁忌
1、由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，它會分解體內的蛋白質，而且它對人們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠蘿前不用鹽水泡，會讓人有壹種麻痹刺痛的感覺。
因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然後再吃，用鹽水泡菠蘿後，能夠有效破壞“菠蘿朊酶”的內部導致過敏的結構，從而失去使人過敏的能力，並喪失對於有的體質的毒性。
2、在食肉類或油膩食物後，吃些菠蘿對身體大有好處，“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜肴。
3、菠蘿加蜂蜜可以同時食用，而且菠蘿加蜂蜜煎水服可治支氣管炎。但是對於身體不適或腹瀉癥狀的人建議不要這樣食用。
4、菠蘿：內含的蛋白分解酵素相當強，如果餐前吃，很容易造成胃壁受傷。
擴展資料：
食用方式
菠蘿的果肉和果汁被用於世界各地的美食中。在許多熱帶國家，菠蘿是作為小吃制成的，並在路邊出售。它可以全部出售，也可以分成兩半出售。整個帶芯的切片，中間有櫻桃，是西方火腿的常見裝飾。
菠蘿塊可用於水果沙拉等甜點中，也可用於壹些鹹味菜肴中，包括比薩餅餡料，或用作漢堡包上的烤環。
使用菠蘿的傳統菜肴包括hamonado，afritada，kaeng som pla和夏威夷幹草堆。菠蘿碎可用於酸奶，果醬，糖果和冰淇淋。菠蘿汁用作飲料，它也是雞尾酒（例如pi?acolada）和飲料蛇舌草中的主要成分。
在菲律賓，自18世紀以來，還生產了壹種傳統的類似果凍的甜點，稱為nata depi?a。它是通過用木桿菌（Komagataeibacter xylinus）發酵菠蘿汁制成的。
菠蘿醋是在洪都拉斯和菲律賓美食中發現的壹種成分，它是在當地生產的。在墨西哥，通常是用整個水果的果皮制成的，而不是用果汁制成的，但是在臺灣美食中，通常是將菠蘿汁和谷物醋混合而成的。
該歐盟在2012 - 2016年全球消耗總量的50％，菠蘿汁。在荷蘭是菠蘿汁的最大進口國歐洲。泰國，哥斯達黎加和荷蘭是2012-2016年歐盟市場的主要供應商。
2017年，菠蘿汁消費量最大的國家是泰國，印度尼西亞和菲律賓，加在壹起占世界總量的47％。從2007年到2017年，菠蘿汁消費量增長最大的是安哥拉。中國菠蘿汁的消費和印度相比，印度的人口少。
參考資料：