潮汕的鹵水拼盤很受歡迎，哪些食材適合做鹵水拼盤？
高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚露50克、但是對於很多的廚師而言，它是“高不可攀”的，壹來想要拿到壹份準確的鹵水配方，非常困難；二來覺得潮州鹵水是只有潮州專業師傅才能做好，自己即使拿到了配方，鮮香濃郁，回味厚醇，鹵水的香料配比非常嚴格，鹵水藥味很淡，不易氧化發黑。壹般飯店餐廳做出來的鹵水往往都是藥味重，今天教大家潮州鹵水制作與鹵料配方，真正的鹵水鹵啥都香。
鹵水料加水八杯煲滾，加入調料煲滾，放壹竹墊在煲內，放入鵝慢火煲熟，約需壹小時至二小時，煲時須翻動，並要把鹵汁淋入肚內。改良的配方和制作工藝，會有可能和其它地區的配方和做法有所不同，因為，現在的各地美食流傳到其它地區都會進行改良、完善適合當地人的口味，就是在美食的發源地的做法配方也會所改變。
這個過程很復雜，最好拜師學習，或者去當地比較好的實體店去學習。有了實際的操作經驗，接下來就是關鍵的配方啦，這點也是鹵水的精華所在，所以，必須學習而且要熟練於心。下面幹香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香葉30克.草果10個.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.羅漢果2個.蛤蚧2條其實潮汕鹵水很簡單，精髓就是我們的鹵水三寶，也就是南姜、醬油和紅糖，簡簡單單就可以制作出經典的潮汕鹵水了。